Denna metod innehåller de grundläggande delarna av all vinprovningsteknik. I grund och botten finns det cirka 4 saker att göra när du aktivt smakar vin. Du kan använda den här metoden på allt du äter eller dricker och du kommer att upptäcka att den gör dig otroligt mer medveten om vad som finns i din mat. Så, låt oss komma igång!
Ta tag i en fylligt rött vin och häll lite i ett glas .
Varför rött vin? Det är bättre att lära sig att smaka på ett rött vin. Detta beror på att röda viner har mer uppenbara egenskaper (som tannin) som är lättare att plocka upp.
Hur smakar jag på alla nyanser i vin?
Plockar din vän upp 'nyvätad betong', 'mullbär' och 'nyanser av svart pandagodis' i vin och du känner bara en våt uppvärmning i halsen? Medan några av dessa vinbeskrivningar är B.S. (och din vän ska slås för att ha gnuggat dem i ansiktet), kanske du inte utnyttjar alla tillgängliga verktyg. Du kan faktiskt vara en fantastisk smakprov och du har helt enkelt inte låst upp dina färdigheter.
Dina verktyg är naturligtvis dina sinnen:
- ÖGON vad färgen berättar om vin
- NÄSA vilken lukt berättar om vin
- SMAK hur man plockar ut smaker i vin
- KÄNNA vad är konsistens i vin?
Med de fyra sinnena som används korrekt kan du snabbt bedöma ett vin med följande fyra steg.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuGeek-tekniken om hur man smakar rött vin
1. Vad bedömer vi exakt?
När du tittar på vin är det inte bara för att verifiera färgen. Leta efter saker som densitet, viskositet, flockning (aka bitar av saker som flyter runt) och hur intensivt det ser ut. Det här är din chans att ändra storlek på ditt vin.
-
Vilken densitet säger:
Viner som har väldigt lite genomskinlighet och är rik på färg är vanligtvis unga och från varmare regioner eller extrakt extraherade (vinproducenterna har verkligen blöt skiten ur skinnen för att fånga mer färg och / eller tannin). En blå färgad kant på vissa viner korrelerar med lägre surhet medan en röd färgad kant korrelerar med högre surhet (lågt pH). Färg berättar inte bara för dig surhetsnivån, men om den är lite orangish på kanterna kan den vara flera år (eller till och med årtionden) gammal. När du har ett mycket genomskinligt vin som är svagt i färg kan det komma från en svalare region eller från en lätt rött vin.
-
Vilken viskositet säger:
Viskositet (även kallad 'tårar' eller 'ben') kan berätta flera saker inklusive alkoholnivå och sötma i ett vin. Eftersom de flesta röda viner är torra kan du vanligtvis anta att vin med högre viskositet betyder att det innehåller mer alkohol. Ett vin med högre alkohol kan endast göras med supermogna druvor, som vanligtvis kommer från varmare växande regioner (t.ex. Kalifornien, Australien, Spanien etc.).
-
Vilka suspenderade partiklar säger:
Om vinet är ofiltrerat kommer det att ha små bitar av saker. Som en allmän regel undanröjer stora produktioner denna teknik av rädsla för inkonsekvens. Också, Gamla världens regioner har ofta förankrade traditioner med att använda gamla skolmetoder för vinframställning.
Färg på vin är något som proffs tittar på ganska snabbt. Det är som att bestämma vilken sida av din burgare du vill bita i först. Du behöver inte spendera för mycket tid på att titta i ditt vinglas såvida du inte är en förmögenhet.
Omedelbara svar: Den grundläggande vinguiden
Kolla in ett diagram som täcker en mängd grundläggande kunskaper om vin. Referera snabbt till smaker i vin, vilka vinglas du ska använda, hur du serverar vin och tips för att förbättra din smak.
2. Hur man identifierar dofter i vin
Det här är viktigaste delen av vinprovning. Egentligen är detta den viktigaste delen av att njuta av mat. Luktsinne är så underutnyttjad att om du tränar lite kommer du att spränga bort människor med dina plötsliga kockliknande dåliga färdigheter.
