Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Lamm kan vara polariserande jämfört med motsvarigheter som nötkött och kyckling, med sina uttalade smaker och gaminess i spetsen. Men för älskare av lamm kan dess iögonfallande egenskaper utnyttjas för att skapa djärvt smaksatta rätter utan mycket ansträngning.
Hamburgerpatties är ett sätt att låta lammets distinkta stjärna lysa, förstärkt genom att blanda i klassiskt matchade kryddor som kummin och oregano. Skålen har en lyxig känsla, men malet kött gör det mer bekvämt och ekonomiskt än att arbeta med hela styckningen. Börjar med hög värme lägger en hård skorpa på ett kött som vanligtvis är mer motståndskraftigt mot brunning än köttfärs, sedan värms värmen ned de senaste två minuterna tills lammet är kokt igenom.
Pannkakorna behöver inte vara perfekt runda (mina gjorde det verkligen inte), men försök att göra tjockleken så jämn som möjligt så att de lagar jämnt och ha i åtanke formen och storleken på din bulle. Jag föredrar något mjukt som en potatisbulle framför ett starkare alternativ som ciabatta, men det är upp till dina önskemål. Till och med en salladsbulle skulle fungera bra för den här typen av hamburgare, låt den bara svalna några minuter innan du slår in den i en robust, koppformad sort som smörsallad eller isberg. Annars kommer den primära crunch-komponenten från utsidan på lammet och lite från den rostade bullen. Om du längtar efter extra konsistens skulle en enkel slaw eller till och med några skivade gurkor vara en trevlig extra touch.
En grekisk yoghurtbaserad sås fylld med skarpa stekt kapris och spetsad med saltlösning ger burgaren nödvändig ljusstyrka, liksom en flod av citronskal rörs in. Ger kaprisen en snabb stek som blommar dem (så som kryddor blommar in het olja), släpper ut sina oljor och väcker doften och smakerna. Den processen infunderar oljan, av vilken du sparar för att vispa in i yoghurten, med en subtil kapris. För mig ger kombinationen av smaker i den här såsen / spridningen den salta, umami-godheten du hittar i oliver och den krämiga, svalande effekten av en tzatziki - båda tidsbetrodda lammpar.
Även med de ljusare elementen är det fortfarande en rik maträtt, så den behöver ett vin med lite kropp, tanniner och rik frukt, men en som inte stjäl rampljuset från lammets smaker. För detta ändamål skulle jag föreslå ett rött vin från Frankrikes Languedoc-Roussillon-region. Mitt val var M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , en medelfylld blandning av Carignan, Grenache och Syrah. Det ger den mörka frukten den extra bonusen av torkade örtnoter som spelar av den färska örten i pannkakorna - allt till ett pris av endast $ 15.
8 & $ 20: Lambburgare med Lemony Yoghurt-Caper Sauce
Koppla ihop med en medelstor röd från Frankrikes Languedoc-Roussillon-region, t.ex. M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 poäng, $ 15).
Förberedelsedags: 15 minuter
Tillagningstid: 45 minuter
Total tid: 1 timme
Ungefärliga matkostnader: 35 $
Ingredienser
För hamburgarna:
- 1 1/2 pund malet lamm
- 1/2 tesked kummin
- 1 msk färsk oregano, hackad
- 3/4 tesked krossad rödpepparflingor
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/4 kopp olivolja, plus mer för att rosta bulle
- Burgerbullar efter val, rostade med olivolja
För yoghurtsås:
- Olivolja för stekning
- 1/4 kopp kapris, tömt väl och klappat torrt
- 1/2 kopp vanlig fetthaltig grekisk yoghurt
- 2 tsk kapris saltlösning
- 4 teskedar olivolja (från spänd stekolja)
- 4 teskedar citronskal (från 1 citron)
1. I en stor skål kombinerar du lamm, kummin, oregano, krossad röd paprikaflingor, vitlök och salt. Forma i 4 jämna patties, täck och lägg åt sidan vid rumstemperatur medan du steker kapris.
2. Tillsätt tillräckligt med olivolja i en liten kastrull för att gå 1/8 till 1/4 tum upp på sidorna och värm i 3 minuter över medelhög. Tillsätt kapris snabbt (försiktigt!) Och stek i ca 2 minuter tills det är väldigt doftande och lätt mörknat. Sil, reservera stekoljan och lägg den åt sidan och överför kapris till en tallrik fodrad med pappershanddukar.
3. Värm ca 1 matsked olivolja per hamburgare i en stor stekpanna (gjutjärn föredras) över medelhög. Arbeta i satser om det behövs, tillsätt hamburgare och koka i 5 minuter tills du får en snyggt brunad skorpa. Vänd och koka i 2 minuter mer på medelhög innan du sänker värmen till medium låg tills hamburgarna är kokta, cirka 2 minuter. Överför till en tallrik medan du är klar med yoghurtsås.
Santa Barbara vinprovningskarta
4. I en medium skål, vispa ihop yoghurt, 2 teskedar saltlösning och 4 teskedar reserverad kapris-stekolja. Vik i stekt kapris och citronskal. Sprid lite på båda sidor av rostade burgerbullar, lägg på lammburgare och servera. Gör 4 hamburgare .