Förstå hur man väljer ett torrt vitt vin för matlagning och ta reda på de tre dominerande stilarna av torra vita viner. Dessa vita viner är allt annat än söta.
En introduktion till torra vita viner
Det söta vinet / torrvinsmyten
De flesta kommer att säga att Riesling är ett sött vin och Sauvignon Blanc är ett torrt vin –Traditionellt är detta sant. Det som är intressant att notera är dock om ett vin är torrt eller sött har väldigt lite att göra med druvan. Ett vin görs för att vara torrt eller sött med vinframställning.
vilken temperatur för att lagra champagne
- Hur torra viner tillverkas: Druvorna krossas och jäsning fortsätter tills jästarna äter alla tillgängliga druvsocker och förvandlar dem till alkohol.
- Hur söta viner tillverkas: Druvorna krossas och jäsning fortsätter tills vinet har nått önskad sötningsnivå. Därefter stoppar vinmakaren jäsning (vanligtvis med extrem kylning eller filtrering) för att stoppa jästen från att göra alkohol.
Lätta torrvita viner
Dessa är skarpa och uppfriskande viner som fokuserar på citrussmaker, snygg syra och frukt. Lätta torrvita viner är vanligtvis avsedda att avnjutas unga (säg inom de första 1-2 åren av årgångsdatumet) för att maximera deras surhet och friskhet. Det finns några exempel på vita viner (främst från den gamla världen, som Frankrike och Italien) som kommer att åldras i 10 år. Med tiden kommer smaken att bli rikare och mjukare och vinerna blir djupare guld i färg.
Matlagningsalternativ
Lätta torrvita viner, från Assyrtiko till Pinot Grigio, är perfekta för fisk- och skaldjursrätter. Av James
Lätta kroppsvita viner är alternativet för att laga mat med vin på grund av sin höga syrahalt och citrussmak –Perfekt för avfettning av en kastrull. Du hittar dessa viner som fungerar bäst med skaldjur (ostron, musslor, musslor och lätt flagnande fisk) och lättare, smalare rätter utan grädde. Dessa viner är det perfekta matvinen med musslor och musslor. Om du letar efter inspiration kan du kolla in ett franskt regionalt vin som heter Muscadet (“mus-kuh-day”) .
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuÖrtartade torra vita viner
Sauvignon Blanc från Nya Zeeland kanske bara är affischbarnet i denna vinstil. Örtartade, torra vita viner erbjuder intensivt gröna smaker av lime, passionsfrukt, grön paprika och gräs. Vanligtvis vill du njuta av den här stilen av vin så ungdomligt som möjligt för att bevara dess krispiga gröna färskhet.
vad som går med vitt vin
Matlagningsalternativ
Rikare fiskar och örtartade rätter accentueras med denna stil av vitt vin. Av Ralph Daily
Ett annat bra alternativ för matlagning och avfettning, särskilt med rätter som har färska gröna örter som en funktion. Välj att använda detta vin för lättflingig fisk, lax, kyckling och skaldjur med smaksatt smak som kammusslor. Dessa viner är ett utmärkt val för att göra sås Béarnaise.
Fylliga torra vita viner
Rikare och fylliga vita viner som tillverkas med användning av ekåldring ger mer krämiga och nötiga smaker. Utbudet i denna stil är Chardonnay, även om producenterna fortsätter att experimentera med andra. Nyckeln till att hitta denna stil är att hitta ett vin tillverkat med ett ekprogram.
Matlagningsalternativ
Rikare, krämigare soppor, såser och djärvare vitt kött och fisk är perfekta med denna stil av torrvit. Av Gwen
Denna typ av vin är inte det vanliga valet för matlagning av två skäl: det tenderar att kosta mer och det har lägre surhet (vanligtvis kräver någon annan syratillsats som citron eller vinäger). Fylliga vita viner gör ändå ett utmärkt val för att laga bakade rätter (soufflé) och gräddbaserade rätter. För galen nutty-rik alternativ för matlagning, definitivt titta på orange viner!
Skaffa Wine Folly-boken
En visuell guide till vin med mer än 230 sidor infografik, datavisualisering och vinkartor som förenklar vinvärlden. Wine Folly: The Essential Guide to Wine är den perfekta följeslagaren för att utforska och bli trygg med vin.