Den 30 maj skulle vara en bra dag för restaurangägare och kockar i Los Angeles - den första hela dagen med sittande middag sedan COVID-19-pandemin utlöste avstängningar två månader tidigare. Men den kvällen kunde flera kockar bara se på när ett fåtal individer utnyttjade protester över dödandet av George Floyd i Minneapolis för att plundra flera restauranger.
Kocken Nancy Silvertons partner gick till centrum klockan 22. att kolla på sina restauranger - Osteria Mozza, Mozza2Go och Pizzeria Mozza - på hörnet av Melrose Place och Highland Avenue. På Mozza2Go hittade han plundrare och lågor.
'Melrose Mac [en datorbutik] ligger bredvid', sa medägare Joe Bastianich Wine Spectator . 'Så vi var säkerhetsskador. De kom in, de hällde i eldceller, tände platsen i eld, stal allt vin och sprit, kassaapparat och sedan gick de. ' Tack och lov kunde brandmän släcka lågorna innan de spridte sig till hela komplexet.
Precis runt hörnet krossade plundrare fönstren på två av kocken Ludo Lefebvres restauranger, Trois Mec och Petit Trois. Och störningen under dagarna efter har varit ännu mer skadlig. 'De är stängda tills vi kan reparera glaset,' sa Lefebvre Wine Spectator . 'Och L.A. har varit under utegångsförbud i fem dagar nu. Utegångsförbudet har tagit bort vår förmåga att göra någon form av middagsservering. '
måste alkohol finnas i en påse när den köps
Precis som restauranger över hela landet började öppnas igen försiktigt, tillförde protester och oroligheter ny osäkerhet. Även i områden där protester har varit fredliga har många restauranger tillfälligt stängts igen när gästerna håller sig borta. Utgångsförbud i många städer har också krävt stängning.
Men trots de senaste månadernas ekonomiska och mentala stress trodde varje restauratör som intervjuades för den här berättelsen att det var viktigt att ta långsam återöppning för att skydda diners och personal. Och dessutom trodde de att demonstranternas budskap var viktigare än att äta middag just nu.
'Det är ett litet bakslag - färg, trä och vin,' sa Bastianich. 'Den större orsaken är vad som händer i Amerika, och vi är alla för det, så om det är det priset vi måste betala är vi villiga att betala det.'
Ett år av oro
Restauranger har varit börjar långsamt återupptas över hela landet , med många begränsade till 25 till 50 procent beläggning eller endast sittplatser utomhus. Många kockar har valt att hålla dörrarna stängda för tillfället eller begränsa sig till avhämtningstjänsten, eftersom de försöker hålla personalen säker. Många rapporterar också att delvis beläggning är inte ekonomiskt lönsamt .
Men de flesta har börjat gradvis öppna, vilket begränsar sittplatserna, kräver reservationer, utbildar personalen om nya regler för att hålla mat och anställda säkra.
Sedan George Floyds död på en trottoar i Minneapolis den 25 maj har protester hållits i mer än 430 samhällen över hela landet, från små städer till de största städerna. De allra flesta har varit fredliga, men plundring och våld har påverkat både restauranger och vinbutiker. Binny's Beverage Depot, en Chicago-baserad kedja av vinbutiker, rapporterar att elva av dess platser har blivit plundrade. Liknande rapporter har kommit in från vinbutiker i andra städer. I Minneapolis plundrades ett hantverksdestilleri och brändes delvis.
vilka viner har högst alkoholhalt
Oroligheterna har uppmuntrat statliga och lokala tjänstemän på flera ställen att genomföra utegångsförbud. Det är avslutat middagsservering och i vissa fall även mat.
