 | ||
| Thermador Char-Glos två brännare genererar 50 000 BTUer energi, dubbelt så mycket som de flesta grillen. | ||
 Vad ligger bakom denna lyxiga grillmani? En faktor är att amerikanerna gör mycket underhållning utomhus. Högklassiga grillar är också en förlängning av det fokus som amerikanerna sätter på och de pengar de lägger i deras kök. Vad följer en spis på 10 000 dollar? En 5 000 dollar grill. Därför inkluderar tillverkare av köksredskap som KitchenAid, Viking och Thermador utomhusgrill i sina produktlinjer.Med några få undantag drivs avancerade grillar av gas istället för kol. Detta återspeglar en övergripande trend: Gasgrill är mindre röriga, har mer eldkraft, ger bättre kontroll över värmen och kan hålla matlagning under längre perioder. 'Du kan inte ladda upp med 35 biffar för en fest med kolgrill', säger Christina Schroeder, vice vd för marknadsföring för Weber-Stephen Products Co., som gör Weber-grill och även den exklusivt lyxiga Vieluxe-linjen. Ju större och mer extravagant grillen, desto mer bränsle använder den - $ 6400 $ Dacor bränner upp en standard 20 pund tank propan på fyra timmar. Så anslut dem till husets gasledning. Att shoppa efter exklusiva grillar liknar shopping med bilar. Du letar efter utförande, kraft, funktioner och naturligtvis stil. Stil är väldigt subjektiv, men de flesta konsumenter vill idag ha det glansiga rostfria utseendet. Så tillverkarna ger dem det i spader. I sin 42-tums breda grill (4000 till 4500 dollar) använder Jades Dynasty 300 pund rostfritt stål. När det gäller utförande säger Schroeder att grillen ska konstrueras med fogar som är svetsade, inte fästa. ”Grillar med fästelement är billigare att packa och skicka, men de har inte samma styrka. De är mer utsatta för slitage, säger hon. Ännu bättre, säger Gerry Gerhard från Gerhard's Appliances i Glenside, Pa., Är sömsvetsar som sträcker sig längs grillen, i motsats till punktsvetsar. Brännarna bör vara gjorda av rostfritt stål eller mässing. ”Gas har fukt i sig. Så småningom kan det bryta ner aluminiumbrännare, säger Gerhard. Gerhard gillar också brännare i H-form, kontra de U-formade som finns på många avancerade grillar. 'H-formen ger bättre täckning', säger han. 'Med U-formad kan det finnas en kall fläck i mitten av grillen.' Weber Summit-grillen, som var den första lyxgrillen på marknaden (1995), eliminerar kalla fläckar genom att använda fyra till sex raka brännare som går från framsidan till baksidan av grillen och är inte mer än 6 tum ifrån varandra. Ett annat övervägande är att 'portera': om gasen kommer ut från sidan av brännaren eller uppifrån. Sidoporterade brännare är mindre benägna att bli igensatta av fett, men toppportade ger mer intensiv värme. När det gäller kraft säger Gerhard, 'Du letar efter 50 000 till 75 000 BTU för att generera de 550 grader till 650 grader F som behövs för searing. De flesta grillar har 20 000 till 30 000 BTU. ' Visst nog, att Thermador, med två brännare, som vardera ut 25 000 BTU, brände biffar som min gamla gasgrill aldrig gjorde. Schroeder påpekar dock att en grills BTU-betyg (British Thermal Unit) kan vara lite vilseledande. 