Kära Dr. Vinny,
Vad betyder det när ett vin virvlas i ett glas och sägs ha 'ben?'
—Connie, USA
Kära Connie,
Jag åt bara lunch med en vinmakare (ja, tecknade karaktärer måste också äta!) Och vi beklagade att så många primers om hur man uppskattar vin fortfarande nämner dessa genomskinliga strimmor som klamrar sig fast vid sidorna av ett glas efter att du har virvlat runt det. Det känns som en förvirrande punkt att dröja kvar på, eftersom utseendet på ett vin 'tårar' eller ”Ben” betyder egentligen ingenting när det gäller vinets kvalitet. De orsakas av avdunstning av alkohol efter virvling, vilket påverkar ytspänningen på vinet som klamrar sig fast vid glaset. I teorin kan högre alkoholviner visa fler ränder och viskositeten hos sötare viner kan sakta ner strimmorna. Det har definitivt inget att göra med ett vins kvalitet.
Jag kan inte berätta någonting genom att titta på dem. Allt vin lämnar benen, men det är inte så att du kan titta på ett glas och gå, 'Ah, det här vinet har en alkoholvolym på 14,1 procent!' Om du vill veta vinets alkoholprocent, kolla in dess etikett.
Att kommentera ett vins ben är ungefär som att säga att ett vin är vått. Jag tror att ”ben” är en återgång till hur vin brukade diskuteras, när det kändes som om det fanns en hel mytologi och ett hemligt språk för hur ett vin borde smakas och uppskattas. Jag är glad att vindiskussioner är enklare idag - inga hemliga handskakningar krävs mer.
—Dr. Vinny