Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner. Det är filosofin bakom vår '8 & $ 20' -funktion. Vi hoppas att det ger ditt bord glädje.
Skönheten i en kastrull är i sin enkelhet. Bruna lite kött i en kruka, kasta in några grönsaker med örter, lager och vin, låt det vara i fred medan det simmar, och på några timmar har du en djupt tröstande och tillfredsställande måltid.
Grytan är också en riktigt förlåtande maträtt. Det finns mer än ett sätt att uppnå prestationen, så att du kan tippa med teknikerna och ändå få bra resultat. Att bryna grönsakerna är inte riktigt nödvändigt - du kan bara kasta dem i potten och vara färdiga med det - men detta extra steg är en chans att utveckla ännu djupare karamelliserade smaker. Du kan också justera maträttens konsistens. I det här fallet lämnade jag den på den tunnare, soppigare sidan, men du kan lätt tjockna genom att göra en roux, tillsätta majsstärkelse eller låta vätskan minska på kaminen.
Potatis, morötter och lök är de mest traditionella grönsakerna att använda, men du kan byta i nästan vilken kombination av rotgrönsaker som helst utan problem. Jag använde rovor istället för potatisen, vilket gav en trevlig kombination av mild sötma och en aning bitterhet till blandningen. Svampar fungerar också mycket bra. På samma sätt kan du leka med kryddor som passar din smak. Tomatpasta och lagerblad är bra tillägg.
När det gäller vinparning är grytan på samma sätt mångsidig. De flesta medelstora till fylliga röda borde fungera bra, men jag har upptäckt att aggressiva tanniner kan överväldiga den ömma strukturen och de mjuka smakerna, så håll dig borta från den yttersta änden. Medan du kan välja vilken flaska du har till hands, kan vi alltid sträva efter att hitta bästa möjliga matchning, även på en budget. Här bestämde vi oss för att testa en Ribera del Duero från Spanien och en australisk Cabernet Sauvignon.
Ribera del Duero var rik och mogen med mörka björnbärs- och plommonsmak och inslag av rök och tobak. Detta vin hade stora, mogna tanniner som blev silkesmjukare när de smuttade vid sidan av nötköttet.
Australiensiska Cabernet var också ganska mogen, med en kombination av saftiga röda och svarta frukter och lite lakritskrydda. Sammantaget var Cabernet ljusare och fräschare vid sidan av nötköttet än Ribera del Duero. Tårta surkörsbärsnoter kom ut i vinet, och dess saftighet gav den annars rika kombinationen en uppfriskande kant, vilket gjorde det till vårt toppval.
Nötköttstek med rotgrönsaker
Koppla ihop med en medelstor Cabernet Sauvignon som snedställs mot en röd frukt smakprofil, t.ex. 19 Brott Cabernet Sauvignon Sydöstra Australien 2014 (89 poäng, $ 13).
Som ett alternativ, prova en rik Ribera del Duero med stöd av färsk syra, såsom Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 poäng, $ 20).
Förberedelsedags: 15 minuter
Tillagningstid: 3 timmar, 25 minuter
Aktiv tillagningstid: 20 till 25 minuter
Total tid: 3 timmar, 40 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 30
- 3 pund chuckstekt (du kan använda en större stek, men tillagningstiden blir längre.)
- 2 till 3 matskedar matolja
- 1 stor lök, skuren i stora kilar
- 3 till 4 morötter, skuren i stora bitar (1 1/2 till 2 tum långa)
- 2 till 3 rovor (eller annan rotgrönsak), skuren i stora bitar
- 1 kopp rött vin
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 2 till 3 kvistar timjan
- 2 till 3 kvistar rosmarin
- 3 till 4 koppar nötkött
- Salt
- Peppar
1. Värm ugnen till 325 ° F. Torka nötköttet torrt med pappershanddukar och strö rikligt med salt och peppar.
2. Värm olja i en stor holländsk ugn eller annan ugnssäker kruka på kaminen på medelhög värme. Arbeta i satser, bruna grönsakerna lätt på alla sidor. Överför grönsakerna till en annan tallrik eller skål och lägg åt sidan. Browning av grönsakerna kommer att lägga till extra karamelliserad smak senare.
3. Tillsätt mer olja i potten om det behövs, tillsätt sedan chucksteken i potten och brunt kött på alla sidor. Överför till en annan tallrik. Deglaze potten med lite vin och skrapa eventuella bruna bitar. Sätt tillbaka köttet i potten.
4. Tillsätt vitlök, timjan, rosmarin, resten av vinet och tillräckligt med buljong för att komma ungefär hälften till två tredjedelar av vägen upp på steken. Krydda med ytterligare salt och peppar. Värm tills vätskan kokar, täck sedan med lock och överför potten till ugnen. Koka i 2 timmar.
5. Tillsätt grönsakerna i potten. Tillsätt ytterligare lager, om det behövs, så att vätskan kommer minst halvvägs upp i grönsakerna. Sätt tillbaka grytan i ugnen och låt den delvis vara övertäckt så att vätskan minskar. Koka i ytterligare en timme eller tills grönsakerna och nötköttet är mjukt. Smaka på och justera kryddor, om det behövs, med salt och peppar.
6. Kasta timjan och rosmarinkvister. Skiv nötköttet mot spannmålen och servera i skålar med grönsaker och flytande sked på toppen. Serverar 6 till 8.