Kära Dr. Vinny,
Jag har letat i flera år efter en mycket 'buttery' Chardonnay. Chardonnays i slutet av 80-talet och början av 90-talet var så mycket mer buttery än sorterna idag, och jag saknar den buttery smaken så mycket.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Kära Lisa,
Låt mig först förklara att den smöriga smaken vanligtvis kommer från diacetyl, en biprodukt av malolaktisk omvandling, eller ML. Under ML omvandlar en godartad bakterie äppelsyra (som du hittar i syrliga gröna äpplen) till mjukare mjölksyra (som i grädde eller smör). Vissa stammar av ML producerar mer diacetyl och andra mindre. Vinproducenter kan välja och välja utifrån den stil de vill ha. Man tror också att smöriga toner kan vara resultatet av åldrande vin i nya ekfat.
Du har rätt i att många vinmakare idag har gått bort från öppet smöriga toner i sina viner. Tillbaka på dagen fanns det gott om vad jag kallade 'biograf popcorn buttery' exempel på Chardonnay att välja mellan. Kanske en dag kommer det att vara modernt att tillverka och dricka dem igen.
Här är ett tips om hur du hittar smöriga Chardonnays nu. Vinfolly.com-medlemmar kan gå till vår Vinbetyg Sök avancerade alternativ, skriv ordet 'smör' i textrutan och välj sedan 'viner, vingårdar, regioner och provsmakningsanteckningar' precis under det, för alternativet 'sök efter' och du hittar alla smakanteckningar som har ordet ”smör” i dem. Du kanske vill leta efter 'buttery' och 'buttered' också.
ta ett glas vin
Här är ett annat tips: leta efter andra deskriptorer som är nära smör i smak, som karamell och smörgås. Ibland kommer jag att beskriva, säg, en persikaskomare eller pajsmak i en Chardonnay, vilket är en buttery anteckning för mig, eftersom de bästa skomakare och pajskorpor har gott om smör i sig. Även ordet 'krämig' kan ibland hänvisa till en viss smak, inte bara ett vins struktur. Du kan också leta efter anteckningar av crème fraîche eller brioche.
—Dr. Vinny