Hur många gånger har du sett ett recept som låter gott, sedan tittat på stegen och sagt till dig själv: 'Jag har inte tid att göra det!'? Nåväl, det är nu den perfekta tiden för alla de rätter som inte passar en veckodag eller till och med en helg full av ärenden och barnfotbollsmatcher - de som kräver att du startar prep dagen innan (som du glömmer att planera för) eller timmars tillagningstid med intermittent omrörning.
Vi har tagit ihop en handfull hjärtliga rätter som gör att du kan trösta hemmaaktiviteter och kommer att hålla dig välmattad under de fortfarande svala, fluktuerande temperaturerna på våren. Arbeta med kött du kan lagra i frysen, dessa rätter är lätta att anpassa, och deras ingredienslistor lutar på konserver, torkade kryddor och vitlök och grundläggande grönsaker som lagras bra, som morötter, selleri, potatis och lök. Från en kryddig bönabaserad soppa för att njuta av med en torkt Riesling till långkokt nötkött med en stor Barolo, här är våra val för ditt nästa stora matlagningsprojekt.
För fler recept, kolla in 5 Favorit Pantry-Staples Recept och vår 8 & $ 20-serien av veckodagar gjord av skafferihäftklamrar och upp till åtta färska ingredienser, i kombination med ett prisvärt vin.
8 & $ 20: Kryddig skinka och bönsoppa
Bönor erbjuder många fördelar för matlagning hemma just nu: De är ett mycket billigt sätt att mata en familj de har låg fetthalt och hög proteinhalt och de är lätta att para ihop med andra livsmedel. Med tillsats av tjockklippta bitar av salta skinkor, en blandning av ett dussin eller så slags bönor utgör en stark bas för en rejäl soppa, till vilken du kan lägga tomater i burk, fryst hackad spenat, några lagerblad och annat skafferi häftklamrar. Den här versionen kräver bara vatten, men du kan byta i kycklingbuljong om du har det för ännu mer smak. Bönorna måste blötläggas över natten och soppan måste koka ungefär två och en halv timme, men om du gör det framåt kommer denna måltid att förvaras i kylen i fyra eller fem dagar.
mest kända vingård i napa
För vinparningen är cayennens värme i soppan ett roligt tillfälle att matcha den med ett torrt vitt vin, till exempel en blygsam söt Riesling från Finger Lakes-regionen i New York med citrus- och gula fruktsmaker. Även om det var lätt, hade vinet vi försökt en subtil frodig konsistens som gav en lugnande kontrapunkt för soppans spark. Krydda veckans meny!
8 & $ 20: Nötköttstek med rotgrönsaker
Skönheten i en grytstek är i sin enkelhet. Bruna lite kött i en kruka, kasta in några grönsaker med örter, lager och vin och på några timmar har du en djupt tröstande och tillfredsställande måltid. Grytan är också en riktigt förlåtande maträtt - du kan justera konsistensen, byta i nästan vilken kombination av rotgrönsaker som helst, tillsätt svamp om du har dem och leka med kryddor som passar din smak. (Tomatpasta och lagerblad är bra tillägg.)
När det gäller vinparning är potten stekt lika mångsidig. De flesta medelstora till fylliga röda ska fungera bra, även om aggressiva tanniner kan övervinna den ömma strukturen och de mjuka smakerna. Vi försökte detta med en australisk Cabernet Sauvignon som var mogen men ljus och saftig, med en kombination av röda och svarta frukter, lite lakritskrydda och en uppfriskande kant som balanserade ut maträtten. Börja tippa!
En perfekt match: långkokt oxtail och popovers med Barolo
OK, kanske har du aldrig tillagat oxsvans i ditt liv, men nu är det en bra tid att be din slaktare eller lokala köttleverantör - hemleveransservice för de billiga, förbises nedskärningarna som inte säljer så snabbt som kyckling bröst- och fläskkotletter. Det här är bara den typ av historiskt resonanspris som Mashama Bailey, chefskock och delägare till Grey i Savannah, Ga., Har gjort det till sitt uppdrag att upphöja. Receptet som hon delade med oss använder den klassiska låga och långsamma tekniken att bränna, simma och gå bort. Den vilar över natten och nästa dag medan du avslutar den djupt smaksatta såsen, piskar du lätt upp varma, gyllene, äggiga popovers för en oemotståndlig godis tillsammans med köttet. Maträttens djup kräver ett vin med elegans och struktur, som en Barolo med fasta tanniner för att rensa din smak mellan biter av rikt, smörigt kött. Gå in i näsa till svans matlagning!
hur länge håller porten i en karaff
En perfekt match: gryta med elsies, purjolök och potatis med Riesling
Ett klassiskt exempel på att få ut det mesta av det du har är baeckeoffe, eller 'bakerugn', den traditionella kött-och-potatis-grytkocken Gabriel Kreuther växte upp med att äta i Alsace. Som berättelsen går skulle bykvinnor marinera fläsk, nötkött och lamm i vitt vin dagen före tvättdagen och sedan packa allt i en locket terrin med potatis, lök och kryddor och lämna sina krukor hos bagaren på väg till stadens handfat. Medan de tenderade till andra delar av livet skulle grytorna sakta koka till saftig ömhet i restvärmen i den massiva stenugnen, och på kvällen var middagen klar.
Paradoxalt nog är en av de mest traditionella aspekterna av maträtten att den varierar från by till by, kök till kök - vilket ger dig fria tyglar att anpassa den i ditt eget hem. Du kan byta ut en del av fläskaxeln mot tjockt skuren bacon, använda en enda typ av kött i stället för tre, eller lämna morötterna ute ... Med tanke på att det är så varierande, vad ger en lyckad baeckeoffe? Bra potatis, kryddor och ett bra torrvin - inte bara ett stänk eller två utan en och en halv flaska.
Om du vill dricka tillsammans med en av Alsace-specialiteterna: en torr Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner eller den regionala vita blandningen Edelzwicker. Ännu bättre skulle en åldrad Riesling, som är klassisk med kött över tid, fördjupas vinets konsistens och få jordisk mineralitet när frukten bleknar, blandas i harmoni med skålens kryddor och fett. Gör dig redo att multitaska.
En perfekt match: Ben av Lamb Anchoïade med White Bean Ragout
Anchoïade - en provensalsk pasta med ansjovis, vitlök och olivolja som liknar en Piemonte bagna cauda - är en mångsidig smaktillsats som görs genom att koka ingredienserna i timmar på låg värme tills de skarpa smakerna har mildnat och pastan är tjock och slät. Det umamirika resultatet ger en otrolig smakbas för lamm, nötkött och till och med skaldjursrätter och en twist på Caesarsallad utan att vara särskilt fiskig eller garlicky. Och det kan hålla i kylen i flera veckor.
För ett tag tillbaka delade kocken Michael Leviton (nu en kulinarisk professor och konsult) i Boston-området sitt recept på ett robust lammben i medelhavsstil, skivat med anchoade och serverades tillsammans med en vit bönarago smaksatt med lök, morötter, selleri och oliver, sedan toppad med en självklar gremolata. Även om du inte kan dra ihop hela kombinationen är det värt din tid att prova något av dessa element - anchoïade, ragout eller gremolata - som en del av en annan meny. Det lammigt smaksatta lammet kräver ett lika djärvt vin, en jordnära, kryddig Gigondas fylld med mörka fruktsmaker. Gå stort och stanna hemma!