Mitt i fotleden på den italienska kängan sticker Luigi Moios Quintodecimo-egendom ut.
Här i den avslappnade jordbruksinteriören i Kampanien , hans omsorgsfullt trimmade vingårdar står i vaktlignande rader mot de geometriska konturerna i en liten dal. Spridning över toppen av en kulle är en graciöst proportionerad bondgård med en vingård och underjordiska källare som är värda att säga en toskansk adelsman.
Det är här Moio, 60, en Neapel-baserad enologiprofessor och södra Italiens mest eruditvinstillverkare, har arbetat sitt hantverk under de senaste 16 åren och producerat silkeslen, enda sort Aglianico-röd. Den femtonde : S två enstaka vingårdar från Taurasi DOCG , tillsammans med en Aglianico från den större Irpinia DOC, har konsekvent fått 90 poäng eller högre i Wine Spectator blinda provningar .
”Vin måste ha en estetisk anledning. Jag är en estetik, förklarar han en sensommarmorgon. ”Allt måste vara perfekt. Allt måste vara exakt. Allt måste vara vackert. ”
'Annars,' säger han och tittar över sina vingårdar från en vingårdsterrass, 'du dricker bara alkohol.'
rödvin vinäger har alkohol
Aglianico, som inte är känt för sin perfektion eller nyans, tillverkar vanligtvis högoktana viner av garvkraft och rustikitet. Men en ny generation vinmakare har hjälpt till att förändra den bilden under de senaste 20 åren. Moio och Quintodecimo har varit viktiga spelare i den förändringen.
En konversation med Moio är som ett glas av ett av hans viner. Dessa viner kombinerar den lokala, södra kryddan och hans tolkning av hans terrasser med en övergripande känsla av torrhet i ben och balans som får mig att tänka 'franska'.
Moio studerade främst i Bourgogne, där han tog en doktorsexamen. för hans arbete med kemi av aromer och smaker i vin och mat. Hans bästsäljande italienska vinbok 2016, Vinets andedräkt ( Vinets andedräkt ), publicerades i fransk översättning tidigare i år. När han pratar kan han låta som en introspektiv och filosofisk fransman.
kontoret detta är en vit
'Om jag inte skapade Quintodecimo hade jag haft en existentiell kris', suckar han. 'Jag hade förmodligen varit professor i kanske i Kalifornien.'
Moio är en fjärde generationens vinmakare som föddes i Mondragone vid kusten norr om Neapel. Där hjälpte hans far, Michele, till att leda renässansen antika romerska beteckningen av Falerno , som idag producerar röda huvudsakligen från Aglianico och Primitivo och vita dominerade av Falanghina.
'Min fars dröm var att få en son som var enolog', säger Moio, som gick långt utöver det. Moio blev fascinerad av vetenskaplig forskning, vilket ledde till hans doktorsexamen vid University of Burgundy i Dijon.
Moio återvände till Kampanien 1994 på uppmaning av Taurasi Antonio Caggiano . 'Italien hade en stor vinrenässans', säger han. 'Men det fanns nästan ingenting i Kampanien, och det fanns människor som ville att jag skulle hjälpa till.'
vin som passar med pasta
Moio undervisade enologi vid universitetet i Neapel medan han rådfrågade en växande lista över vingårdar, inklusive Amalfikustens Marisa cuomo och Irpinias modernist Feudi di San Gregorio .
'Under de första åren blev jag vinmakare på kvällen efter att ha undervisat under dagen', säger Moio, som fortfarande undervisar vid universitetet och har en liten kundlista. 'Alla mina vänner sa,' Luigi, du måste ha din egen vingård. ''
År 2001 lanserade han och hans andra fru, Laura, en enolog och doktor, Quintodecimo, baserat på ett gammalt namn för staden Mirabella Eclano. 'Jag ville skapa något i Irpinia', säger Moio. 'I mitt huvud var det på den franska modellen - en fastighet där vi kunde bo mitt i vinstockarna.'
Paret började med en bondgård och cirka 10 hektar spannmål 1,500 fot över havet. De planterade Aglianico och producerade sin första årgång 2004. Under de följande åren tredubblade de storleken på gården genom att köpa mark från 15 grannar för fler vingårdar.
Men trots all beundran av fransk vinodling valde Moio att göra riktigt lokala viner. ”Hur kan Cabernet och Merlot från Italien tävla med Bordeaux topptillväxt? Hur kan vår Pinot Noir tävla med Bourgogne? ” han säger. 'Jag gör Aglianico - inte en kopia av ett franskt vin.'
Moio studerade hans olika terrasser , plantera den vita sorten Falanghina på några lägre höjder och spara den högre delen av backarna för Aglianico. Därefter avgränsade han sin vingård Aglianico vingård i två paket för sina bästa Taurasi riservas: Vigna Quintodecimo, med norra och västra exponeringar och lerkalkjord, och Vigna Grande Cerzito, en söderläge sluttning med höga nivåer av vulkanisk sand.
vad händer om jag dricker dåligt vin
Idag har Quintodecimo, som producerar mindre än 8000 lådor per år, mer än 50 tunnland för vitt vin i de närliggande appellationerna Greco di Tufo och Fiano di Avellino. Vinodlingarna, övervakade av en av hans tidigare studenter, Simone Ianella, är organiska certifierade. Moios två döttrar har också gått med i vingården: Chiara, 26, som enolog, och Rosa, 29, inom marknadsföring.
Vid skördetiden är Moio en av de första områdeproducenterna som plockar sin gröda, med början i slutet av september, en hel månad före sin långvariga kund Caggiano. 'Du vill ha friskhet och frukt', säger han.
I sin vingård jäser Moios Aglianicos omgivande jäst . För att undvika att extrahera hårda tanniner förlitar han sig på mildare pump-overs av den jäsande druvmusten och reglerar jäsningstemperaturerna efter att alkoholhalten stiger.
Trotsa trenden att flytta ifrån fat till större jäsningskärl åldrar Moio sina Taurasi riservas i 18 till 24 månader helt i nya små ekfat. 'De barrique är det bästa förhållandet mellan trä och vin för att stabilisera vin, säger han. 'Det är ett verktyg för att stabilisera vin, inte för att lägga till dofter.'
Av kritiker som avfärdar fat , säger han otvetydigt, ”De är okunniga. Det är ett mode. Tycka om amfora . '
Längst ner i en dal nedanför sin vingård har han nyligen planterat en spiralformad vingård - ett 'laboratorium' med olika typer av kloner planterade för olika sol exponeringar, grundstammar och träningssystem och får olika typer av organiska behandlingar.
hur man lagrar champagne en gång öppnat
Med tanke på och noggrann planering som går in i hans arbete anser Moio sig vara en icke-interventionist - med minimal behandling i vingårdarna och minimal teknik i vingården.
'Att inte ingripa,' säger han med ett meningsfullt utseende, 'du måste studera.'