Att göra vin utan druvor, skull utan ris och whisky utan korn? Tre innovatörer vid San Francisco-dryckesföretaget Endless West meddelade att de hade gjort det omöjliga (-ljud) med sitt nya 'molekylära' vin och skull, 'nästa generation av viner och sprit.' Vad? Varför? Va? Alla bra frågor! Så vi ringde med två av Endless Wests grundare, Alec Lee och Josh Decolongon , för en bägare av information om projektet. Och sedan hällde vi upp några glas.
Inspirationen bakom Endless West kom 2015, då medgrundare och forskare Mardonn Chua undrade om det skulle vara möjligt att återskapa det nästan utdöda Chateau Montelena Chardonnay 1973 Dom av Paris berömmelse) från dess molekylära komponenter uppåt. Först byggde de en whisky, Glyph, med växtextrakt som citrussyra och frukt estrar , för att replikera en whiskys naturliga egenskaper.
En man (mitt) som definitivt inte skapade en massiv, allestädes närvarande sociala medieplattform ... vänder sina talanger till det ursprungliga sociala nätverksverktyget, alkohol. (Med tillstånd av Endless West)Teamet gick sedan över till vin och sake, och den här månaden meddelade de frukterna av sitt arbete (ja, de är tekniskt fruktlösa). 'Vinet', inspirerat av italienska Moscato, kallas Gemello (italienska för 'tvilling'), medan 'skull' efterliknar stilen med junmai daiginjo och nama genshu skull. Sommelier, Decolongon, förklarade att Moscato d'Asti representerade sin 'första gång som han smakade något som var så balanserad men också hade den blandningen av fruktighet ... Jag ville skapa något som verkligen inspirerade min första vinresa.'
Alla tre dryckerna börjar som en neutral kornsprit, i vilken teamet lägger till molekyler och föreningar som finns i vin och sprit, och tinker med recepten för att sminka en smak och konsistens som de hoppas approximerar den verkliga saken. Det kan vara kliniskt, men ingredienserna är bekanta: ”Molekylerna vi använder är samma molekyler som finns i vin eller whisky,” förklarade Lee. 'Det härrör fortfarande från naturen.' Majs och jäst är två källor som teamgruvorna för molekyler för den lätt brusande Gemello, de använde också molekylära ingredienser som etylbutanoat extraherat från persikor. Naturligtvis, enligt amerikanska dryckesbestämmelser, kan företaget inte märka saker vin eller skull, men teamet hoppas kunna göra 'molekylärt vin' till en juridisk beteckning någon dag, 'för att få en bekräftelse från den federala regeringen att den sak som vi göra på molekylär nivå är vin, är whisky, ”sa Lee.
Det nya molekylära vinet och sake, som förbereder sig för att smälta in på hyllan (med tillstånd av Endless West)Om du fortfarande frågar 'Men varför?' Endless West pekar på möjliga miljöfördelar och hävdar att deras metoder för närvarande kräver mindre vatten och mindre mark och ger lägre koldioxidutsläpp än konventionell vinodling och vinodling. Lee jämförde odlingen av druvor jämfört med majsen han använde istället för dem: 'Du kan få två majsgrödor per år mot en skörd av druvor, och du måste göra betydligt mindre arbete för det landet.'
Så är det här gardiner för vin och sprit som vi känner det? Vi lägger den till våra experter i Wine Spectator Provsmakningsavdelningen, som var överens om att de molekylära versionerna hade aromatiska och strukturella likheter med sina mer traditionellt syskon, men hade också vissa egenskaper som gjorde dem omisskännligt tydliga. Till ett rekommenderat pris på $ 9 respektive $ 14 per flaska för skull respektive vin kan du själv bedöma. 'Om vi kan drabbas av att göra saker som är mer tillgängliga, exceptionellt hög kvalitet när det gäller smakprofil och mycket bättre för miljön', säger Lee, 'kommer vi att ha en vinnande formulering.'
Njut av ofiltrerat? Det bästa av Unfiltered's dryckesuppsättning inom popkulturen kan nu levereras direkt till din inkorg varannan vecka! Bli Medlem nu för att få det ofiltrerade nyhetsbrevet med e-post, med den senaste informationen om hur vin korsar film, TV, musik, sport, politik och mer.