Tidpunkten kunde knappast vara sämre. 'Aquavit har varit stängt sedan den 15 mars och bara förra veckan öppnat för avhämtning och leverans', säger Håkan Swahn, ägare till Wine Spectator Bästa av utmärkelsen Award of Excellence i New York City. 'Vi stöder fullt ut fredliga protester och anser att de inte skulle ha en negativ inverkan. Det är upploppet och plundringen runt oss som naturligt påverkar vår möjlighet att få människor att hämta mat och att leverera måltider på ett säkert sätt. ''
New York har 20.00 utegångsförbud på plats den här veckan. 'Vi kommer att förlora beställningarna efter 19.00 eftersom vi kommer att stänga vid den tiden för nu, sa Swahn. 'Varje liten affär är värdefullt för oss och vi ber att vi snart kan återuppta full service.'
vad betyder sauvignon blanc
Många restauratörer säger att deras största oro är deras anställdas säkerhet. Aaron Teitelbaum äger Herbie's, en Award of Excellence-vinnare precis utanför St. Louis, Mo, där ett utegångsförbud har varit på plats. 'Utegångsförbudet har inte påverkat oss när det gäller att stänga tidigt', sa han. ”Det har påverkat våra anställda. En del av dem har inte velat lämna sina hem eftersom många av dem bor i staden. Du lägger detta ovanpå en pandemi, och dina anställda är oroliga, så vi har gett dem [ledighet] och sådana saker. '
'Vi har inte sett något vandalism [på våra öppna restauranger],' säger John Filkins, dryckeschef för Officina och Masseria, båda vinnare av Best of Award of Excellence i Washington, DC. 'Vi stängde våra restauranger den 2 juni för säkerheten för våra personal. Vi vill se till att alla våra anställda kan ta sig runt i staden och vara friska och säkra. Om de tar masstransport eller sådant kan de komma hem före utegångsförbudet. '
Filkins tror också att stängning skickar ett meddelande. '[Vi stänger] för att också visa vår solidaritet, för som restaurang är vi en otroligt skiftande grupp människor. Vi vill se till att vi står upp för alla, och vi stöder allt som händer [när det gäller] protesterna. '
I många städer har restauranger erbjudit demonstranterna vatten och tillgång till badrum. Andra har gett sin personal betald ledighet för att delta i protester.
”Världen är så oförutsägbar just nu, vem skulle ha trott att det inte bara skulle finnas en pandemi utan att det skulle vara en tid för människor att verkligen stå upp och öppna ögonen och slå ihop”, säger Elizabeth-Rose Mandalou , dryckeschef och partner på Allora, en Award of Excellence-vinnare i Sacramento, Kalifornien. ”Ärligt talat är jag verkligen sönderriven. Jag är sönderriven som en företagsägare som vill att mitt företag ska öppna. Men samtidigt som medborgare i detta land vill jag inte att [protesterna] ska sluta. Jag vill att folk ska stiga upp, så det är denna riktigt intressanta position att vara i, att känna båda sidor. '
Mata själen
Kocken Marcus Samuelsson tror att livsmedelsgemenskapen kommer att komma starkare ut efter dessa försök. '' Jag tror att vi som kockar har lärt oss att det är en stor del av det vi gör '', sa han. Wine Spectator . 'Vi ska svänga igen, vi kommer att gå från fina middagar till takeout, vilket vi aldrig har gjort. Och sedan ska vi gå in på något annat. '
På sina Red Rooster-restauranger i Harlem och i Miami's Overtown-kvarter förbereder han sig för att börja hämta. ”Jag lärde mig att ingenting är bra att gå under pandemin förrän vi är där. Och jag känner att vi gör vårt viktiga arbete just nu. Och om vi måste förändras om en dag eller två, kan jag inte göra något åt det. '
söta namn för kattungar kvinnliga
Samuelsson har stött demonstranterna och matat dem från sina kök. Och han talade vid ett möte i Harlem. 'Rallyet var på 7th Avenue — Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] - och 125th Street, så det är bara ett kvarter från vår restaurang. Det var 800 personer som gjorde en fredlig marsch och det är inget fel på det. Det är vackert.'
Efter månader av svårigheter är de flesta kockar och sommelier trötta. Men de tror att de måste öppna igen för att hjälpa till att lysa upp nationens framtid. ”Jag kan inte gissa [framtiden],” sa Samuelsson. 'Jag vet bara att vi som samhälle - att de 11 miljoner människor som arbetar på restauranger och de upp till 40 miljoner olika jobb som de tillhandahåller när det gäller andra tjänster, leverantörer och så vidare - vi är väldigt, mycket starka och vi är väldigt viktigt. Och jag vet att USA: s stadsdelar, hjärtat och själen i kvarteren, är restauranger. '