Kära Dr. Vinny,
Finns det glycerin i vin?
—Timothy, Atlanta
Kära Timoteus,
Glycerol (även känd som glycerol och glycerin) är en giftfri biprodukt av jäsning, och det finns en spårmängd i de flesta viner. Glycerin är en viskös, färglös och luktfri vätska och ger vin en fylligare, behagligare konsistens. Det finns också en liten sötma för glycerin, vilket anses vara positivt, eftersom det kan hjälpa till att jämna ut ett vinets hårdhet.
Typen av vindruvor, hur mogen den är och vilken typ av jäst den jäses med kan alla påverka hur mycket glycerol ett vin har. Temperatur- och kvävehalter kan också ha en effekt. Glycerol är också tillgängligt för hemvinproducenter som ett tillsatsmedel för att öka viskositet och sötma. Enligt TTB är det dock inte lagligt att tillsätta ytterligare glycerol till kommersiellt vin.
Andra alkoholprodukter kan tillåta begränsade mängder tillsatt glycerol, och det används som sötningsmedel i mejeriprodukter, godis, sylt och energibarer. Det kan också tillsättas som ett matförtjockningsmedel eller för att hålla maten fuktig.
—Dr. Vinny