Guiderna Endast i New York dök ursprungligen upp i 15 & 31 oktober 2017, utgåva av Wine Spectator , 'New York City: A Wine Lover's Guide.' Hitta den på tidningskiosker till och med den 16 oktober 2017 eller köp en digital upplaga .
KATZ'S DELICATESSEN
205 E. Houston St.
Telefon (212) 254-2246
Hemsida www.katzsdelicatessen.com
Öppen Måndag till onsdag, 8.00 till 22.45 Torsdag 8.00 till 02.45 Fredag 08.00 till söndag 22.45
Ben Hider Se, den berömda pastrami smörgåsen.Det är svårt att sakna Katz's Delicatessen. Beläget på Lower East Side, där atmosfären lutar allt mer svagt och svagt upplyst, blåser Katz neonmarkeringar stolt. De fungerar som en polestar för pilgrimer som har kommit för att ta emot välsignelse i stadens höga tempel för pastrami.
Smuligt och rökigt, med en saltlösning, är Katz's pastramismörgås en av de främsta rätterna i staden när det gäller ren smakintensitet (21,45 dollar). För att uppnå denna piknik härdas köttet i upp till en månad, gnuggas med koriander, peppar och andra kryddor, röks, kokas och ångas till en ömhet att det måste handklippas vid disken vid beställning. Och det är i grund och botten omfattningen av signaturrätten: 'Kött och bröd, kanske lite senap. Enkel. Du låter köttet tala för sig själv, förklarar Jake Dell, delis tredje generationens ägare och chef.
Katz öppnade 1888 och hittade tidig framgång som en samlingsplats för kvarterets judiska samhälle på 1920-talet. Du kanske har kommit förbi efter en show på den närliggande jiddiska teatern för att 'ta en knockwurst, sitta och schmooze och prata med din granne', säger Dell.
Idag går matställen in för att hitta en svimlande scen: Ett collage av ölannonser, hängande salamis och blekande foton av kändisar som har stannat förbi under de senaste 30 åren plasterar väggarna. Besökare kommer fortfarande för nostalgi-faktorn och för restaurangens popcachet, dess mest kända komo är scenen 'Jag får vad hon har' 1989 När Harry träffade Sally ...
Utöver pastrami kan judiska anhängare njuta av det lätt brinigare corned beef ($ 20,45), frankfurters ($ 3,95), knockwursts ($ 7,95), kalkonmackor ($ 20,45), knisher ($ 5,45), latkes och gräddfil ($ 12,25 för tre) och matzo bollsoppa ($ 7,45).
När New Yorks invandrarkvarter blev höghyra-distrikt drabbades staden av en stor deli. Idag är Katz's bland de sista av originalen. (Gamla tidtagare som 2nd Avenue Deli och Pastrami Queen kvarstår, och några nykomlingar, som Mile End och Harry & Idas, justerar adroitly deli-skriptet.) 'Vi är rädda för förändring!' säger Dell. Restaurangen gör emellertid en uppdatering för att tillgodose tidens smak: Dell har testat vin-och-pastrami-parningar, eftersom stadens mest berömda smörgåsbutik förbereder sig för att erbjuda ett vinval. - Ben O'Donnell
LOMBARDI'S
32 Spring St.
Telefon (212) 941-7994
Hemsida www.firstpizza.com
Öppen Lunch och middag, endast dagliga kontanter
Shannon Sturgis Lombardis pajer toppas på beställning.Numera i pizzahuvudstaden i Amerika är det inte ovanligt att se köer av engagerade pizzafiler som rullar genom sina nyhetsflöden när de väntar på att släppas in i livliga pizzerior. Men på Lombardis sträcker sig den linjen tillbaka till 1905, när pizza i USA existerade till stor del i italienska invandrares hemmakök. Lombardis var undantaget.
På den tiden hade Naples transplantation Gennaro Lombardi en livsmedelsbutik på Spring Street. För en nickelstycke sålde han kalla tomatkakor, inslagna i papper och bundna med snöre, till italienska fabriksarbetare som var hungriga för hemmet. Linjerna växte så länge och efterfrågade så högt att Lombardi svängde och förvärvade landets första licens för en dedikerad pizzarestaurang.
Amerikas ursprungliga pizzaiolo baserade sin stil på pizza från hans hemland Neapel, som är gjord med mycket fint mjöl och kokt på mycket hög värme, för en brännkantad, smält-centrerad kniv-och-gaffelaffär. Lombardis New York-napolitanska version är på samma sätt förkolnade, men mer robusta och vikbara. Margherita-pajen ($ 24 för en stor) är krispig och lätt smidig, med hemlagad San Marzano-tomatsås, basilika och öar med färsk mozzarella. Bland de ledande New York-pizzamännen som lärde sig den här stilen på Lombardis är Anthony Pero från Totonno's, John Sasso of John's och Patsy Lancieri från Patsy's. Idag sträcker sig stadens pizzascape med olika tag, från klassiska Grimaldis till knäppa Paulie Gee.
Nu några dörrar ner från sin ursprungliga plats använder Lombardi fortfarande den ursprungliga koleldade ugnen från 1905. Under ledning av nuvarande ägare John Brescio kan du inte beställa bara en bit, men du kan anpassa varje hälft av din paj. Menyn innehåller också en mussla pizza ($ 35) och old-school förrätter ($ 9 till $ 19).
