Kära Dr. Vinny,
Jag har en kork i en flaska som är som sågspån - helt sönderfallande. Vad är det bästa sättet att öppna det?
—Sue, Ft. Pierce, Fla.
Kära Sue,
Åh man, jag har varit där. Du kan antagligen räkna ut utan min hjälp ett sätt att skjuta in korken eller smula den tills det finns ett hål som är tillräckligt stort för att hälla vin genom, och sedan kan du hälla vinet genom en sil eller ostduk i en karaff. Men när jag har att göra med en smulig kork, särskilt en äldre, har jag upptäckt att ju mer kraft du använder desto värre kommer du att göra det. Bitar av kork gör dig inte sjuk, men de kan vara obehagliga att ha i glaset och de kan påverka vinets smak.
Ibland upptäcker jag att genom att använda en servitörs korkskruv med en mycket tunn mask - och gå i en svår 45 graders vinkel - kan jag ta tillräckligt med kork för att lyfta ut den. Men ärligt talat är det bästa verktyget för detta jobb tvådelad vinöppnare känd som en “ah-so . ” Det ser inte ut som en typisk korkskruv eftersom det inte finns någon korkskruvdel, bara två tråkiga metallblad som gör att du kan ta tag i korken från utsidan.
Det finns vanligtvis en längre tapp till att börja med. Klyva den mellan kork och flaskhals - bara lite. En kvarts tum att börja, inte mer. Sätt sedan det andra stiftet på andra sidan korken. Med en långsam, gungande fram och tillbaka rörelse, tryck ner och så småningom få båda tapparna på vardera sidan av korken. Jag går hela vägen ner och använder hela längden på tapparna. Om denna rörelse börjar skjuta kork i flaskans hals, använd mindre tryck.
När ah-så har satts in kan du börja sakta vrida och dra kork ur flaskan. Lycka till! Det tar lite finess, men det gör verkligen ett bra jobb att eliminera ytterligare korkkorn.
—Dr. Vinny