Vad är biodynamiskt vin exakt? Detta helt ekologiska vin är fantastiskt och lite udda. Ta reda på mer om biodynamiska viner, inklusive hur de tillverkas och hur de smakar.
En guide till biodynamiskt vin
Vissa kallar det ”Hippie, dippy, galna kommun tillbaka till jordens tidsgeist” medan förespråkare hävdar att det tillåter det enda sanna uttrycket av terroir. Handlar biodynamiska viner verkligen om himlenergi, kohorn och ylande mot månen? För att citera Mike Benzinger, vars vingårdar var de första som blev certifierade biodynamiska i Sonoma County, CA:
'Kärnan i är Biodynamics ett energiledningssystem.'
–Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards
Vad betyder biodynamisk betydelse?
Konceptet bakom biodynamik är att allt i universum är sammankopplade och ger en resonans eller ”vibe”. Sammankopplingen av allt inkluderar även himmelskroppar som månen, planeter och stjärnor. Biodynamisk vinodling är praxis att balansera denna resonans mellan vinstockar, människa, jord och stjärnor. I huvudsak är biodynamik en helhetssyn på jordbruket.
Biodynamiskt jordbruk är nästan ett århundrade gammalt
Begreppet biodynamik började på 1920-talet med en österrikisk filosof som heter Rudolph Steiner. Det är ett holistiskt, homeopatiskt jordbrukssätt som naturligtvis också inkluderar vinodling. Det är den äldsta, antikemiska jordbruksrörelsen som föregick skapandet av ekologiskt jordbruk med cirka tjugo år.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuOm du tänker på det, finns det inte riktigt något ”nytt” bakom teorin om biodynamik. Mänskligheten har tittat mot himmelshimlen för vägledning från de antika grekerna och egyptierna hela vägen till den pålitliga ”Farmer's Almanac” som är bibeln för traditionellt amerikanskt jordbruk.
Vad gör vinet biodynamiskt?
Symbolen ”Demeter” representerar en av endast två biodynamiska certifieringar i världen.
Biodynamik förekommer främst i vingården innan vinframställning till och med händer. Alla olika uppgifter, från plantering, beskärning till skörd, regleras av en speciell biodynamisk kalender. Kalendern utformades ursprungligen av 'översteprästinnan' i Biodynamik, Maria Thun, som delade dagar i fyra kategorier: Rot-, frukt-, blomma- och bladdagar .
vin som går med kyckling
Varje biodynamisk kalenderdag sammanfaller med ett av de fyra klassiska elementen i jorden, eld, luft och vatten som har använts sedan före Platons tid:
- Fruktdagar: Bästa dagar för att skörda druvor
- Rotdagar: Idealiska dagar för beskärning
- Flower Days: Lämna vingården i fred på dessa dagar
- Leaf Days: Idealiska dagar för att vattna växter
Du skulle till exempel aldrig vilja skörda på en lövdag eftersom bladdagar korrelerar med elementvattnet och du skulle sluta plocka ruttna, vattendränkta druvor!
Förutom biodynamisk kalender , inga kemikalier eller 'tillverkade' tillsatser (som kommersiell jäst ) är tillåtna i biodynamiskt vin. Istället gör vinodlare speciella kompostberedningar med naturliga ingredienser för att stärka sina vingårdar. Det är här saker och ting börjar bli kontroversiella.
INNEHÅLLER SULFITER: Certifierade biodynamiska viner innehåller upp till 100 PPM sulfiterHur man hittar biodynamiska viner
Biodynamiska viner måste vara certifierade. De strikta reglerna regleras av två styrande organ:
- Demeter International ger en resurs för deras Demeter Biodynamic Wines (Gå till listan genom att välja 'Bearbetad produkt' -> 'Vin')
- Biodyvin certifierar endast 100 europeiska vingårdar. Biodyvin Biodynamiska viner
Smakar biodynamiska viner annorlunda?
Låt bli.
Även om några få biodynamiska producenter gör en annan stil av vin som fokuserar mer på ”Sekundära smaker” (dvs. jästsmak) . Du kan dock bli förvånad över att känna igen några av dessa kända vinproducenter som tillverkar biodynamiskt vin och de smakar inte annorlunda än vad du redan är van vid:
- Bonny Doon Röda & vita viner från Santa Cruz Mountains, Kalifornien
- Benzinger Family Winery Röda & vita viner från Sonoma, CA
- Bonterra Vineyards av Fetzer Winery Röda viner från Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Röda & vita viner från Rhônedalen, Frankrike
- Nicolas joly Vita viner från Loiredalen, Frankrike –En av de tidigaste konvertiterna
- Domaine LeRoy Röda & vita viner från Bourgogne, Frankrike
- Champagneglas av Louis Roederer Champagne, Frankrike
- Zind-Humbrecht Estate Aromatiska vita viner från Alsace, Frankrike DRICKS: Det finns drygt 620 biodynamiska vinproducenter i världen
Du hittar biodynamiska viner i USA, Frankrike, Tyskland, Spanien, Italien, Östeuropa, Chile, Argentina, Indien och Australien. De som tror på filosofin tror att vinerna är det mer karakteristisk för ”terroir” där de har sitt ursprung. Vinerna beskrivs ofta som balanserade och ålder lika länge som ”standardviner”.
Biodynamisk kompostering är bisarr
Höstens 'förberedelser' på Zinniker Farms, WI , biodynamisk sedan 1943. av Thea Maria
”Kohorn är fyllda med speciella kompostberedningar. Efter att ha begravts en tid används innehållet för att göra ett 'te' för att befrukta vingården. '
hur många kalorier i en flaska champagne 750 ml
Sann biodynamisk jordbruk får faktiskt vegetarer att krypa. Biodynamisk vinodling kräver speciella kompostberedningar som är fyllda i kohorn och begravda i jorden. Senare grävs kohornen och återanvänds och ”fyllningen” fördelas över vingården.
Cédric Lecareaux håller kohorn från Domaine Cigalus i Languedoc-Roussillon
Många tror på praxis med biodynamisk kompostering pseudovetenskap . Oavsett förklarar det historiska företräde kanske varför kohorn används: djurhornet är en symbol för överflöd. Till exempel trodde vikingarna att vatten druckit från ett horn innehöll livsförbättrande egenskaper. Idag sprids denna tro i kinesisk traditionell medicin (t.ex. noshörningshorn) och till och med ”ymnighetshornet” av Amerikansk Thanksgiving .Det finns nio kompostpreparat som används i biodynamiskt jordbruk som inkluderar allt från gödsel och kohorn till rödblom (nämns i Homers Illiad för behandling av sår), kamomill (ett naturligt antiseptiskt medel) och brännässlor (ett naturligt rengöringsmedel). Naturligtvis finns det inga allvarliga bevis för huruvida kohorn är en verkligt nödvändig komponent i vad som i slutändan är en dedikerad organisk trädgårdsarbete.
FAKTUM: Biodynamiska jordar har testats mot icke-organisk jord och de visade större sjukdomsundertryckning, minskad komprimering och tillsatt organiskt material.
Drick vin på fruktdagarna
Du kan faktiskt utöka idén om biodynamik till ditt eget drickande! Planera dina seriösa vinprovningar på endera blomdagar eller fruktdagar .
Är idag en fruktdag?
Källor
Biodynamiska jordar testades bättre än konventionella jordar (pdf)