Kära Dr. Vinny,
Hur smakar vin från Concord-druvor?
—Sarah, Lake Stevens, Wash.
Kära Sarah,
Concord-druvor är infödda i östra USA, och de flesta av vinerna från dessa druvor är gjorda i en torr stil (de smakar ganska söta). Om du någonsin har provat Manischewitz , du har haft ett vin tillverkat av Concord-druvor. Dessa viner påminner mig om smaken av druvsaft eller druvsaft - enkelt och tilltalande i sin söta och druviga profil. De är också kända för att ha det som kallas en 'foxy' -anteckning, som påminner mig om lukten av en gammal päls. Det är inte obehagligt, bara en distinkt anmärkning till all den fruktigheten.
vintorrt till sött diagram
De allra flesta Concord-baserade viner smakar ganska söta, men Concord-druvor har faktiskt mindre socker än de flesta traditionella vindruvor, och de kan teoretiskt göras till ett brett utbud av stilar. Vanligtvis vinproducenter chaptalize eller tillsätt socker till vinerna för att redogöra för Concords naturligt lägre Brix räckvidd.
Concord-druvor skiljer sig också från många andra typer av vindruvor eftersom de kallas 'slip-skins'. Det vill säga att huden är mycket hal och dyker upp av druvmassan. Med de flesta vindruvor är skinnet fäst vid massan inuti.
Slip-skins är svårare att pressa in i vin: Skinnarna dyker upp av massan och tanninerna i skinnen extraheras inte särskilt i pressen. Slutresultatet är viner som inte har mycket tanniner eller struktur.
—Dr. Vinny