Kockar och sommar på kända restauranger spelar musikstolar

Drycker

Marta håller det i familjen Danny Meyer med den nya vinregissören

Danny Meyers New York-baserade Union Square Hospitality Group har gjort några ledarskapsförändringar. Kimberly Cavoores, tidigare biträdande dryckesregissör vid Meyers vinnare av Best of Award of Excellence Lilla gris , är nu vinregissör på gruppens Award of Excellence-vinnande pizzaplats, Martha och dess intilliggande bar, Vini e Fritti. Hon ersätter Katie Morton, som avgick tidigare i år för I sig .

'Jag kunde inte vara mer upphetsad över att gå med i laget på Marta,' berättade Cavoores Wine Spectator . ”Jag skulle faktiskt besöka Vini e Fritti ganska ofta efter att jag avslutat min skift på Maialino. Att vara typ av en champagnemutter, gör inget mig lyckligare än ett mördare glas bubblor efter arbetet. Nu har jag faktiskt nöjet att samla en lista som jag redan tycker så mycket om. ' Cavoores kommer att fortsätta att fokusera på Champagne i både restaurangen och baren, och antyder på kommande förändringar på den 250-urval, italienska-fokuserade vinlistan.



”Hennes befordran var ett så enkelt beslut”, sa Jenni guizio , USHG biträdande chef för vin som övervakar all vinverksamhet i Maialino, Marta och Vini e Fritti. ”Hon ger en mängd branscherfarenhet och seriös kunskap till bordet. Kim och teamet [på Marta] är exakt de människor du vill ha pizzafesten varje kväll. '- L.W.

Kocken John Fraser säljer dovetail

New York-kocken John Fraser sålde Award of Excellence-vinnaren Laxstjärt till sina partners i restaurangen. Enligt ett uttalande från Dovetail gjorde Fraser det för att fokusera på kommande projekt och hans befintliga koncept, inklusive Award of Excellence-vinnaren Narcissa i Manhattans East Village. Dovetail förblir öppen och fungerar som vanligt, med kocken köket Stanley Michalski som driver köket.

Dovetail har ett restaurangpris för sin 550-urval vinlista med styrkor i Bourgogne, Bordeaux och Kalifornien, övervakad av vinregissören Amy Racine.— J H.

New Yorks Avra ​​öppnas i Beverly Hills

Wonho Frank Lee grekiska restaurangen Avra ​​lägger tonvikten på färsk fisk och skaldjur.

En ny utpost till Avra, Tao Groups grekiska matställe, är nu öppen i Beverly Hills, Kalifornien. En av restaurangens två platser i New York, Avra Madison , har en Best of Award of Excellence-vinnande vinlista.

'Visionen var att skapa en lista som var tillgänglig men ändå diversifierad', säger Tim Keller, dryckechef för Beverly Hills-platsen. Dess 160 urval kommer att fokusera på märken i Kalifornien och Old World, samt grekiska viner från producenter som Artemis Karamolegos , Driopi och Zafeirakis . Keller hoppas kunna introducera gäster till grekiska viner genom speciellt glaslistan, som innehåller cirka 20 urval.— J H.

Jon McDaniel lämnar Gage Hospitality Group

Jon McDaniel , företags vinchef för Chicagos Gage Hospitality Group, har lämnat sin position för att bedriva vinrådgivning för restauranger i Chicago-området. 'Det är dags att fokusera på det jag verkligen brinner för,' sa McDaniel Wine Spectator . 'Och utöka vad som är möjligt här i staden och visa hur fantastiskt en restaurangstad Chicago är.'

McDaniel har redan haft en betydande inverkan på vinscenen i Chicago, där han övervakade programmen för alla fem Gage Hospitality-restauranger, varav fyra fick restaurangutmärkelser: Acanto , Beacon Tavern , Rävsvans och Gage .

Han kommer att starta sitt konsultföretag i Chicago under paraplyet Second City Soil, en webbplats som han skapade i november 2017 för att presentera Chicagos vin- och matuppgifter. Hans mål är 'att göra Chicago till ett mer relevant vinområde' genom att hjälpa restauranger, operatörer och köpare att lyckas. 'I grund och botten, om du inte har råd med en heltidsdirektör för vin, ändå behöver du fortfarande hjälp med utbildning och drift och operativsystem, det är mycket lättare att anställa mig', säger McDaniel. Hans sista dag med Gage var 23 maj. - G.S.

