Det finns mycket rädsla och misstro kring ämnet vin tillsatser och det är inte precis ogrundat. För över trettio år sedan fanns en grupp incidenter där industrikemikalier som sötade lågkvalitetsvinförgiftade vinkonsumenter ( separata ärenden från Italien och Österrike ). Sedan dess har myndigheter vidtagit åtgärder för att skydda mot skadliga kemikalier, men vi har inte glömt skrämmen. Överraskande nog är de flesta tillsatser inte så dåliga som de verkar.
Den främsta anledningen till att vinadditiv är populära är att de flesta är ofarliga (när de används på rätt sätt) och förbättrar de organoleptiska egenskaperna (smak, lukt, etc), stabilitet, färg, klarhet och åldersvärdhet hos vinet.
vilken procent av vinet är alkohol
Låt oss ta en titt på vilka tillsatser som ofta används vid vinframställning. Några av dem är användbara för gör bra vin och andra kan vara mer tvivelaktiga. Hur som helst är det bra att veta vad som går med i vad du dricker. Vinframställning är en fascinerande balans mellan vetenskap och kemi.
Höjdpunkter
- Sulfiter: Bra. Används främst för att skydda ett vin från att utveckla bakterier och oxidation. Högsta nivåer finns i söta viner och vita / roséviner. Tro mig inte? Läsa den här artikeln om sulfiter.
- Mjölksyrabakterier: Bra. Samma syra som finns i mjölk mjukar aggressiv, skarp smakande äppelsyra i vin. Processen, kallad malolaktisk jäsning, används på nästan alla röda viner och vissa fylliga vita viner (till exempel Chardonnay).
- Isglas (fiskblåsan): Bra, om du inte är vegetarian. Används som klargörande medel i många vita viner, annars skulle vita viner vara grumliga. Förresten, klargörande tillsatser som isglas föll ut ur vinet och ingår inte i slutprodukten.
- Socker: (aka Chaptalization) Tvivelaktigt. I vissa svala klimatregioner (Frankrike, Tyskland, nordöstra USA) är socker nödvändigt för att lägga till druvor när de inte har tillräckligt med naturlig sötma för alkoholjäsning. Vissa tror att kapning är fusk, andra säger att vissa druvsorter inte kan producera vin utan det.
- Vinsyra: Tvivelaktigt. I vissa klimatregioner tillsätts vinsyra när druvorna blir alltför mogna och saknar naturlig surhet. De flesta tror att druvorna ska plockas med optimal mognad och syrabalans för kvalitetsvin. Det finns dock många faktorer som kommer att minska surheten i vin under vinframställning (därmed behovet av små tillsatser av vinsyra). Hur som helst, mindre är mer.
- Vattning tillbaka: Tvivelaktigt. Vatten tillsätts till must när sockernivån i druvor blir för hög. Detta tyder på att det finns en obalans med regionens klimat eller druvval. Att vattna tillbaka späd ut kvaliteten.
- Flash pasteurisering: Dålig. Vin värms upp och kyls snabbt ner i en värmeväxlare, denna process dödar bakterier, men kan också påverka aromer.
- Kopparsulfat: Dålig. Vissa viner utvecklar fel under vinframställning och luktar som ruttna ägg. En tonårig bit koppar (endast mycket små portioner är tillåtna på grund av toxicitet) får motverka vätesulfidfel i vin. De kemiska reaktionerna som orsakas av koppar i vin är anledningen till att det finns en myriad av magiska vinutjämningsanordningar på marknaden. Använd ett rent öre istället, det är billigare.
Korrigerande tillsatser vs vanliga tillsatser
Observera att tillsatserna mer eller mindre är organiserade baserat på om de är vanliga eller korrigerande. En bra tumregel att följa är att om vinet behöver korrigerande tillsatser av något slag, då kan något vara fel med kvaliteten på druvorna, regionen (klimatet) eller vinframställningen. Naturligtvis är det lite utmanande att ta reda på vilka tillsatser en vinmakare har använt eftersom det finns sådana som höljen av konsumentens rädsla kring ämnet. Så nästa gång du provsmakar, försök ta reda på varför tillsatsen kan ha varit nödvändig innan du utesluter vinet som skräp.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuVarför ens använda vintillsatser?
Naturlig vinframställning (viner gjorda utan tillsatser) fortsätter att växa i popularitet, men antalet naturliga viner på marknaden representerar fortfarande en liten bråkdel (kanske 1%) av det som finns tillgängligt. Det är bra att notera att även om dessa viner kallas naturliga väljer många fortfarande att använda sulfiter som enda tillägg. Utöver detta kommer du att upptäcka att världens bästa vinproducenter håller generellt med om att tillsatser ska användas sparsamt.
Källor
Ta inte vårt ord för det! Kontrollera källorna
EU-standardlista över tillsatser och vad de gör (på franska) Vignevin.com
Vin tillsatser Tillverkare Scottlab.com
Kommissionens förordning (EG) regler för vinprodukter, oenologiska metoder och tillämpliga begränsningar
“Auktoriserat material för behandling av vin och juice” e-CFR National Archives & Records Administration
lista över söta viner för nybörjare