Kära Dr. Vinny,
cote du rhone rött vin
Jag är nyfiken på att känna skillnaden mellan organiska, hållbara och biodynamiska viner.
—Carol B., Alaska
Kära Carol,
Dessa termer varierar i hur de definieras och regleras, men jag kommer att göra mitt bästa för att reda ut hur de oftast används.
Den amerikanska regeringen reglerar användningen av termen 'organisk', men 'hållbar' och 'biodynamisk' har inga rättsliga definitioner. Så jag börjar med ekologiskt: det finns två typer av organiska listor på vinflaskor. Viner kan tillverkas av certifierade organiskt odlade druvor, undvikande av syntetiska bekämpningsmedel eller tillsatser, eller, för att ta det ett steg längre, 'ekologiska' viner tillverkas av ekologiskt odlade druvor, och de tillverkas också utan tillsats av sulfiter (men naturligt förekommande sulfiter kommer fortfarande att vara närvarande).
Biodynamik liknar ekologiskt jordbruk genom att båda äger rum utan syntetiska kemikalier, men biodynamiskt jordbruk innehåller idéer om en vingård som ett helt ekosystem och tar också hänsyn till saker som astrologiska influenser och måncykler. Ett biodynamiskt vin betyder att druvorna odlas biodynamiskt och att vinmakaren inte gjorde vinet med några vanliga manipulationer som jästtillskott eller surhetsjusteringar. Ett vin 'tillverkat av biodynamiska druvor' betyder att en vinodlare använde biodynamiskt odlade druvor, men följde en mindre strikt lista över regler för vinframställning.
Hållbarhet avser en rad metoder som inte bara är ekologiskt sunda utan också ekonomiskt bärkraftiga och socialt ansvarsfulla. (Hållbara jordbrukare kan till stor del odla organiskt eller biodynamiskt men har flexibilitet att välja vad som fungerar bäst för deras enskilda egendom. De kan också fokusera på energi- och vattenbesparing, användning av förnybara resurser och andra frågor.) Vissa tredjepartsbyråer erbjuder hållbarhetscertifieringar och många regionala branschorganisationer arbetar med att utveckla tydligare standarder.
Om du vill veta om ett vin faller i någon av dessa kategorier, kolla in etiketten. Här hittar du många ledtrådar - olika varumärkesmärkta symboler och logotyper används, och om en vingård kommer att följa dessa metoder, kommer de sannolikt att du vill veta om det. Du kan också kolla in vingårdens webbplats, som vanligtvis går in i detaljer om hur ett vin odlades och tillverkades.
—Dr. Vinny