När amerikansk kock David Kinch var en ung kock i Frankrike på 1970- och 80-talet, han påverkades starkt av den franska matens noggrannhet, disciplin och klassiska kanon. År 2002 kulminerade detta engagemang i öppnandet av Manresa , hans långvariga Wine Spectator Bästa av Award of Excellence-vinnaren i Los Gatos, Kalifornien. 2017 beslutade Kinch att göra något ovanligt för att fira restaurangens 15-årsjubileum: Han stängde Manresa i en månad och tog sitt team till Frankrike för att samarbeta med tre kända kök i Paris, Provence och Marseille, och allt fångades på film av fransk regissör Rémi Anfosso . Resultatet är En kockens resa .
Idén att göra en popup-restaurang i Frankrike var Kinch, men Relais & Châteaux, en internationell sammanslutning av lyxhotell och restauranger som inkluderar Manresa samt de restauranger där han och hans team samarbetade i Frankrike, underlättade produktionen av filmen. .
Kinch, som redan har ett Emmy-pris för sitt arbete med PBS-serien Mind of a Chef , säger att han blev fascinerad av hur maten var så inblandad i den franska kulturen och trodde att denna anslutning saknades i Amerika. 'Jag blev fascinerad av det', sa Kinch till Unfiltered. 'Jag ville att mina unga kockar skulle uppleva det, vara så nedsänkta ... det som fick mig att bli kär i matlagning är något jag ville dela med dem.'
Pop-up-turnén började i Paris vid Grand Award-vinnaren Taillevent , hem till en av Frankrikes största vinkällare. Manresa vinregissör Jim Rollston samarbetat med Taillevent's Antoine Petrus att välja franska viner till rätter i Kalifornien-stil och viner på västkusten för franska. Bland de Kalifornien Cabernets som Rollston valdes ut var en magnum av Ridge Monte Bello och en flaska Mount Eden Vineyards från 2002, Manresas öppningsår. Kinch fokuserade på maten, men säger att hans passion för vin började i en ung ålder han arbetade i en vinbutik och gjorde två skördar på Mount Eden, 1988 och 1994, och så småningom började han tillverka sitt eget hemlagade vin.
En kockens resa därefter följer Manresa-teamet söderut till vinnaren av Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière i Les Baux de Provence, där Kinch och Rollston turnerar några lokala vingårdar innan de går med i Baumanière-kocken Glenn mycket till middagsservering.
Resan (och filmen) avslutas i Marseille, där Kinch och kocken Gerald Passédat av Le Petit Nice samarbetar för en måltid i medelhavsstil. Le Petit Nice firade också ett jubileum - 100 år - så Passédat öppnade ett Château le Puy från 1917 med Kinch och vingårdens ägare (flaskan var en av endast sex flaskor av det vin som fortfarande är känt för att existera, resten kan finns i källaren vid Le Petit Nice).
'Vinet var superljud', påminner Kinch. 'Det var väldigt lipid, väldigt känsligt, väldigt aromatiskt. Det fanns ingen frukt där inne, men det var inte riktigt trött de första 20 minuterna som det öppnades. Det var en riktig glädje. '
Släppet av En kockens resa har varit en ljuspunkt i år för Kinch, som inte har kunnat välkomna gäster till Manresa under Covid-19 pandemi . Han vill att tittarna ska se hur denna resa gav sin Manresa-familj stora minnen som en dag kommer att likna en version av hans yngre dagar i Frankrike. 'Jag tror att det är säkert att säga att vi höll oss,' sa Kinch om sitt lags tid i de franska köken. Jag tror att det i slutändan visar att amerikansk matlagning har kommit långt. Det är som slutet på en cirkel, där jag började träna ... att komma runt hela cirkeln och att kunna göra det var mycket personligt tillfredsställande. '
En kockens resa strömmar nu på Apple TV, Amazon Prime och iTunes.
Njut av ofiltrerat? Det bästa av Unfiltered's dryckesuppsättning inom popkulturen kan nu levereras direkt till din inkorg varannan vecka! Bli Medlem nu för att få det ofiltrerade nyhetsbrevet med e-post, med den senaste informationen om hur vin korsar film, TV, musik, sport, politik och mer.