Bar Boulud utser ny chefskock

Bästa av utmärkelsen Award of Excellence Bar Boulud har tagit på sig Dieter Samijn som sin nya chefskock. 'Jag vill behålla restaurangens äkta och traditionella lyonnaisk mat som är välkomnande och tillgänglig', sa Samijn Wine Spectator via e-post. Medan han inte vill ändra mycket av 'DNA' i Bar Bouluds franska köket, kommer hans sommarmeny att innehålla fler fisk- och skaldjursalternativ, säsongens ingredienser och lättare mat inspirerad av Frankrikes Provence. Vinlistan med 650 urval på Bar Boulud fokuserar på Bourgogne och andra franska regioner. - B.G.

Öppet nu på Disney World: Wine Bar George

Mike Gluckman Medföljande vuxna på Walt Disney Resort har ett nytt mat- och vinmål i Wine Bar George.

George Miliotes, den tidigare vinregissören för restaurangpristagare såsom huvudgallret , Säsonger 52 och Eddie V: s Prime Seafood , har nu sitt eget koncept på Disney Springs i Orlando, Fla. Två år på gång , Wine Bar George öppnade för allmänheten 19 maj.

Restaurangen med 200 platser erbjuder mer än 130 viner, de flesta finns både i flaskan och i glaset. Några avancerade val finns i 1-, 3- och 6-ounce-hällar via Coravin och Vinfinity. 'Så, om du letar efter ett fantastiskt $ 9-glas på kranen eller några uns Château Margaux, kommer vi att ha viner som glädjer dig,' sa Miliotes. Andra troféer inkluderar Trimbach , Utan det och Biondi-Santi . Det finns också ett stort urval av flaskor som kostar under $ 50, samt en mängd olika cocktails, öl och cider och 'frosé' (en rosé slushie).

Verkställande kock Ron Rupert - även tidigare Seasons 52 - serverar små tallrikar som husgjorda köttbullar och entréer av kjolbiff, vinbräserad kyckling och grillad havsabborre serveras familjestil. L.W.

Gotham Bar & Grill välkomnar ny vinchef

New Yorks Gotham Bar & Grill har en ny ledare för att övervaka sitt 700-urval, Best of Award of Excellence-vinnande vinlista: Josh Lit, tidigare sommelier vid Grand Award-vinnaren den moderna .

Avgående vinregissör Heidi Turzyn tar en ny karriärriktning efter mer än 20 år i restaurangbranschen. Hon berättade Wine Spectator uteslutande att hon har accepterat en position som övervakar gästupplevelse och evenemang för ett investerings- och advokatbyrå.

”Jag har gått igenom så mycket med teamet [på Gotham] och jag bryr mig så mycket om folket,” sa Turzyn. ”Många av dem har sett mig växa genom olika positioner. Jag respekterar dem så mycket - kockarna, ledningen, personalen. Det är ett riktigt trevligt förhållande. '- L.W.

Smith & Wollensky stänger historiskt läge, öppnar nytt

Efter 15 års tjänst har Boston Back Bay utpost för Smith & Wollensky , en vinnare av Best of Award of Excellence, kommer att avslutas. En talesman för företaget sa att de har beslutat att inte förnya det hyresavtal som löper ut i sommar. Inklusive den här har kedjan sju prisbelönta platser . Men en ny Smith & Wollensky öppnar idag i Wellesley, Massachusetts. Den kommer att innehålla varumärkets signaturbiffhusmat och en omfattande vinlista som betonar Kalifornien. - J H.

Hackspett av David Burke är öppen i New York

Courtesy of Woodpecker av David Burke Låt dig inte luras: Skorpan på denna pizza är gjord med riktiga syrsor.

Kock David Burkes senaste koncept, Woodpecker, är nu öppen i New York City och serverar en eklektisk blandning av vedeldade rätter som 'cricket-rita pizza' på en skorpa gjord med syrsor och hummercalzone.

General manager och sommelier Mark Bruner skapade vinlistan med 100 urval, som fokuserar på Kaliforniens favoriter som Cabernet Sauvignon, samt viner från Frankrike och Italien, och en chilensk och argentinsk sektion som Bruner hoppas kunna utöka. Glasögonlistan erbjuder 15 val.

Burke är också chef för restaurangprisvinnaren BLT Prime av David Burke .— J H.


Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till middag nyhetsbrev och följ oss vidare Twitter och Instagram .