Kära Dr. Vinny,
Kan du kyla rött vin?
—Charles, London
Kära Charles,
Säker! Nu skulle jag inte rekommendera att lagra viner av vilken färg som helst i kylskåp under lång tid - de perfekta förutsättningarna för att lagra kvarvarande potatissallad och de perfekta förhållandena för åldrande vin är tillräckligt olika för att ett vanligt kylskåp inte är det bästa alternativet för medium- eller långvarig vinförvaring. Men om du vill kyla ner dina röda innan du dricker dem, gå till det.
Jag tror faktiskt att de flesta röda viner drickes för varma (och att de flesta vita serveras för kalla). Jag njuter personligen av mina röda med en liten chill på dem - som i, tas ut ur en källares 55-graders temperatur ungefär en timme eller så innan servering. Det motsvarar ungefär 30 minuter i kylen.
Naturligtvis är det snabbaste sättet att kyla ner en flaska i ett isbad. På en restaurang har jag till och med varit känd för att glida en isbit eller två i mitt glas rött vin om det serveras vid en temperatur som är för ljummen för min smak. Och om du har en öppen flaska som du inte kan avsluta, lägger du den i kylskåp i ett par dagar ger dig mer körsträcka ut ur det vinet.
—Dr. Vinny