De få vinalternativen identifieras endast efter sort eller typ (Chianti, Montepulciano, vit Zinfandel) och är $ 8 per glas, $ 36 per flaska. Låt oss inse det: Du kommer hit för pizza. Och kanske stannar du för en smak av historien. - Hilary Sims
RUSS OCH DÖTTER
179 E. Houston St.
Telefon (212) 475-4880
Hemsida www.russanddaughters.com
Öppen Måndag till fredag, 08.00 till 20.00 Lördag 8.00 till 19.00 Söndag, 8:00 till 17:30
Med tillstånd av Russ och Daughters 'aptitretande' butiker höll ditt kött åtskilt från din fisk och gräddost.Det finns två viktiga fakta om Russ och döttrar: Du måste vänta, och det är värt det.
Detta Emporium med rökt fisk i Lower East Side har alltid ett kluster av människor som klämmer fast numrerade biljetter tagna vid dörren och väntar på att bli kallade.
Mottagare - några fundersamma, andra med drollsass - rör sig medvetet och erbjuder en smak av allt du frågar om. Det är inte bara en generös gest, de väntar faktiskt på att du ska bekräfta att det är vad du vill. Ändå klagar ingen eller uppför sig fel. Alla i raden vet att utdelningen är enorm. Ägs av samma familj sedan grundandet 1914, detta är en av de sista butikerna i sitt slag, som var kända som 'aptitretande' butiker.
bästa temperaturen för vitt vin
Skillnaden har sina rötter i kosherreglerna, som håller kött åtskilt från mejeriprodukter. Som ett resultat gick du till en delikatessbutik för fisk och gräddeost och bagels om du ville ha kött och du gick till den aptitretande butiken. Där hittar du underbar rökt lax med olika ursprung och bearbetning av sillrogar och kaviar, särskilt silkeslen gräddeost i ett antal varianter och mina favoriter, rökt stör och helrökt öring.
Visst att det finns andra källor. Vissa kanske föredrar upphandlare Barney Greengrass, Zabar's eller Sable's. Men vi alla som håller våra numrerade biljetter här vet att vi inte kan få bättre rökt fisk någonstans.
Det är därför vi väntar. Owen Dugan
SVERIGT RESTAURANT
385 Sixth Ave.
Telefon (212) 675-3181
Hemsida www.waverlydiner.com
Öppen Dagligen, 24 timmar
Shannon Sturgis Waverly Restaurant står fortfarande som ett bevis på den amerikanska drömmen.Den klassiska middagen är bland de mest inspirerande restaurangkoncepten i amerikansk historia. Det är den ursprungliga snabbmatsleden - en kromtrimmad, neonbelyst fyr med 24-timmars billiga maträtter tillagade snabbt. Norman Rockwell och Edward Hopper inspirerades att sätta den på dukfilmer som Diner , Goodfellas , Tillbaka till framtiden och Massafiktion lägg den på storskärmen Lyckliga dagar och Seinfeld förde den in i våra hem. Matsalen tillhandahåller en kulturell referenspunkt där alla är lika och den amerikanska drömmen är en specialplatta för blått.
Waverly restaurangägare Nick Serafis, nu 74 år gammal, immigrerade till New York City 1968. En bagare i Grekland, han hittade arbete att diska och vänta bord. År 1975 hade han sparat tillräckligt med pengar för att öppna sin matsal där en lugn West Village-gata möter Sixth Avenue. Och inte mycket har förändrats sedan dess. En renovering och utvidgning 2011 var mer restaurering än renovering - saffranridåer, brända Sienna-läderbås och hängande lyktor av gjutjärn ger fortfarande platsen en faux-chophouse-atmosfär. Middagens signaturstorlek i stor skala av Jefferson Market Courthouse (nu biblioteket uppe på kvarteret) fick en touch-up, men det ursprungliga neonskylten surrar fortfarande och Serafis kommer fortfarande till jobbet varje dag klockan 6.
24-timmarsmenyn förblir också oförändrad. 'Du kan äta frukost till middag, du kan äta middag till frukost', säger Serafis.
Waverly är en byikon och du vet redan vad som erbjuds. Beställ en patty melt ($ 11) och en choklad shake ($ 6). Beställ en bacon- och cheddaromelett med pommes frites och en engelsk muffin ($ 14). Beställ definitivt den hembakade spenatpajen ($ 13). Tidigare New Yorks borgmästare Ed Koch var en gång regelbunden här och senator Chuck Schumer kommer också förbi. Serafis kommer dock ihåg en berömd regelbundenare mer än resten, dock: Zorba den grekiska stjärnan Irene Papas.
En gång allestädes närvarande har restaurangen i New York blivit en hotad art, men arketyper som Waverly kvarstår: Old Johns Luncheonette och Lexington Candy Shop uppe i Joe Joe, La Bonbonniere och Cozy Soup 'n' Burger downtown Junior's i Brooklyn, Bel Aire i Queens. Serafis 86 tänker på att någonsin stänga upp butiken. 'Varför skulle jag gå i pension? Så jag kan stanna hemma och göra ingenting? ' han frågar. 'Du stannar hemma, du dör.' Således håller Waverly ut. - Robert Taylor