Den som har hållit en flaska vin öppen ett par dagar förstår problemet med oxidation. Syre kan göra ett vinbrunt och bittert, ta bort dess livskraft och aromater och så småningom förvandla det till ättika. Nu har en uppfinnare av medicintekniska produkter erbjudit en potentiell lösning på problemet: Coravin System, en ny enhet som lovar att göra det möjligt för vindrinkare att hälla vin från en flaska utan att ta bort kork.
slätt rött vin för nybörjare
Enligt uppfinnaren Greg Lambrecht var Coravin inspirerad av sin frus graviditet, vilket lämnade honom att dricka vin ensam. Vid den tiden utvecklade han en anordning för att regelbundet få tillgång till människans blodomlopp genom en nål i huden. 'Det var för människor som har njursvikt', säger Lambrecht. Hans far hade lidit av tillståndet. ”Jag ville utveckla ett idiotsäkert åtkomstsystem som satt under huden och inte smittades - båda vägarna. Blod ut och blod in igen. ”
”Då slutade min fru att dricka,” sa han. Hur kunde han njuta av ett glas vin utan att förbinda sig till en hel flaska? ”Jag hade alla dessa nålar i min hand och jag tänkte: Cork's a septum. Jag kan komma igenom det [och] driva ut vinet. ” Mer än ett decennium senare lanserade Lambrecht den 15: e generationen av sin lösning den 29 juli.
Så här fungerar Coravin: Du klämmer fast enheten runt flaskans hals och trycker sedan en tunn, ihålig nål genom korken. Du lutar flaskan och trycker på en liten pump som pressar flaskan med argon, vilket får vin att strömma genom nålen, i ett glas. Lambrecht beskriver det som att komma åt flaskan snarare än att öppna. Enligt Lambrecht återförslutas korken när nålen har tagits bort och argonen ersätter vinet som har hällts ut, vilket förhindrar att syre kommer i kontakt med vinet.
En inert gas, argon är tyngre än luft, så den kommer inte att reagera med vinet och det kommer att förhindra att syre flyter in. Vinproducenter använder ofta argon för att förhindra oxidation under tappningsprocessen. Andra vinbevarningssystem, såsom Wine Saver Pro och Enomatic, använder också gasen, dessa två system kräver emellertid utvinning av kork, vilket ökar risken för eventuell, om än försenad, oxidation.
rött vin med de flesta antioxidanter
För $ 299 är Coravin dyrare än en korkskruv, men det kan göra konsumenterna mer villiga att öppna en flaska och kan göra glasögonprogram mer attraktiva för restauranger. Arbetar som testplatser, tre restauranger i New York City och två i San Francisco har börjat erbjuda reservviner i glaset tack vare Coravin. I New Yorks Eleven Madison Park, a Wine Spectator Grand Award-vinnare, gäster kan beställa ett glas Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, en Premier Cru Bourgogne, för $ 80 (hela flaskan är noterad till $ 295). 'Om du bara ska sälja ett glas en gång varannan dag kommer vinet att bli dåligt och du tappar produkt', säger Dustin Wilson, restaurangens vinchef. 'Detta gör att vi kan hälla saker av högre kvalitet med förtroende.'
I Jug Shop i San Francisco använder den europeiska vinköparen Floribeth Kennedy Coravin för att introducera kunder till regioner eller vinstilar innan de bjuder in dem att köpa stora mängder. Till exempel, med Barolo, 'smakar vi 10 Baroli, så klienten lär sig att skilja elegansen i La Morra [från] Serralungas kraft', sa hon. Genom att göra det möjligt för klienter att lära sig och hitta sina preferenser, sa Kennedy, fann hon att de är bekvämare att köpa ett fodral snarare än en flaska för att försöka hemma först.
Lambrecht anser att Coravins största potential är för konsumenter som dricker hemma. En samlare kunde hälla bara några uns av ett åldrande vin för att se om det är klart att dricka i år eller inte utan att tömma hela en sällsynt och värdefull flaska. Ett par kunde var och en dricka olika viner till middag. Kennedy påminner om en nyligen tisdagskväll när hon ätit ensam och parar ihop sin biff för en med en vertikal av Monfortino Barolo, av vilken hon hällde sig två uns från varje årgång. 'Du behöver inte känna dig skyldig för att ha öppnat den stora flaskan vin', sa hon.
Recensioner från dem som har provat Coravin har varit positiva hittills (leta efter en komplett Wine Spectator granskning i ett kommande nummer), men de som har testat enheten pekar på några relativt små fel. Wilson har märkt igensättning av nålen, möjligen på grund av sönderfallande kork. Kennedy finner att ju mer vin hon får åtkomst från en flaska, desto snabbare kommer det återstående vinet att utvecklas. Endast tiden - och konsumenterna - kan säga om Coravin kommer att visa sig vara så effektiv och revolutionerande som uppfinnaren hoppas att det kommer att bli.