Ett stekhus från kocken Nancy Silverton, Barish, debuterade 21 oktober i det historiska Hollywood Roosevelt-hotellet på Los Angeles Hollywood Boulevard. Detta markerar den första nya restaurangen från Silverton sedan 2013, när hon lade Chi Spacca till sin lista över företag som inkluderar Wine Spectator Bästa av utmärkelsen Award of Excellence Osteria Mozza .
Även om restaurangen ännu inte är öppen för inomhus middag på grund av lokala COVID-19-begränsningar, finns för närvarande sittplatser på Hollywood Roosevelts palmerade uteplats, där gästerna kan njuta av Silvertons signatur italienska influerade rätter tillsammans med ett vinprogram som förvaltas av general manager Jerald Armstrong. Listan är starkast i val från Italien och Kalifornien, med en rad vita från Friuli, Sonoma, Santa Barbara och längre utomlands. De röda erbjuder en blandning av italienska val från Piemonte, Toscana och Sicilien, med inhemska alternativ inklusive Willamette Valley Pinot Noir. Vinlistan stöds av en meny med italienska cocktails och aperitiffer. Berättade Armstrong Wine Spectator han planerar att nå cirka 175 viner på listan när Barish är öppen inomhus, plus ytterligare 50 till 75 viner på en reservlista och ett glas-program med cirka 15 val.
hur många uns vin per dag är hälsosamt
Kocken Armen Ayvazyan övervakar Silvertons meny med fokus på hennes kännetecken. 'Det kommer att bli ett tag på ett klassiskt stekhus men med italienskt inspirerade känslor', sa Armstrong. 'Massor av små överraskningar.' Antipasti är en rejäl affär av rätter som pizza fritti, pancetta-insvept fläskkorv och lammbitar. Entréer inkluderar lammkotletter, grillad japansk snapper, en fläskkotlett och en 30-dagars New York-remsa. Per Armstrong kommer restaurangen att ha en liknande anda som Silvertons andra restauranger och kommer från en 'vanlig besatthet' med fantastiska ingredienser.
När middagsrestaurangen kommer tillbaka kommer hotellets interiör att innehålla en privat matsal och ytterligare två Silverton-drivna platser: En vin-och-ost-bar, Lorenzo's och en lounge som heter Lobby, med en bar och dryckevänliga 'fingermat' . ” Alla tre begreppen har redesigner som hedrar det befintliga utrymmet. 'Hollywood Roosevelt är en historisk byggnad och vi ville att designen skulle ligga nära det som ursprungligen kunde ha varit här', säger Armstrong, 'med viss modern bekvämlighet förstås.'
Bredvid dessa nya restauranger på Roosevelt är Silverton också inställd på att öppna en take-out-restaurang i Culver City som heter Pizette den 18 november. Öppningarna kommer i slutet av ett svårt år för Silverton och hennes team, med plundring och förstörelse av flera av hennes och partner Joe Bastianichs restauranger i maj.- Collin Dreizen
French Steak House and Late-Night Venue öppnas i Baltimore
Baltimore-baserad Atlas restauranggrupp öppnade Monarque i stadens Harbour East stadsdel 26. oktober. Det senaste tillskottet till Atlas-portföljen (som inkluderar Best of Award of Excellence-vinnare Skära och Förgången ) kombinerar en nattlivsplats med en fransk steakhouse, med nyckfulla handlingar tillsammans med en seriös vinlista.
'[Vi] försöker hitta vad Baltimore saknas och försöka tillhandahålla det', säger Monarques verksamhetschef David Goodman om restauranggruppens uppdrag. I det här fallet märkte laget behovet av en plats där gästerna kunde samlas för underhållning efter middagen, och grundaren Alex Smith var särskilt inspirerad av stilen på fläckar han såg under besök i Frankrike. 'Vi hade den visionen om den mörkröda gardinen som dras tillbaka, av den burleska dansaren som sitter på ett piano och den byggdes därifrån.'
På onsdagar och torsdagar har Monarque underhållningsunderhållning som levande musik under middagsservicen. Det finns liknande shower på fredagar och lördagar, men de följs av sen underhållning som börjar klockan 22. som dansare, en förvrängare och till och med en svärdsväljare. En bar med 44 platser gör det möjligt för gästerna att stanna in bara för sent på kvällen.
Menyn är också en huvudattraktion, bestående av klassiska stekhusrätter med lyxiga tillägg som krabba Oscar och svart tryffelsmör, samt franska häftklamrar som nötköttstartar gjorda vid bordet, bränt foie gras och escargot. Den exklusiva franska vinlistan med 400 märken är tänkt att tillgodose båda stilarna på menyn. 'Oavsett om det är en rimlig stor Beaujolais-lista att gå med några av våra hors d'oeuvres, eller en rimligt väl utbyggd Bordeaux-lista för att hantera vårt biffprogram, ville vi hitta nischen till allt detta', sa Goodman.
Programmet vin-för-glas-glaset är medvetet tillgängligt och prisvärt, med nästan 30 val visas som en del av en broschyr utformad som en traditionell lekbil. Dessutom visas flaskorna själva, i en glassluten källare intill den privata matsalen som visar 1500 till 2000 flaskor. - Julie Harans
Los Angeles 'Fellow presenterar ny kock och nytt utseende
Första gången Award of Excellence Kompis i Los Angeles öppnade igen den 21 oktober med ett stort sett nytt team och en uppgraderad meny och design. Ägaren Philip Camino debuterade restaurangen 2018 innan pandemin tvingade den att stänga i mars, och Camino bestämde sig för att använda den tiden för att återuppliva sin restaurang. 'Även om detta har varit ett utmanande år för oss alla, kan jag verkligen inte tänka mig ett bättre tillfälle att montera ett lag av denna kaliber och börja bygga den framtida standarden för mat i Los Angeles,' sa Camino i ett uttalande som delades med Wine Spectator .
Vinregissören Scott Lester, som arbetade på Grand Award-vinnare Elva Madison Park och den franska tvätten , kommer att fortsätta att övervaka 100-plus-vinprogrammet. Listan innehåller 20 viner per glas och visar styrkor i Kalifornien och Frankrike. Nytt i laget är chefskock Mazen Mustafa, som tidigare haft positioner som restaurangprisvinnare Momofuku Ko och DB Bistro Moderne . Mustafa har flyttat Fellows säsongsbetonade meny från avslappnad kalifornisk mat som avokadotoast, smörgåsar och hamburgare till mer exklusiva rätter som räkorcannelloni med morottartar och en salt rökt havremjölkspannacotta.
Fellow har också ett friskt utseende med en moderniserad matsal som återspeglar restaurangens mer exklusiva känsla. Förnyelsen inkluderar tillägget av Galerie at Fellow, ett konstutställningsutrymme som också fungerar som den främsta ingången och mottagningsområdet för restauranggäster. Medan endast uteservering på uteplatsen erbjuds just nu, kommer Galerie att fungera som en inomhus-matplats när lokala förordningar tillåter. - Taylor McBride
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till middag nyhetsbrev och följ oss på Twitter på @WSRestoAwards och på Instagram på @wsrestaurantawards .