Formell middag är något som inte händer alltför ofta, och när det gör det, närmar sig de flesta av oss uppgiften med stilig besvärlighet. Detta är perfekt för middag (i genomsnitt) kräver bara en maträtt och ett redskap.
Så när det är dags för en flerspråkig vinmiddag ( som Thanksgiving! ), vi har bokstavligen ingen aning om vad vi kan förvänta oss. Låt oss bryta ner en vinmiddag från förrätter till efterrätt och ta reda på vilka vinstilar som passar in i varje kurs. Som du säkert redan har gissat finns det ett knep för att göra vinmiddagar fantastiska.
Vad är en vinmiddag?
En vinmiddag är en måltid där varje kurs är ihop med vin. Således bestämmer antalet kurser du har hur många viner som ska paras ihop. Och ja, en vinmiddag parar också vin med efterrätt! Du kan skapa och vara värd för dina egna middagar i formatet nedan.
En vinmiddag från förrätter till efterrätt
Nästan alla vinmiddagar följer ett liknande format som börjar med lättare, mer delikat smaksatta viner (och mat) och slutar med djärvare och mer intensiva viner. Anledningen till detta är att vår känsla för smak blir tråkigare under hela måltiden. Det är också därför populära desserter är så rika och intensiva!
Vi skapade en teoretisk 6-rätters måltid för att ge dig en mängd olika parningsalternativ som du kan tänka på. Du behöver verkligen inte använda alla 6 banorna! Till exempel har en populär vinmiddag en 3-rätters måltid med aptitretare, huvudrätt och dessert.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nu 
vad är en vinblandning
Vin nr 1: Para ihop med Hors d'oeuvres
Mousserande vin eller otorkat torrt vitt vin
Det perfekta vinet att servera med aptitretare är något kallt med hög syra. Du behöver något strålande för att få människors gustatory juice att fungera. Den vinstil som passar dessa krav perfekt är mousserande vin . För de flesta tillfällen vill du välja ett mousserande vin som är torrt runt brut sötma-nivå eller lättare.
DRICKS: Servera ett mousserande vin när människor går in genom dörren.Du serverar redan en amuse bouche, du förstår det bara inte!
Amuse Bouche översätts bokstavligen till 'roa munnen' och syftet med denna mikrostart är att ge gästerna något att göra med munnen medan de väntar. Det är en enstaka bit av hors d'oeuvre som serveras till varje gäst. Du kanske tror att du är för lågbrun för att roa dig, men om du någonsin har haft en skål med nötter eller potatischips så har du i huvudsak serverat en ro.
Vin nr 2: Parning med soppkurs
Vitt vin
De flesta krämiga soppor parar chockerande bra med ovita vita viner från Sauvignon Blanc till Albariño. Om du serverar sparrissoppa (vilket är särskilt svårt att para ihop med vin) kan du välja en kyld Sercial Madeira , Grön Valtellina , eller Soave ('swah-vay') .
Planerar en soppkurs
Om du är värd för din egen vinmiddag är det fantastiska med soppa att det smakar ännu bättre när det är en dag gammalt. Så om du serverar soppa, förbered den dagen innan så att du bara behöver värma den och dekorera den med något grönt på toppen. Vinmiddagar älskar att ha en krämig soppa för att para ihop med ett kylt vitt vin.
Vin nr 3: Para ihop med stekt aptitretare
Fylliga viner, rosé och lätta kroppar röda viner
Vi måste stöta på det ett steg baserat på tidigare parningar. Du har ett par alternativ: fylliga vita viner, rosa eller ljusröda. Du kan till exempel servera ett ekat vitt vin som Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja eller a Côtes du Rhône Blanc . Eller så kan du till och med springa för en lysande rubin spanska Garnacha Rosado. Du kan också välja en Beaujolais eller Pinot Noir.
Människor älskar stekt aptitretare
Det finns tusentals alternativ för aptitretare men världens favoritval är något stekt. Det spelar ingen roll om du är på en 3-stjärnig restaurang med Michelin-betyg och äter söta bröd eller sitter i PF Changs med grytklistermärken, den viktigaste ingrediensen är en skarp crunch från varm olja.
Vin nr 4: Para ihop med sallad
Rosé, ljusrött, mousserande eller orange vin
Problemet med sallader vid denna tidpunkt i en vinmiddag (och varför jag gillar dem vanligtvis före eller efter soppa) är att gröna saker är svåra att para ihop med rött vin. Lyckligtvis finns det flera alternativ och ett par lösningar. Först kan du para ihop en rosé eller ljusröd med en sallad ganska framgångsrikt, var noga med att vinet har högre syra så att vinägrett gör inte att vinet smakar slappt . För det andra är ett bra alternativ (och mycket djärvt) vitt vin att servera apelsinvin. Orange viner är vita viner gjorda med icke-interventionistisk praxis och slutar smaka rik, nötig och syrlig med en raffinerad brist på fruktsmaker. Om det inte låter bra för dig, skulle en smart kocklös lösning vara att inkludera ost eller en krämig dressing i salladen för att lägga till fett för att absorbera det bittra tanninet i rött vin. Slutligen är min favoritlösning att helhjärtat omfamna ideen om 'gomrensning' bakom salladsrätterna och servera mer mousserande vin.
Sallad är den naturliga smakrengöringskursen
Den traditionella formella middagen tappar salladen antingen strax före eller direkt efter huvudrätten som en smakrengöring. Detta är ett utmärkt sätt att lätta på stämningen, speciellt om du planerar att servera en lättare huvudentré som fisk.
Vin nr 5: Parning med huvudentrén
Medium till fylligt rött vin
Med tanke på att du inte har fisk, a medelfyllig till fylligt rött vin kommer att matcha perfekt med din huvudrätt. För detta finns det en mängd alternativ att välja mellan. Det räcker att säga, välj vad du gillar - eller ännu bättre, vad dina gäster gillar. Om du behöver lite inspiration, kolla in det denna fantastiska infografik på de olika typerna av vin.
Vin nr 6: Para ihop med dessert
Dessertvin
Dessertvin parningar kommer att förändra ditt sätt att tänka på vin, de är så bra. Ta till exempel den klassiska efter middagen Port och Stilton-parning , som när de smakas tillsammans (ta en bit av osten och sedan en slurk vin medan du tuggar) kommer att skapa en helt ny smak.
Chokladdessert
Fylliga, rika, berikade viner är ett underbart val med choklad, till exempel Hamn , Banyuls, Maury, Boal Madeira och PX (Pedro Ximinez är druvan av Montilla-Moriles, som ligger bredvid Sherry-land i Spanien ).
Karamell efterrätt
Bekräfta karamellsmakarna med ett vitt vin med sen skörd eller, ännu bättre, Vin Santo från Italien.
Berrys och grädde
Matcha intensiteten i denna färska efterrätt med ett mousserande sött vin som Moscato eller Brachetto d'Acqui (en söt mousserande röd). Om du vill bli seriös kan du söka efter ett isvin.
Fot
När du matchar vin med paj, titta inuti pajen för inspiration. Om pajen är röd med bär, välj ett rött vin med sen skörd. Om det är äpplen, persika eller något lätt, välj en vit skörd sen.
Gör det till ditt eget
Ovanstående är råd för att få dig upphetsad och inspirerad att göra bra vinparningar hemma. Det finns fler alternativ att utforska och utveckla på egen hand. Salut!
Kombinera vin med mat varje dag
Se det avancerade tabellen för parning av mat och vin för att matcha viner med olika ingredienser och beredningsmetoder.