Port är det mest kända namnet i berikade dessertviner. Port från Douro River Valley i nordvästra Portugal skapades på 1700-talet av britterna som experimenterade med att tillsätta konjak i stilla röda viner och stärkte dem i ett försök att stabilisera dem för den utökade resan över Biscayabukten och uppför Frankrikes kust till England.
Idag kan du hitta portvin i en rad mångsidiga stilar inklusive rubin, gulbrun, vit och rosé. Most Port har en halvsöt till särskilt söt smakprofil och av denna anledning har Port ett rykte som ett populärt dessertvin. Vinets sötma kommer från konjak som tillsätts under jäsning, vilket stoppar jäsningsprocessen, lämnar lite socker och ökar alkoholnivån till upp till 20% ABV.
Traditionella hamndruvor
Byggd på den blandade synergin med Portugals inhemska röda druvor, är det mesta av regionens hamnproduktion fokuserad på Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca och Tinto Cão.
Andar som används för att stärka hamnen
När du besöker IVDP ( Douro och Porto Wine Institute ) Vi lärde oss att konjak som används i portvinframställning är en neutral (smaklös) druvsprit som främst kommer från Portugal, Spanien och Frankrike.
Portstilar och vinparningar
Ruby Port
Ruby Ports har en enkel, fruktig, ungdomlig karaktär och är i allmänhet de billigaste av de portviner som finns på hyllan. Normalt åldras i stora ekfat under två år i genomsnitt, är Ruby Ports redo att dricka så snart de tappas på flaska.
- Färg: rubinröd
- Smak: En anmärkningsvärd medley av mogna röda och svarta bärsmaker, med plommon och dadlar, som uppvisar viss koncentration och djup. Fräscha och ungdomliga, Ruby Port levererar läppsmakande sötma med subtilt tannin.
- Serveringstips: Ruby Port är avsedd att konsumeras ung och lovar att blända med färsk, glad, primär frukt på både näsan och gommen. Denna speciella portstil är en blandning av röda druvor av god kvalitet från olika årgångar och har sannolikt bara sett några år av träåldring innan de släpps. Servera lätt kyld (cirka 55-65 ° F). Flaskan ska kännas cool vid beröring. Ruby Port kommer att förvaras i flera veckor efter öppnandet om den förvaras i kylen.
Parning i Ruby Port
Med tanke på dess fräscha natur, hallon- och svarta körsbärsmaker, rika texturer och sötare stil, upprepar Ruby Ports en duo av klassiska desserter: sur körsbärspaj och choklad ganache tryffel. Koppla ihop ett glas Ruby Port med en stinkande blåost och dina smaklökar ramlar in i en spektakulär yin- och yangbalans av söta och salta toner.
- Parning av 'Aha': Grahams Six Grapes Reserve Port med Bourbon Chocolate Chip Pie
LBV-port med sen flaska
Som namnet antyder är LBV Port utvecklad från en Ruby Port av en enda vintage och kan njuta av upp till sex år i pipan innan den tappas och släpps.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
hur länge kan vin hållaShoppa nu
- Färg: Lila, rubinröd
- Smak: LBV är söta i stil, med måttlig syra och stramare tanniner. Förvänta dig svarta vinbär, körsbär, choklad och syltpåverkan för att fånga din uppmärksamhet med varje klunk. Smak av torkad frukt (särskilt katrinplommon och russin) blandas med en jordnära / läderliknande aspekt, vilket leder till blommiga teman och slutar på en mandel möter valnötsbakgrund.
- Serveringstips: LBV är redo att avnjutas så snart du kan öppna flaskan. Servera lite kyld (skjut i 55-65 ° F). LBV-portar kan hålla i några veckor efter öppnandet om de förvaras i kyl.
Parning av LBV-port
Tillbringa en dag att leva som de portugisiska lokalbefolkningen och du kommer säkert att möta dig ansikte mot ansikte Serraost , en pulserande, smidig, mild ost tillverkad i Serra de Estrela ('Star Mountain Range') i Portugal. Tillverkad med fårmjölk, de koagulerande egenskaperna hos den taggiga lila kardongblomman och havssaltet, är bilden av en regional parning (lokal mat med lokala viner). Den välsmakande dragningen av åldrig parmesan och den klassiska Stilton ropar också efter de otrevliga, söta tonerna från en traditionell LBV. Har du en chokladmissbrukare i dina händer? LBV finns också för dig. Tungt, rikt och mörkt, inte till skillnad från en platta med mörk choklad i sig, detta vin visar skamlig favoritism för alla saker choklad. Tysk chokladkaka, hemlagad chokladsås, smält choklad lavakaka, chokladbrödpudding och liknande hävdar alla allvarlig tid i LBV-rampljuset.
- Parning av 'Aha': Taylor Fladgate senflaskad Vintage Port 2010 med mjölfri chokladkaka och färsk hallonsås
Vintage hamn
Crème de la crème av Port-erbjudanden, Vintage Port är gjord med högkvalitativa druvor utvalda från en enda årgång. När det gäller denna eftertraktade godis kan kvalitet kosta några allvarliga kontanter eftersom flaskor varierar från överkomliga $ 30 till över 200 $, beroende på producent och årgång.
- Färg: Mörk lila till rubinrött (det finns ett tema här)
- Smak: Fyldig, halvsöt till särskilt söt med koncentrerad björnbär, svart körsbär och moget hallon tillsammans med varm pumpa paj krydda, choklad och kaffe med fikon och rökiga nyanser.
