Utah-baserade kocken Matthew Harris öppnade Rime Seafood & Steak i Park Citys St. Regis Deer Valley den 6 december. Det nya konceptet ersätter J&G Grill, där Harris tjänade som kock de cuisine för 10 år sedan innan han öppnade sitt Wine Spectator Bäst av priset för excellens - vinnande Tupelo Park City . Rime erbjuder en surf-n-turf-inspirerad meny med lokala ingredienser som Delta älg och Rocky Mountain öring, samt skaldjur från New England.
Vinprogrammet bygger på J&G Grills Best of Award of Excellence-vinnande program, med den tidigare restaurangens inventering med vinregissören Mark Moulton fortfarande vid rodret. 'Jag älskar att marknadsföra nya sorter, nya växande regioner och nya producenter.' Berättade Moulton Wine Spectator .
De 1000 urvalen fokuserar på Bourgogne, Bordeaux och Napa Valley, och Moulton har utvidgat några andra regioner för att komplettera den skaldjurstunga menyn inklusive Alsace, Chablis och Champagne, särskilt odlare och vintagechampagne. Intill restaurangen ligger Wine Vault, en mer intim miljö för gästerna att njuta av Rimes meny omgiven av vinlagring från golv till tak. Utrymmet används också för vinmiddagar varje månad som ofta belyser Napa Valley-viner. Natalie Crooks
bästa vitt vin med kyckling
Kocken Marc Forgione att ta över New Yorks bonde
Peasant, en grundpelare i matplatsen i stadsdelen Nolita i New York sedan 1999, kommer att byta händer i slutet av december. Den italienska restaurangen stänger den 31 december och öppnar igen den 7 januari under nytt ledarskap. Övertagandet är kocken Marc Forgione, kändiskocken och restauratören bakom en självnamn Wine Spectator Bästa av utmärkelsen Award of Excellence och tre Best of Award of Excellence-vinnande utposter från American Cut Steakhouse .
'Ingen är mer upphetsad än vi,' säger Matthew Conway, långvarig vinregissör av restaurang Marc Forgione, som också kommer att övervaka ett nytt vinprogram hos Peasant. Han och Forgione har besökt restaurangen i nästan hela dess historia på två årtionden, så de välkomnade möjligheten att upprätthålla arvet från ägarna Frank DeCarlo och hans fru, Dulcinea Benson, som flyttar för att fokusera på sin Long Island-restaurang, Barba Bianca.
Bondens namn kommer att förbli detsamma, liksom köket och det mesta av inredningen. 'Vi vill sakta övergå till något som vi tror är organiskt oss, samtidigt som vi behåller deras historia', säger Conway.
Den största förändringen som kommer den 7 januari är en helt ny vinlista, men den kommer också att växa gradvis. Öppningslistan erbjuder cirka tio vita viner, 20 röda och en Prosecco, med ungefär hälften av de som finns tillgängliga i glaset eller flaskan. Conway förväntar sig att urvalet kommer att fördubblas i februari och så småningom nå cirka 120 etiketter från Italien och Champagne.
Förvänta dig främst stora viner, liksom mindre kända, trendigare producenter till lägre prispunkter. 'Det kommer att finnas något för alla,' sa Conway. 'Det kommer att finnas en stor flaska Brunello, en bra flaska Barolo, och det kan finnas en funky liten naturlig Sangiovese från Toscana från en producent som jag älskar.'
Öppningsmenyn kommer att likna originalet, med undantag för nya pastarätter som använder färska, husgjorda pasta istället för torkade. Forgione kommer sedan att implementera sina egna rätter under de närmaste veckorna, varav många kommer att baseras på tidigare bonderätter och utan att avvika från restaurangens kulinariska grund: två vedeldade ugnar som DeCarlo byggde för hand. Forgione planerar också att behålla några av sina favoritbondklammer på menyn.
sött vin som börjar med m
'Detta är Marcs tolkning av vad Peasant var: Rustik, ärlig, icke-täppt', sa Conway. ”Bara riktigt välkokta italienska ingredienser av hög kvalitet med enkla italienska ytor som får människor att må bra.” - Julie Harans
New York välkomnar en annan Wolfgang's Steakhouse
Med tillstånd av Wolfgang's Steakhouse av Wolfgang Zwiener Det nya Wolfgang's Steakhouse är det internationella varumärkets sjätte utpost på Manhattan.Wolfgang's Steakhouse av Wolfgang Zwiener , som har 19 vinnare av restaurangpris runt om i världen, öppnade sitt sjätte New York-läge nära Herald Square i Midtown den 29 november. 'Vi är en del av expansionen i området, så det är en spännande tid för oss', säger Steven Zwiener , verkställande partner och Wolfgangs son.
Denna utpost har den största vinlistan för varumärket, med nästan 400 urval och mer än två dussin viner i glaset, som drivs av vinregissören Brett Feore. Även om det är ett brett, internationellt program är California Cabernets huvudfokus och representerar mindre producenter utöver riktmärken som Skrikande örn och Caymus . Teamet planerar att ytterligare utöka valet under de närmaste månaderna och avrunda samlingen med fler tappningar och vertikaler från regioner som Bourgogne, Bordeaux, Italien, Oregon och Washington. 'Vi vill att den här restaurangen ska ha en förstklassig vinlista', sa Zwiener. 'Vi vill ha bredd och djup.'
vad är ett glas vin i uns
Menyn innehåller Wolfgangs klassiska steak-erbjudanden, som kilsallad, torråldrade biffar och en rad traditionella sidor. - J H.
Tony Mantuano lämnar kockposition vid Chicagos strand efter 35 år
Matt Haas kock Tony Mantuano har länge varit chef för köket på den italienska restaurangen Spiaggia.Tony Mantuano, långvarig kock av vinnaren Best of Award of Excellence Strand , har tagit ett steg tillbaka från sin berömda restaurang i Chicago. Mantuano och hans fru har rest genom Italien sedan början av november och planerar att stanna på obestämd tid, och även om Mantuano har varit vag om sina planer, berättade han för Chicago Tribune han går inte i pension.
'Tonys prestationer på Spiaggia talar för sig själva och han har lagt tabellen för den framtida generationen att ta saker till nästa nivå', säger Jennifer Nickerson, V.P. av restaurangverksamhet för Levy Restaurants, som inkluderar Spiaggia samt vinnare av Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub i Santa Clara, Kalifornien. 'Vi önskar Tony inget annat än det bästa i denna nya fas i hans liv.'
Heling köket i Mantuanos frånvaro är chefskock Eric Lees, som accepterade tjänsten i september. Restaurangen kommer att fortsätta servera exklusiva italienska rätter och en 750-urval vinlista med styrkor i Toscana, Piemonte och Champagne.— N.C.
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till mat nyhetsbrev och följ oss på Twitter på WSRestoAwards och på Instagram på wsrestaurantawards .