Ju mer du utforskar Cava, desto fler paralleller hittar du med Champagne. Överraskande nog, även om många är gjorda på samma kvalitetsnivå och stil som Champagne, är Cava nästan alltid billigare.
”Cava matchar Champagne på många sätt, ofta
för en liten bråkdel av priset. ”
Denna artikel hjälper dig att identifiera stora Cava-viner genom att förstå produktionsmetoden, olika stilar, märkningskonventioner och druvsorter.
Cava Wine Guide
Druvorna i Cava
- Maccabees: (aka Viura, Macabeu) En vit druva. Mogna, exotiska aromer av citrus- och stenfrukt, exotiska och vaxartade blommiga toner (bergamott, kamomill) - lägger till elegans och är basen för de flesta blandningar
- Parat: En vit druva. Gula pomaceous och citrusfrukter, gula blommor, färska nötiga toner - lägger till mitten av gommen konsistens och kropp till blandningar.
- Xarel-lo: (aka Xarello) En vit druva. Mager, undermogna, aromatiska citrus- och äppelfruktaromer, bidrar huvudsakligen med syrlig syra och friskhet till blandningar
Andra Cava-druvor
- Chardonnay och Pinot Noir: Dessa två druvor från franska ursprung är populära i Reserva-tappningar av Cava.
- Trepat: En sällsynt röd druva. Lägger till mogna och undermogna röda bär med röda blommiga aromer, som vanligtvis ökar kroppen och ger rosé pigment.
- Garnacha och Monastrell: Andra spanska röda druvor som används för att producera Cava roséviner.
Ett glas Cava rosé är det perfekta ackompanjemanget med iberikansk skinka.
Stilar av mousserande vin Cava
Mest Cava som säljs på marknaden är basmodellen Cava Brut. Kolla in de andra nivåerna för högre kvalitet.
vad betyder veuve clicquot
Grävning
minst 9 månaders åldring på bäret (identiskt med de flesta franska Crémant-stil viner)
Cava Reserve
minst 15 månaders åldring på bäret (samma krav som champagne som inte är vintage)
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nu 
Stor reserv
minst 30 månaders åldrande på bäret, vintage daterat och endast tillgängligt som Brut Nature, Extra Brut eller Brut. (Liknande Vintage Champagne! )
hur man undviker en baksmälla
Cava kvalificerat område
minst 36 månaders åldring på bäret, årgång daterad och endast tillgängligt som Brut Nature, Extra Brut eller Brut. Dessutom måste viner vara godsflaskor och från kvalificerade enstaka vingårdar med vinstockar äldre än 10 år. Många av de nuvarande CPC-vinerna på marknaden har en förekomst av Xarel-lo i blandningen!
Generellt sett, ju längre Cava åldras desto mer smakfulla och nötiga dofter hittar du i vinet. Väl åldrande mousserande viner Gran Reserva Cava har ofta anteckningar av brioche, mandelskal, rostad hasselnöt eller rök.
Välkända Cava-märken att veta.
Hur Cava tillverkas
De flesta Cava-viner på marknaden är den grundläggande beteckningen som åldras i bara 9 månader på läsa (“Leez”). Vad är det för, frågar du? De kanske bara är den viktigaste delen av Cavas försök att konkurrera med fransk champagne.
Champagne-stil tomtebloss (som Cava) genomgår en mycket unik produktionsprocess. För att få bubblorna i vinet sker en sekundär jäsning i en förseglad flaska. Som en biprodukt fångas upplöst CO2 (dvs. kolsyrat) i vinet. Medan bubbelutveckling bara tar några veckor har processen bara börjat!
hur många kalorier i 4 oz rött vin
Champagne rå a.k.a. 'Du läser' källa
Autolys ('Auto-lie-sis' en biprodukt frånläsaåldrande) har börjat . Enzymer i de inaktiva jästcellerna (läs) börjar berika vinet och tillför en helt ny familj av tilltalande, salta smaker till Cava: färskt bröddeg, vit choklad och mandel-y marsipan. Ju längre en gnistrande genomgår autolys, (det vill säga åldrande av läs) desto fler av dessa smaker får vinet. I det minsta kommer de mest gnistrande champagnemetoderna att genomgå 9 månader av detta åldrande.
Dessa inaktiva jästceller är nyckeln till varför Cava är mycket bättre konkurrens om Champagne än Prosecco, som vanligtvis inte genomgår en långvarig autolys . Young Cava är typiskt dominerade citrus- och fruktträdfrukter: kvitten, gult äpple, lime och Meyer-citron.
Men på grund av hur vinerna åldras kommer du troligtvis också att hitta en uppsättning bröd-y och nötiga salta dofter: brioche, mandelskal, rostad hasselnöt eller rök. De flesta Cava som säljs i Amerika är gjorda i en Brut (i huvudsak torr) stil, de smakar magert och syrligt, med en skarp, uppfriskande zap av snygga bubblor.
De mer kraftfulla och komplexa Cavas tenderar att klassificeras som Reserva och Gran Reserva. Dessa viner (enligt lag) måste se mer autolytisk (läs) åldrande, och producenter använder ofta mycket finare kuvéer ('Kew-vay', aka basvinblandningar), med mer rikedom, struktur och komplexitet för att öka och konkurrera med det kraftiga inflytandet av arom som härstammar från derivat.
Det finns totalt 83 000 registrerade tunnland (33 591 hektar) som ägnas åt produktion av Cava. 95% av Cava kommer från Penedés, Spanien. Grafik från www.crcava.es
750 ml = hur många uns
Cava-producenter litar främst på de regionala spanska vita druvorna Macabeo, Parellada och Xarello för att göra Cava. Macabeo är överlägset den viktigaste av de tre, med tanke på att den tenderar att avslöja mer komplexa smaker (citronmassa, gula blommor, mandelpasta) och mer åldersförmåga genom att öka kropps- och syrafröskan.
Macabeo, en synonym för Viura, är den huvudsakliga druvan av fin åldrad vit Rioja. Några Cava-producenter har fokuserat på Macabeo och förkunnat det som en Cava i en sort i reservorna och Gran Reserva. Dessa viner erbjuder ett utmärkt tillfälle att utforska hur Macabeo smakar på egen hand (eller så kan du också köpa en stor flaska Vit Rioja för att utforska druvan utan bubblor.).
Det sista ordet om Cava
Importen av Cava Reserva- och Gran Reserva-viner till USA har ökat med över 50% sedan 2014 och denna kategori mousserande vin kommer sannolikt att bli mer efterfrågad, eftersom den presenterar ett mördareavtal i förhållande till fransk champagne. Cava, särskilt i den högre delen, fortsätter att flyga under radaren och du kan hitta många exceptionella värden hos bättre återförsäljare.
italienska viner som liknar pinot noir
Att veta hur man hittar bra mousserande vin är en färdighet som du sannolikt kommer att använda om och om igen, för, låt oss inse det, svaret är vanligtvis bubblor. Så om du gillar fransk champagne är det ett fantastiskt sommarprojekt att upptäcka andra mousserande viner från hela världen! Det bästa är att många av dessa viner är betydligt billigare än Champagne, vilket gör det enklare att experimentera på plånboken. Tack vare viner som Cava, Cremant och Prosecco , dricka bubblor varje dag är absolut möjligt. Kom ihåg att mousserande inte är för tillfällen, det är tillfället!