Vi är långt in i semestern och om du kommer att vara värd för familj och vänner fram till nyåret är det dags att börja tänka på vin och menyer. Dagens ämne är rostbiff tillsammans med en lista över föreslagna Cabernet Sauvignons och blandningar se till att kolla in nästa vecka för några fantastiska skaldjursrecept och en lista med föreslagna vita.
Vi rådfrågade Wine Spectator bidragande redaktör Sam Gugino om hur man bäst hanterar rostbiff. '>
För en stående ribborstning, köp cirka ett pund-och-en-fjärdedel (rå vikt) per person. Krydda steken med nysprucken svartpeppar och kosher salt och stek vid 450 ° F i 30 minuter. Sänk sedan värmen till 325 ° F och koka 13 minuter per pund från den här tiden eller tills den inre temperaturen når 125 ° F för medium-sällsynt. Som i alla scenarier med köttstekning är det viktigt att låta det kokta köttet vila i minst 20 minuter (löst täckt med folie) så att juicerna kan sjunka tillbaka i steken. Under denna tid ökar stekens temperatur upp till 10 grader.
Ett benfritt skalstekt eller filéstek är två mer eleganta alternativ för semesterbordet. Fördelen är att de lagar mat snabbare än den stående revbenen och är lättare att skära (även om det bör noteras att mörfilé tenderar att vara mindre smakrika än revben eller skalsteg).
`` Filén är avsmalnande i ena änden, så be slaktaren att fälla den delen under och binda den för att ge steken en jämnare storlek '', säger Gugino och tillägger att du vill köpa cirka 10 till 12 uns per person för en benfri stek. Koka någon av dessa stekar vid 425 ° F tills den inre temperaturen läser 120 ° F för medium-sällsynt, den temperatur som Gugino säger ger maximal smak och saftighet. En bra tumregel vid tidpunkten är 8 minuter per pund för filén, 10 minuter per pund för den benfria skalsteken.För att slutföra paketet erbjuder Gugino följande råd: 'För att göra en enkel pannsås för någon av dessa stekar, ta bort steken till en snidbräda och töm allt utom några matskedar fett från stekpannan. Strö pannan över två spisar och lägg till en kopp vardera rött vin och konserverad nötköttsbuljong. Koka upp på medelhög värme och skrapa eventuella bitar från pannans botten med en träsked. Minska i cirka 10 minuter eller tills det är lätt tjockt. '
Vi rekommenderar att man avslutar måltiden med klassiska tillbehör som gräddad spenat och bakad potatis med gräddfil - och naturligtvis Cabernet Sauvignon eller en Cabernet-baserad blandning. Glad matlagning och god helg!