Min favoritbutik i Seattle erbjuder mestadels ekologiska produkter men när jag kommer till vinavsnittet är det en märkbar brist på ekologiska erbjudanden. Vad ger? Det visar sig att svaret på den här frågan blir lite mer komplicerat än man tror - av god anledning också.
Hur länge håller ekologiska viner?
Här är kliniker: ekologiska viner åldras vanligtvis inte bra. Denna regel gäller särskilt USDA ekologiska viner (och inte EU ekologiska - se nedan). Så behandla USDA-viner som 'drick nu' -viner och njut av dem omedelbart!
Varför åldras USDA ekologiska viner inte bra?
USDA Ekologiska viner har flera specifikationer, en av dem inkluderar kravet på inget tillsatt svavel (sulfiter). Det här låter kanske fantastiskt för dig eftersom tanken på eventuella tillsatser i vin (särskilt sulfiter) låter grovt. Kravet visar sig dock vara anledningen till att amerikanska viner sällan är märkta ekologiska. Du kanske frågar ...
Vad har sulfiter att göra med detta ?!
Under vinframställningen äter jäst socker och producerar alkohol och vätskan värms upp naturligt. Detta är ungefär den tid då de flesta vinproducenter väljer att lägga till lite SO2 för att kontrollera bakterietillväxt medan vinet befinner sig i 'riskzonen'. När alkoholfermenteringen äntligen är klar lagras vinerna i svalare temperaturer och möjligheten till bakterietillväxt minskas kraftigt. I grund och botten tillsätts små mängder svavel ibland under övergångstider i vinkällaren (såsom jäsning, överförande av vin och tappning) som är punkterna när vin kan exponeras för yucky bakterier.
Och även om ekologiska vinproducenter har förbättrat processerna för att filtrera viner efter produktion (vilket hjälper till att filtrera bort schmutz), kan bara några kvarvarande bakterier försämra ett vin snabbare efter det att det tappats. Dessutom kan bakterietillväxt under vinframställning orsaka smaker, som inte riktigt kan filtreras bort.
Louis Pasteurs illustrationer av bakteriekolonier i öl
vin att dricka med kalkon
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuModern teknik vs Old School Science
En stor mängd forskning har gått på att utveckla ett alternativ till SO2. Hittills konkurrerar ingenting med svavelns naturliga förmåga att bevara och inte ändra vinets smak (när det används på rätt sätt). Svavel har använts i konservering i tusentals år. Tyvärr är en liten andel av befolkningen känslig för sulfiter vilket skapar ett behov av att konservera livsmedel med olika metoder.
Så vad ska jag göra om jag fortfarande vill dricka ekologiskt vin?
Du har några alternativ:
vinprocent alkohol per volym
- Behandla USDA ekologiska viner precis som andra livsmedelsvaror som har ett utgångsdatum med en 3–6 månaders tidslinje. Ekologiska viner har hållits längre och längre, men för tillfället är detta en säker satsning.
- Sök efter viner som är märkta 'Made with Organic Druvor.' Dessa ord måste godkännas av USDA och kräver att druvorna odlas organiskt. Därefter är vinerna begränsade till svaveltillskott på 100 ppm (konventionellt är upp till 350 ppm, vilket är detsamma som en burk Coca-Cola).
- Sök upp EU-ekologiska viner (alla EU-länder). EU har mildare begränsningar för svaveltillskott som är lika (något högre) än 'tillverkade med organiska druvor.'
Alternativ 2 och 3 ger dig in i viner som är byggda (åtminstone kemiskt sett) för att klara tidens test.
Du kan göra bättre än ekologiskt
Vad du kanske inte vet är att ekologiskt jordbruk inte har några begränsningar baserade på miljömässig hållbarhet (vattenanvändning, användning av organiska bekämpningsmedel, etc.). Så, om du verkligen vill göra en havsförändring med hur du handlar, börja titta på hållbara viner. Vi skrev en grundartikel som förklarar många av de bästa hållbarhetsprogrammen i USA och därefter. Och ja, dessa viner kan också åldras!