'Mer effektiva gasgrillar använder färre BTU men får fortfarande de nödvändiga 550 grader till 600 grader F', säger hon. Eftersom gasgrill inte behöver ha effektivitetsbetyg som hushållsapparater, föreslår Schroeder att ta reda på från tillverkaren eller säljaren hur varmt grillen blir. Gerhard tillägger att dubbelväggig isolering i huven och i lådan som innehåller brännarna hjälper grillen att behålla värmen. Nästan lika viktigt som kraften är smakämnen eller keramiska briketter som hänger mellan brännarna och grillristen. När fett eller fett droppar från maten landar det på dessa barer eller briketter och skapar rök som smakar maten. Nyckeln är att hitta ett system som genererar maximal rök med ett minimum av uppblåsningar. Schroeder säger att stänger är bättre än keramiska briketter, som kan fånga fett i deras porösa yta och orsaka mer uppblåsningar. Gerhard föredrar briketterna, eftersom de ger 'en bättre naturlig grillsmak.' Om du bestämmer dig för smakämnen, rekommenderar han dock att ju tjockare de är, desto längre håller de på. Överlägsna grillar har grillgaller av rostfritt stål som bär längre än det emaljerade gjutjärnet som används på grillar av lägre kvalitet. Men att grilla purister som Steven Raichlen, författare till How to Grill (Workman) och värd för offentlig TV: s Barbecue University, tycker att rakt gjutjärn är det ultimata för grillning. 'Ingenting sätter grillmärken på mat som gjutjärn', säger Raichlen. 'Det håller också värmen bättre och har mindre klibbighet, när den väl är kryddad.' Utbudet av funktioner som erbjuds av dyra grillar är nästan förvirrande - det finns allt från kylenheter för kylning av vin till uppvärmningslådor som rymmer tillräckligt med mat för en NASCAR-grill. En allt vanligare funktion är ett rotisserie. Bra, säger Raichlen, borde ha en 'separat och dedikerad' värmekälla och kontroll. Detta betyder vanligtvis ett infrarött värmeelement (producerar 16 000 till 18 000 BTU) på baksidan av grillen. Större och dyrare grillar har flera inställningar för att rymma större köttbitar, såsom hela kalkoner eller ammande grisar. Sidobrännare är en annan populär funktion. Återigen är utförande viktigt. Dacor på $ 6.400 har två mässingssidabrännare, vardera med 18 000 BTU-kraft. 'Den typiska inomhusbrännaren har 9 000 BTU', säger Gerhard. 'Men de skulle blåsa ut med vindkast om de var ute.' Vissa tillverkare, som Coleman, har lagt till fritöser för de de rigueur pommes frites. För superhög värme under korta perioder har Dynasty utvecklat en Infra-Sear-funktion som fungerar som en salamander, den slaktkyckling som vanligtvis används i restaurangkök för snabb searing och brunning. Raichlen föredrar kolgrillar för att röka revben, fläskkött och nötkött - med andra ord, riktig grillning (i motsats till grillbiffar). 'De flesta gasgrillar är starkt ventilerade, så det mesta av röken går bara ut i ventilationsöppningarna och passerar maten utan att absorberas', säger han. Ändå kunde jag göra ett anständigt jobb på ryggbenen med min avancerade gasgrill. En oumbärlig för sådan indirekt tillagning (dvs. när köttet inte är direkt över lågan) är en temperaturmätare på grillhuven för att bibehålla en konstant låg värme. Också viktigt är en röklåda som innehåller lövträflis för smaksättning. De bästa rökboxarna kan flyttas till valfri del av grillen och har separata värmekontroller. Även om det inte är särskilt sexigt, måste varje bra grill ha ett ordentligt 'evakueringssystem för fett', enligt Raichlen. De bästa är de som trattar fett i en smal men djup panna för enkel rengöring breda, grunda kokkärl kan lätt rinna över. Om alla dessa klockor, visselpipor och BTU har fått dig lite förvirrad, föreslår Raichlen och Schroeder att du besöker butiker som är specialiserade på grill. På platser som Barbecues Galore kommer de med jämna mellanrum att skjuta upp grillen så att du kan se dem i action, som att testköra en SUV. Sam Gugino , Wine Spectator s kolumnist Tastes, är författaren till Mat med låg fetthalt för att slå klockan (Chronicle Books). Hur man får tag på det Grillar i massor Köp-Gasgrills.com Gerhards apparater Grillar obegränsad | ||