Dan Barber går bort från sin kockposition och byter format på Wine Spectator Grand Award-vinnare Blue Hill på Stone Barns i Pocantico Hills, N.Y., och Award of Excellence-vinnande Blue Hill i New York City. Även om det ännu inte finns information om framtiden för filialen på Manhattan, kommer Grand Award-vinnaren att öppnas igen i början av 2021 med ett kock-in-residence-program. Istället för Barber kommer en annan kock att leda köket varje säsong, med kockens namn som ersätter 'Blue Hill' -delen av den berömda Blue Hill vid Stone Barns-namnet.
”Blue Hill-teamet kommer att stödja varje bosatt kock och vara en integrerad del av att hjälpa dem att tolka jordbrukslandskapet i Hudson Valley under sin tid på Stone Barns,” läs ett uttalande till Wine Spectator av Blue Hill. Det är en möjlighet att lägga till mer mångfald och innovation i New Yorks matplats, eftersom kockarna kommer att spegla 'olika upplevelser, bakgrunder och kulturer.'
När den öppnades 2004 började restaurangen som en plats för Barber för att lyfta fram de hyperlokala produkter som odlats på Stone Barns och andra gårdar i området. Ett år senare fick Blue Hill på Stone Barns sitt första Wine Spectator Restaurangpriset och befordrades till ett Grand Award 2016. Dryckeschef Hannah Williams kommer att fortsätta att leda vinprogrammet, men det finns inget ord ännu om hur förändringen kommer att påverka listan med mer än 2100 etiketter som utmärker sig i många regioner, från Bourgogne, Rhône, Bordeaux och Champagne till Italien, Tyskland, Österrike och Madeira.
Under tiden kan gästerna dra nytta av Stone Barns program för picknickmat utomhus och köpa to-go-lådor med produkter och proteiner från gården. Lådorna finns att hämta på båda Blue Hill-platserna och vid olika upphämtningsställen i hela New York City, Sharon, Conn. Och Hamptons. Restaurangen samarbetade också med specialmatleverantören Baldor för att erbjuda leverans till vissa delar av östkusten. Taylor McBride
Thomas Kellers TAK-rumsstängning blir permanent
Den 13 augusti meddelade kocken Thomas Keller att hans TAK Room-restaurang i Hudson Yards-utvecklingen i New York inte kommer att återupptas, och inte heller Hudson Yards-platsen för Bouchon Bakery. I ett tillkännagivande som delades på Instagram förklarade Keller att stängningarna berodde på den utmanande miljö som COVID-19-pandemin skapade. 'Vi kunde inte hitta en ekonomiskt lönsam väg att fortsätta arbeta utan förväntad säsongsbetonad New York-turism', läs uttalandet.
En vinnare av Best of Award of Excellence, TAK Room öppnade 2019 med en vinlista fokuserad på Kalifornien, Bourgogne, Bordeaux och Italien, övervakad av dryckedirektören för Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Det är ännu inte klart vad som kommer att göras med restaurangens 6000-flaskvinsamling, som matchade kocken Jarrod Huths meny med amerikanska och kontinentala klassiker. Utrymmet hade vad Keller beskrev som en 'gammal-möter-ny estetik' som innehöll levande jazzmusik. 'Måltider handlar om att skapa minnen', skrev Keller i uttalandet. ”Det är våra fantastiska chefer, matsalar och kulinariska team och supportpersonal som vi lyckades förverkliga dessa drömmar.” - Collin Dreizen
Spiaggias grundare debuterar matkoncept i New Nashville Hotel
Efter avgår från sin långvariga Best of Award of Excellence-vinnare Strand i Chicago har kocken Tony Mantuano och hans fru Cathy påbörjat en ny satsning i Nashville. Den erfarna gästfrihetsduon övervakar nu mat- och dryckeprogrammen för Pizzutis företags hotell The Joseph, som öppnade den 25 augusti. Detta inkluderar flaggskeppsrestaurangen Yolan, den mer avslappnade Denim och en kommande Bourbon-fokuserad bar som heter Four Walls.
Yolan har à la carte- och smakmenyalternativ inspirerade av parets italienska arv och resor, med ett uppdrag att 'hålla det enkelt och gott och göra kulturen stolt', enligt kock Tony. Hans kök använder specialingredienser som importeras från Italien tillsammans med lokala råvaror och proteiner, varav några rostas i en vedugn. Klassiska pastarätter gjorda internt, som cacio e pepe och carbonara, är särskilt ett 'kärleksbrev till Rom.'
”Människor över hela världen identifierar sig med dessa pastor”, sa han Wine Spectator . 'De har ofta blivit bastardiserade, så vi återvänder bara till rötterna.'
Vinprogrammet öppnas med cirka 350 etiketter och hanteras av Cathy och huvudsakligen fokuserat på italienska klassiker, men du hittar också mindre producenter och mindre kända druvsorter, 'eftersom det finns mer i livet än Pinot Grigio och Chianti,' som Cathy Ställ det. Vissa franska och amerikanska val finns också. Vinlistan är tillgänglig över hela fastigheten, men Denim har sin egen förkortade lista, som också betonar Italien och avrundas av franska och amerikanska val. Förvänta dig pizzor från en vedeldad ugn, gnocchi från ett förfallet familjerecept och amerikanska häftklamrar som en smashburger och pommes frites.
Även om det utan tvekan är en utmaning att öppna mitt i coronaviruspandemin, är det inte något som Mantuanos är borta från, och hotellet vidtar säkerhetsåtgärder som att kräva att anställda bär masker och kontrollerar temperaturen hos alla som kommer in i byggnaden. 'Tony och jag älskar en utmaning', sa Cathy. 'Maten och gästfriheten och vinerna som vi tar med till Nashville är något som verkligen inte finns här just nu.' - Julie Harans
Riddler Champagne Bar stänger båda platserna
Champagnecentrerad vinbar The Riddler, som hade utmärkelser som vann utmärkelsen i San Francisco och New York, kommer inte att öppna igen någon av sina två platser. I ett uttalande som delas med Wine Spectator , pekade ägare Jen Pelka på oöverstigliga utmaningar från coronaviruspandemin.
”Vi hade ett utomordentligt begåvat team som arbetade med oss för att experimentera med nya verkligheter och affärsmodeller när vi försökte få detta att fungera ... Tyvärr, även med vårt supportsystem kan vi helt enkelt inte få siffrorna att fungera”, säger uttalandet till viss del. Det stödsystemet inkluderade ett investeringsteam för alla kvinnor, vilket återspeglade det kvinnliga maktuppdraget som fungerade som ryggraden för både restaurangerna samt Champagne-märket som Pelka lanserade i år med sin bror, Zach, Une Femme Wines.
Vinbarerna har mysiga hörnplatser och var kända för sin vänliga stadsdelskänsla och för att para ihop eftertraktade viner med lekfulla menyalternativ som tater-tot-våfflor och kaviar med potatischips. Både San Francisco originalet och New York-plats som öppnade förra året innehöll mer än 150 vinval, varav de flesta var bubblies. Samlingen säljs nu till 50 procent av listpriserna, tillgänglig för hämtning på båda platserna, via Riddlers webbplats. I höst kommer teamet att samarbeta med Bonhams Auction House för att auktionera bort föremål från matsalen, inklusive belysning, konst, kristallglas och antika silver-champagneskopor. - J H.
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till mat nyhetsbrev och följ oss på Twitter på @WSRestoAwards och på Instagram på @wsrestaurantawards .