- Serveringstips: Vintage Ports är Ruby Ports byggda för flaskåldring. Dessa viner har korta mognadstider (18-36 månader) före tappning och avstår från finning eller filtrering. Därför kan du förvänta dig att dessa läckra berikade vindivor utvecklar något allvarligt sediment genom åren, vilket gör dekantering ett måste för de flesta flaskor. Servera vid 'källartemperatur' (cirka 65 ° F).
- Bra årgångar: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Se gammal vintagelista här.
Parning i vintagehamn
En av skönheterna i Vintage Port är att ungdomens högspända, slipande tanniner kommer att mjukna och mjuka över tiden (... en lång tid: tänk decennier). Lyckligtvis förblir dessa äldre flaskor fylliga och sträcker sig från söta till halvsöta när det gäller restsocker, samtidigt som de visar lägre nivåer av medfödd syra.
De kärleksfulla egenskaperna som lyfter fram en klassisk Vintage Port-parning involverar smöriga och smärtsamma element, ok ... och förmodligen den galna stanken av Stilton blåost. Dubbade av många som “Perfekt parning” och helt motstridigt av de flesta standarder kan du enkelt ersätta Roquefort, Cashel Blue, den berömda franska Bleu d'Auvergne eller Gorgonzola för att gifta dig med de rika, silkeslena strukturerna i en Vintage Port med den djärva, snygga stanken av odiferous blåost. Som det klassiska läppvinet är Vintage Port ett utmärkt ackompanjemang för små tallrikar som innehåller ingredienser som blåost, mörk choklad, fikon och valnötter (som lägger till sin egen garvetango i mixen).
- Parning av 'Aha': Churchills Vintage Port 2003 med Royal Blue Stilton Cheese av Long Clawson Dairy
Tawny Port
Komplexa och koncentrerade Tawny Ports är inte alls lika fräscha och fruktiga som deras Ruby Port-kusiner (trots allt har de varit tvungna att åldras minst sju år i ek). Mer reserverade, ibland allvarliga och ofta söta, Tawny Ports har rika, släta linjer som stöder de smaskiga oxiderade smakprofilerna för åldersbestämda flaskor.
- Färg: Blek, brun till gyllene ... väl 'gulbrun' i färg (tack vare oxiderat åldrande)
- Smak: Detta vin har en nötig, karamelliserad karaktär som ofta levererar smörad kola och rökiga vaniljteman i kombination med björnbär, mogen körsbär och crème brûlée tillsammans med torkad apelsin, söta fikon och mockanoter med några åldersbestämda flaskor som bär de omisskännliga dofterna av kryddat kanderade pekannötter eller klibbig kola-pudding (en klassisk engelsk maträtt).
- Serveringstips: De flesta Tawny Ports har en åldersbeteckning på etiketten: 10, 20, 30 eller fler år, vilket anger det genomsnittliga året för druvorna i flaskan, inte årgången för fruktskörden. Tawnies kastar inte sediment och kan vanligtvis hoppa över karaffen. På grund av den medfödda oxidationen kan de lätt hålla en månad när de har öppnats (förvaras i kylskåp). Servera kallt (runt 55-60 ° F).
Tawny Port Pairing
Med sin söta till halvsöta karaktär, nötiga nyanser, torkade aprikoser och kryddade kola-aromater är Tawny Ports ett naturligt par för alla slags nötter. Tänk pekannötspaj, mandelbiscotti eller regionalt inspirerad portugisisk saltad mandelkaka eller karamellbelagd ostkaka. Detta vin är också exceptionellt när det gäller att ta fram det bästa i tysk chokladkaka, kanel-skorpad äppelpaj, crème brûlée och kan till och med komplettera de fluffiga, fullgas-smakerna av kokoskrämpaj. Medan hanterar alla möjliga sockerteman med lätthet och läcker beslutsamhet, är Tawnies helt kapabla att samarbeta med den salta sidan av rökt cheddar, Pecorino och åldrig Manchego (yum!).
bästa webbplatsen för att beställa vin
- Parning av 'Aha': Grahams 20-åriga Tawny med klassisk fransk crème brûlée
Vit hamn
White Port lyser ofta som en ”fältblandning” av inhemska vita druvor som inkluderar Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato och Verdelho, och är ett uppfriskande berikat vin som normalt bär 18-20% alkohol.
- Färg: Gyllene, bärnsten och ibland bär rosa nyanser
- Smak: Förvänta dig att citrus- och stenfrukter kommer att överföras till glaset och Portens varumärke nötiga, russin och kryddpåverkan kommer att ytas fram och mitt. Honeyed karaktär avslöjar en rik, slät konsistens som oftast görs i ett torrt till torrt (och ibland sött) format.
- Serveringstips: Dekantera inte. White Port är redo att hälla så snart flaskan är öppen. Servera lätt kyld (helst 45-50 ° F).
Vit portparning
White Port befinner sig ofta kyld och flyger solo i ett vitt vin eller traditionellt portglas och spelar rollen för den villiga aperitifen. Det är dock lika ofta klädd med lika delar Port till tonic och garnerat med en citronskiva. White Port är ofta en aperitif med de oförglömliga stora, blancherade och lätt saltade mandlarna i Douro, och är en mångsidig parningspartner. Torrare stilar av White Port lyser starkt med allt från rökt lax, skaldjur och sushi. Det fungerar också bra tillsammans med en bricka med Gruyere, oliver och köttfärs. Föredrar du en sötare stil med White Port? Samarbeta sedan med teman för färsk frukt: ängelkaka med jordgubbar, citronmaräng, persikor i grädde eller jordgubbar med vit choklad.
- Parning av 'Aha': Churchills torra vita hamn med rökt laxcrostini
Se hur port skapas
Grunderna för hur portvin tillverkas inklusive bilder från regionen Douro Valley.
Portvin 101