Vanliga dofter och smaker av rött vin. De Grundläggande vinguide
Prova 'Disassociation Method'
De flesta vinproffs jag har pratat med använder en del variationer av vad jag vill kalla 'The Disassociation Method'. Lukta vinet (inte så länge att det brinner) och koppla sedan bort den aromen från hur det luktar (dvs. en björnbär). Ett bra trick är att låtsas att du inte luktar vin och sedan identifiera vad du luktar. Kanske är det körsbärssirap eller kanske det luktar den tiden när du gick in på en parkeringsplats efter ett sommarregn. Det finns inga fel svar.
bästa vinet för tacksägelsemiddagenLuktande tips: Denna metod kan verka svår eftersom det finns många aromater som händer samtidigt och det är svårt att ”dela upp” dofterna. Missa inte, börja bara med det mest uppenbara och försök sedan identifiera mer nyanserade dofter. En sak du kan göra för att hjälpa till att 'neutralisera' näsan är att lukta på underarmen. Detta hjälper till att snabbt sätta din luktsinne tillbaka i ett neutralt tillstånd.
Vad luktar jag exakt?
Allt du luktar i vin är från syror och alkohol: estrar, aldehyder, ketoner och acetaler.
- Primära aromer Dessa dofter kommer från druvsorten eller blandningen. De kommer sannolikt att vara frukt- och bäraromer, även om vissa är mycket unika som paprika (en del Cabernet Franc), korv (en del Carignan) och anis (en del Barbera).
- Sekundära aromer Dessa aromer kommer från vinframställning, de kommer att ha något om dem som är jäst. Här är några exempel: bröd, ost, ölliknande, surdeg, gräddfil etc.
- Tertiära aromer Dessa dofter kommer från ek och / eller åldring av viner. En mycket klassisk och lätt att plocka ut tertiär arom är vanilj som kommer från ekåldring. Denna lista innehåller också dofter som liknar nötter, kryddor, trä, rostade bröd, läderliknande dofter, rökt eller bränt lukt och smör.
3. Vad smakar jag på?
Förutom den generaliserade smaken av 'vin' finns det faktiskt mycket pågår . Rött vin innehåller alkohol, syror, tannin och ibland socker (om bara i små mängder). Alla dessa individuella komponenter kan identifieras med munnen. Jag säger mun eftersom vi smakar med mer än bara tungan.
-
Hur man smakar sötma i vin
Sötma är något du måste smaka fram och direkt. Det träffar dig i en delad sekund på tungans spets. Medan vanligt socker hänger på våra smaklökar som en långvarig oljig-sur not, är det svårt att identifiera det efter den första sprängningen. Många röda viner har bara en tonårig touch av restsocker (RS) för att ge vin mer kropp. Någonsin hört talas om Apothic Red av Gallo? Detta vin smakar 'torrt' men har 1,65 g / l RS.
-
Hur man smakar alkohol i vin
Känslan av alkohol är något du känner bak i halsen. Med erfarenhet kan du identifiera alkoholnivån inom en procentsats.
-
Hur man smakar tannin i vin
Tannin är både en strukturkomponent och bitter smak i vin. Högtanninviner känns nästan som att ha en våt tepåse på tungan, de torkar ut munnen. Hur tanninet känns kan berätta vad typ av tannin det är. Druvtanniner (som är från pips ) brukar vara mer gripande och kommer att klistra in dina läppar på dina tänder. Ektanniner varierar ganska mycket (beroende på typer av ek används) men de flesta ek-tanniner träffar sidorna och mitten av tungan.
-
Hur man smakar syra i vin
Surhet är ett vinets syrlighet eller surhet. Surhetsintervall i vin går från smörliknande till citron. Surhet är något som kvarstår i munnen efter att du har svalt. Hög surhet får din mun att vattna.
4. Vilka slutsatser kan jag göra om detta vin
Med metoderna ovan kan du snabbt identifiera specifikt vad du gillar eller hatar med ett vin. Om du till exempel hatar hur vissa röda viner smakar lätt och har hög syra, kan du dra slutsatsen att du kanske inte gillar en region som Beaujolais, som är känd för hög syra.
Anteckna hur smaken utvecklas över tiden i munnen eller till och med när du dricker ett glas.
Build Your Tastebud Repertoire
Om du aldrig har smakat en rå svart vinbär (cassis) eller bit i ett krusbär kan du prova att utvidga din smak genom att smaka på nya frukter och grönsaker. Du vet aldrig vilken smak du hittar nästa i ditt glas.
Källor
Vill du geek på allvar? Skaffa sig Vinprovning: En professionell handbok
De Grundläggande vinguide skriva ut