När alkoholen i den börjar avdunsta när du har öppnat en flaska vin?

Drycker

Kära Dr. Vinny,

När alkoholen i den börjar avdunsta när du har öppnat en flaska vin? Om du lämnar en öppen flaska öppen i tre timmar, skulle alkoholen gå från 14 procent till 12 eller mindre?



—Daniel A., Panama

Kära Daniel,

Låt oss börja med hur alkoholhalten bestäms. Under jäsning omvandlas sockret i druvorna till alkohol. När vinet har tappats på flaska ändras inte alkoholhalten ytterligare.

Men när du väl har öppnat en flaska vin och utsatt den för luft börjar saker och ting förändras, och du har rätt i att avdunstning spelar in. Både vattnet och alkoholen i vin utsätts för avdunstning, och vanligtvis förångas alkoholen något snabbare än vattnet gör. Men det beror verkligen på många olika variabler, inklusive temperatur, luftflöde och hur mycket av vätskans yta som exponeras för luft. Vattnet skulle också avdunsta snabbare i torr luft än i fuktig luft.

I de flesta fall, medan viss avdunstning skulle äga rum, skulle dess effekt vara försumbar. Det skulle ta dagar, veckor eller till och med längre tid att få någon mätbar skillnad i alkoholhalten. Eftersom vin inte innehåller mycket alkohol i volym - vanligtvis från cirka 12 till 16 procent - kommer det inte att förångas nästan lika snabbt som samma mängd spritalkohol. Faktum är att vin som bara sitter där och avdunstar troligen skulle bli vinäger innan det skulle bli alkoholfritt.

Om du vill påskynda avdunstningen av alkohol kan du öka vinets yta, luftflöde och temperatur. Du kan till och med lägga den i en kastrull och börja värma upp den. Och om du tar tre flaskor rött vin och värmer upp det, sätter det i brand och förångar det med hälften, har du en fantastisk sås för att reducera rött vin för att smälta in korta revben.

—Dr. Vinny