Tittare på Sweetbitter , restauranguppsättningen TV-drama som hade premiär denna månad på Starz , kan bli förvånad över kalibreringen av vin i den 22-åriga huvudpersonen Tess annars annars obehagliga liv. Men de vina detaljerna lyfts från författaren Stephanie Danlers egna erfarenheter. Danler, som skrev 2016-romanen med samma namn och är producent och manusförfattare för serien som den inspirerade, arbetade i ett decennium på vinbutiker och vincentrerade New York-restauranger som Danny Meyers Union Square Cafe . Hon föll först för vin med ett glas Quintarelli Amarone och har inte slutat utforska vinets intrikat sedan dess.
vad är det bästa sättet att lagra rött vin
Efter 2006-stint på Union Square som delvis inspirerade Sweetbitter , Danler fortsatte att tjäna en WSET-certifiering, hjälpte till att öppna en specialiserad vinbutik i East Village och gick så småningom vidare till chefsroller innan han gick tillbaka för att få sin MFA. Författaren pratade med Wine Spectator redaktörsassistent Brianne Garrett om hennes bästa vin-service husdjur, hur hon höll showens manus ärligt om vin och det olyckliga ursprunget till hennes engångs smeknamn, 'Corky.'
Wine Spectator: Vad gjorde du för att se till att vinvärlden avbildades så exakt som möjligt i utställningen?
Stephanie Danler: Vin var en stor komponent, eftersom varje avsnitt har en mycket specifik vin eller dryck, även om det aldrig direkt diskuteras. Avsnitt 2 har Albert Boxler Riesling, det är då [Tess kollega-server och mentor] Simone tar Tess till ett bord och frågar henne vad hon smakar, det är hennes första vinlektion. Avsnitt 5 har Billecart Champagne , som presenteras framträdande genom hela serien. I avsnitt 4, [finns det] Marie-Noëlle Ledru biodynamisk, kvinnligt tillverkad champagne i Simones lägenhet, liksom vinerna från Puffeney från Jura i bakgrunden. Även om namnet [på vinet] aldrig sägs högt, är det något som jag trodde att folk inom vinindustrin verkligen skulle uppskatta.
WS: Vad är det svåraste med att lära sig vin och arbeta med det?
SD: Jag tror att det är väldigt svårt att lära sig att lita på sina instinkter. Jag tror att när du först börjar prova vin, verkar människorna omkring dig prata på ett främmande språk, och de har så lätt med det och så mycket säkerhet. Jag tror att så länge fejkar du det tills du klarar det. När jag utbildades i vinbutiken kommer jag ihåg första gången att jag hade en instinkt om att något var Chardonnay, men jag hade inget förtroende för den instinkten och sa så ingenting. Jag tror att det att bygga upp förtroendet kommer från att göra det om och om och om igen.
Det är också en sådan mandominerad bransch, [som] kan lägga till hotfaktorn. Men att lära dig att lita på dina instinkter och säga 'Nej det här är inte Pinot Noir, det är Tempranillo' ... det tar väldigt lång tid.
WS: Hur har din resa med vin utvecklats?
SD: En av sommelierna hade ett smeknamn för mig som heter 'Corky' eftersom jag inte kunde berätta ett korkat vin från ett icke-korkat vin och jag skulle försöka försvara dessa viner. Vilket är roligt för mig nu eftersom jag kan känna ett korkat vin från en mil bort och jag känner ett bristfälligt vin. Efter så många år kan du göra dessa saker utan att smaka.
Dessutom gick jag igenom perioder där jag hade en omfattande vinsamling, och jag samlade sällsynta flaskor och planerade middagsfester ... och tog allt detta på allvar. Jag kommer att säga att ända sedan jag gick tillbaka till skolan, och det var när jag var 30 år och inte arbetade direkt med vin längre, tar jag det mycket mindre seriöst. Jag letar verkligen efter den $ 20 till $ 30 flaskan vin som bara träffar den ut ur parken med kvalitet. Jag känner mig inte lika värdefull för det, och jag är väldigt lycklig eftersom jag smakade 1964 Lopez de Heredia Riojas i deras källare.
vin tillverkat med tempranillo röda druvor
WS: Vad tycker du om att dricka idag?
SD: Så fort jag går in i en vinbutik, oavsett var jag är, går jag direkt till Loiredalen. Det jag verkligen är intresserad av och jag tror att det jag kan spåra av mitt humör är antingen en Muscadet eller en Chenin Blanc. En Muscadet [är] det lättaste, lättaste vinet med hög syrahalt, det är som att dricka vin nästan dagtid eller så gör jag spritzers med det, och det passar vackert med skaldjur. Och då är en Chenin Blanc en vit sort med så mycket viktighet och konsistens, och den kan vara söt, som den ibland är i Vouvray, eller den kan vara torr och smaka på krita som i Savennières.
WS: Vilka är några av de bästa vinupplevelserna du har stött på?
SD: Ju mindre pretentiös, desto bättre. Jag tycker att vinlistan på Union Square Cafe fortfarande är fantastisk - jag älskar den nya restaurangen . Jag tänker på ett ställe som Wildair, som ligger i centrum i NYC, där borden är små flisor och det är alltid packat och folk borstar mot dig. Vinerna öppnas snabbt men alla är konstiga saker som det är svårt att hitta någon annanstans.
kalorier i extra torr champagne
WS: Som tjänsteveteran, vad är det vanligaste misstaget du har sett i restaurangvinservice?
SD: Viner har fel temperatur. Röda är för varma, vita är för kalla eller vice versa. Jag tror att en röd varelse är för varm är det främsta tecknet på att de inte tar sin vinservice på allvar. Restauranger blir riktigt heta, och om du lagrar dina viner, som ovanför baren, har de så mycket temperaturvariationer och du kan smaka på det. Temperatur är den första ledtråden.
WS: Vilka budskap vill du att showen ska förmedla till tittarna om den här världen?
SD: Showen är verkligen en ärlig skildring av en ofta förbises eller trivialiserad livstid, att vara 22 år gammal, vilket kan vara en tid där du har all din vuxen frihet men ingen vuxen koncept av konsekvenser.
Jag tror att det också är riktigt ärligt om restaurangbranschen och höga och låga nivåer: att [Tess] kan gå från att dricka Billecart som hennes skiftdryck till baren och ta skott av billig whisky och göra sig så full att hon är sjuk. Jag tror att när du är ny och när du är ung verkar det inte finnas någon gräns mellan dessa två - du vet inte riktigt skillnaden mellan att dricka i en bar och njuta av en flaska vin, vilket är varför lektionerna med Simone blir så djupgående för Tess, eftersom de lär henne hur man saktar ner och uppmärksammar att smaka annorlunda. Ordet som fortsätter att dyka upp när jag hör mig själv prata är 'ärligt'. Det är ärligt om hur ensam New York är och det är ärligt om de mörkare aspekterna av en mycket glamorös, sensuell industri.