Cesanese kunde ha varit det lokala vinet i det antika Rom.
vad är en cabernet sauvignon
För att utforska några av de traditionella viner från Italien , vi parade ihop med en kock som känner till det italienska köket. I det här inlägget kommer vi att utforska ett sällsynt romerskt vin som heter Cesanese ('chae-sah-NAE-say') och en maträtt inspirerad av Roms kärlek till Cucina Povera eller, 'Poor Kitchen'.
Smaka på Cesanese del Piglio-vin.
Vinet med måttlig ekåldring (vänster) var mindre lekfullt än det med låg ek (höger).
I dag minskar druvan i antal och fortsätter att falla i dunkel. Fortfarande, med lite uppfinningsrikedom kan du hitta en flaska Cesanese del Piglio för under 20 dollar per flaska. Cesanese del Piglio är 100% Cesanese och erbjuder ett utmärkt uttryck för druvan och den regionala smaken av Lazio.
Cesanesisk vinprofil
Cesanese del Piglio är inte för svag i hjärtat. På gommen är det förvånansvärt välbalanserat med subtil pin-kudde som tanniner och perfekt måttlig syra. Efter en drink eller två kommer du att märka en bitterhet på ytan som liknar grönkål. Cesanese växer i Rom och Frosinone i Lazio.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
vin att gå med fiskShoppa nu
Det luktar som vildsvinens ichor med kraftfulla toner av tranbärsås, söt granatäpple och plommon.
Madeline Puckette
Frukt: Tranbärsås, söt granatäpple och röda plommon
Övrig: Vildsvin, råvilt, järnpanna, grönkål
Ek: Vanilj, söt plommonsås
Tannin: Medium
Aciditet: Medium
Kropp: Medium Plus till Full
hur många kalorier i 6 oz vinINFO: Bitterhet är ett vanligt attribut till inhemska italienska viner och italienarna har omfamnat det med ett vackert ord: Amaro.
Kockens parning: Garganelli alla Coda
Strax efter att ha lagt näsan mot glaskocken började Mike Easton bli hungrig efter oxsvans. I Rom finns det en populär matrörelse som heter Cucina Povera eller ”Poor Kitchen” som är en stil för matlagning av bönderna. Garganelli är en typ av rörformad pasta som görs genom att rulla platta rutor med pasta runt en pinne. Du ser denna maträtt gjord med både kanin och oxsvans, men du kan använda vilket som helst viltrikt kött (slaktbiprodukter). Marinaden använder rött vin, tomatpasta och använder vanligtvis vinterkryddor inklusive rosmarin, salvia, kryddnejlika, kryddpeppar eller enbär.
Garganelli alla Coda gjord med oxsvans. Mike Easton, Crow, Seattle
Örtartat och salt salt som Cesanese smakar mer fruktigt när parat med en rik köttig maträtt . Du kan göra detta även om du är vegetarian genom att använda köttigare grönsaker inklusive linser, tryffel, grönkål och kastanjer (alla regionala livsmedel från Lazio).
är Napa Valley i Sonoma County
Cesanese Wine History & Info
- Det är mycket möjligt att Cesanese var det röda vinet i det antika Rom, eftersom druvan är ganska gammal och fanns i regionen under den före romerska tiden.
- Det finns dock inga fysiska register för att bevisa detta, bara ampelografi (studien av druvor)
- Bevis på Cesanes går tillbaka till 1400-talet från jordbruksavtal som bevarades i lokala kloster.
- Det finns bara cirka 1500 hektar kesanesiska vingårdar kvar runt Rom och provinsen Frosinone i Lazio, Italien .
- Cesanese del Piglio DOCG anses vara det bästa Cesanese-vinet, tillverkat med 100% Cesanese-druvor från Frosinone-provinsen.
- Cesanese del Piglio-regionen har cirka 680 tunnland vingårdar och ligger 30 miles öster om Rom i Ernici Hills.
- Cesanese del Piglio växer tillsammans med oliv- och kastanjfruktträdgårdar dålig lerajord som har en mörkröd färg på grund av högt järnoxidinnehåll.
- Cesanesiska viner producerades tidigare som söta röda stilla och mousserande viner med fruktiga jordgubbsnoter.
Det finns två olika genetiskt unika Cesanes arter. Den ena kallas 'Cesanese Comune' eller 'Local Cesanese' och den andra kallas 'Cesanese d'Affile.' De flesta cesanesiska viner är en blandning av båda druvorna. Finare versioner har vanligtvis en högre andel Cesanese d'Affile, men de flesta vinproducenter kommer att berätta att den vingård plats är den viktigaste faktorn.
Lazio Cuisine Mer information
Flickr: Wild Board Salami 
Flickr: Gatumarknad i Rom. - Olivträden som växer i Piglio producerar en salvia grön färgad olivolja som är peppar.
- En vanlig glädje i området är vildsvinsalami.
- Grönsaker som används i Lazio-köket inkluderar svamp, kronärtskockor, kastanjer, grönkål, vitlök, schalottenlök och och linser.
- En berömd kastanjhonung kommer från Ernici-bergen i Lazio. Honungen är en mörkrödbrun och bitter söt från kastanjerna. Hitta det här.
- Marzolino (Marzellino) ost är regionens ost i området. Det är vanligtvis en blandning av får- och komjölk som är mjuk, låg i fett och har en söt smak. Det är svårt att hitta utanför Italien, så du kan ersätta Crescenza eller Stracchino eller en mycket ung Pecorino.
- En annan favoriträtt i regionen Peperonata alla Romana är långkokta paprika, tomater, lök, ansjovis och vitlök - perfekt med en hunk romerskt Libumbröd.
Större bild i Lazio-regionen
Anagni är en medeltida stad på en kulle. Historiskt en reträtt för romerska kejsare. källa: Flickr
En av de mest intressanta städerna i området är Anagni, som är en medeltida stad byggd inom antika romerska murar. Anagni var en förortsresa för romerska kejsare som gynnades av Marcus Aurelius och Commudus. Innan Rom och romarna var regionen en het plats för etruskerna och hernicernas italiska stammar.
Källor:
Mike Easton på Il Corvo (för närvarande med skålen ovan)
Cours of the Popes Cesanese