Ett av de viktigaste ögonblicken i en vinrankens årliga livscykel börjar mogningen när druvorna blir gröna till röda och naturligt börjar sötas. Franskarna kallar denna process veraison ('verr-ray-zohn').
Veraison förekommer också i vita druvor, men utan färgförändringar - vita druvor blir helt enkelt mer genomskinliga.
Se det själv Gå till en vingård på sommaren! Veraison startar i slutet av juli på norra halvklotet och i slutet av januari på södra halvklotet.
Malbec-druvor under veraison i slutet av juli 2017 kl Jordan Winery's Vingårdar i Alexander Valley i Sonoma, CA.
Veraison är väldigt mycket tipppunkten i en vinrankes årliga livscykel. Det är när vinstocken förändras, det fokuserar från att skapa energi (genom fotosyntes) till energiförbrukning där den koncentrerar sin energi till att göra söta druvor.
Den föränderliga färgen ( antocyanin ) och utveckling av andra polyfenoler fungerar som skydd för druvorna från sol, vind och andra påfrestningar.
Efter början av veraisonen tar mognadsprocessen allt från 30-70 dagar för att druvorna blir helt redo att göra vin!
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nu 
Vinrankor förändras vid Veraison
Innan veraison är vindruvor små, hårda, mycket surt och grönfärgad från närvaro klorofyll.
När Veraison börjar, börjar vinstocken att transportera sina energilager från rötterna till druvorna. Klorofyllen ersätts av antocyaniner (röda druvor) eller karotenoider (vita druvor), sockerarter och andra näringsämnen.
Efter veraison börjar druvorna dramatiskt öka i storlek när de ackumulerar sockerarter (glukos och fruktos mätt i Brix ) och börja utvecklas aromföreningar.
Även under denna tid börjar syranivåerna sjunka i druvorna. Syror fortsätter att falla och socker fortsätter att stiga tills druvorna är perfekt i balans och redo att skördas.
- Kylare klimat: vinodlare kan välja att klippa klasar från varje vinstock för att säkerställa att de återstående klasarna får mer näringsämnen och socker från rötterna.
- Varmare klimat: vissa odlare kan också välja att klippa blad av vinstocken för att sänka mognadshastigheten och ackumuleringen av sockerarter för att fördröja mogningen till senare under året när temperaturen är svalare.
För vinodlare är veraison en viktig tid eftersom den signalerar en förändring i hur de tar hand om sina vinstockar. Varje region och varje vinsort kräver lite olika vård för att uppnå perfekt mognad.
I områden med skadedjur, såsom fåglar eller till och med röda fruktätande myggar, kan vingårdar täckas med nät för att förhindra att druvorna ätas!
Vissa sorter mognar mer ojämnt
Vissa druvsorter har klasar som mognar mycket ojämnt. Vissa kommer att ha färdiga och mogna bär på samma massa som bär som fortfarande är gröna. Extrem ojämn mognad kallas millerandage och kan producera viner som kan lukta sött men som smakar obalanserat, omoget eller 'grönt'.
bästa vinet med kalkon 2016
Ojämn mognad förekommer ofta i sorter som Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer och Zinfandel. Det är därför de anses vara några av de svåraste druvorna att odla i branschen!