Nästan sju år efter Ferran Adrià stängde sin berömda restaurang El Bulli på Spaniens Costa Brava kommer platsen att öppnas igen redan nästa år. Inte som en restaurang utan som en inkubator för inspirerande toppkockar och andra kreativa typer.
Eftersom det är Adriàs projekt, kallat El Bulli 1846 (för antalet recept som skapats på restaurangen), förvänta dig att det blir vildt - den levande motsvarigheten till hans signatur kulinariska skum, solida cocktails och allmänt gastronomiskt trolldom .
var kommer de bästa pinot noirerna ifrån
'Vårt system kommer inte att vara något system', säger Adrià, 55 och sprakande av energi på sin Barcelona-baserade El Bulli Foundation, inrymt i ett ombyggt parkeringsgarage. ”Varje år kommer det att förändras - som på El Bulli. Det kommer att bli mycket ordning i kaos. '
El Bulli 1846 utökar det ursprungliga restaurangutrymmet med en liten sfärisk byggnad som ser ut som en jätte korallbit. Här, säger Adrià, kommer stiftelsen att bjuda in kockar, filosofer, musiker, konstnärer, designers och journalister för betalda sabbatsdagar.
'Deras jobb kommer att vara att lära sig att bli effektivare med kreativitet', säger han vidögd.
Hans fundament liknar en teknisk start, med ett dussin ungdomar i jeans som arbetar på datorer, överflödiga idékort och en huvudskärm projicerad på en framvägg. Det finns ingen egentlig mat på platsen, förutom att ett par råa havsbraxfiléer fotograferas av en matstylist.
Sedan Adrià hängde upp kockens vita på det som förmodligen var världens mest kreativa restaurang har Adrià spenderat flera år på att tänka på den kreativa processen. Resultatet är en analytisk metod som han kallar 'Sapiens', som förbinder tvärvetenskaplig kunskap och forskning.
'Vad är en tomat?' Frågar Adrià som ett exempel. 'Det finns 10 000 sorter av tomater. Är de naturliga? Är en tomat en växt? Vad använder vi bladen till? Vad använder vi rötterna till? Och om vi inte använder rötterna, varför inte? '
Sådana frågor är typiska här. Adrià, en självlärd kock, verkar ha återuppfunnit sig själv till en professionell kulinarisk filosof. Hans stiftelse finansieras av företags- och privata sponsorer.
Förra året avslutade stiftelsen en studie med Moët & Chandon på ett privat projekt som heter Decoding Dom Pérignon. 'Vi analyserade vilka steg på Dom Pérignon som var kreativa och vilka steg som inte var', förklarar Ferran Centelles, stiftelsens 36-åriga sommelier och El Bulli-veteran.
Adrià säger att stiftelsen arbetar med inte mindre än 50 projekt. Överst på listan finns BulliPedia, som Adrià hoppas kommer att bli den ultimata gastronomiska referensen för skolor och kockar. BulliPedia planeras att ta två former, som ska slutföras under de kommande fem åren: en online-referens för västerländsk gastronomi och en serie på cirka 35 referensböcker.
I slutet av 2017 släppte BulliPedia sin första fysiska bok, en sju-pund, 564-sidig tome på drycker som tar 70 sidor för att komma fram till en samtida definition av 'dryck'.
I år planerar stiftelsen att släppa åtta fler böcker, inklusive den första av tre om vin (alla på spanska, men Adrià planerar att söka ett partnerskap med en engelskspråkig utgivare).
'Vad är vin? Vad är naturligt vin? ' Frågar Centelles.
Han visar mig en bok som heter ' Naturliga viner 'publicerad i Barcelona 1904. Den diskuterar inte bara klassiska' naturliga 'vinframställningar utan ger blandningsrecept för' konstgjorda viner ', som efterliknar franska rå genom att blanda traditionella spanska viner till vincocktails.
Adriàs hjärta ligger också ett projekt som heter LABulligrafía - insamling och katalogisering av allt El Bulli, från restaurangens kantiga serveringsfat och bestick till dess djärva menyer, recept, experiment, böcker, arkiv, memorabilia och multimedia-samarbeten. Med allt hoppas Adrià kunna skapa det första museet i sitt slag.
'Det finns inget museum om en enda restaurang i världen', säger Adrià om sin samling, som han uppskattar kommer att kräva 50000 kvadratmeter och det tar minst fyra år att katalogisera. 'Någon stad i världen med intresse kommer att ta det. ... Det är för den nya generationen. '
Att lyssna på Adrià tenderar att göra dig yr och hungrig. Och jag undrade, kommer Adrià någonsin att laga mat igen?
I dessa dagar håller Adrià fast vid en regim med mestadels frukt under dagen och brukar gå ut på middag till en av hans bror Alberts sex restauranger grupperade i ett Barcelona-kvarter.
När det gäller sin egen restaurang avfärdar han frågan med en handvink och ser sig omkring.
'' Detta är en restaurang! ' protesterar han. 'En restaurang gör inte bara mat .... Matlagning är inte det viktigaste. '