Öppet nu: Walnut Street Café i Philly
Kända namn i New Yorks vin- och matscen sätter nu sitt prägel på City of Brotherly Love. Teamet bakom Wine Spectator Bästa av utmärkelsen Award of Excellence Rebell och Pearl & Ash (förväntas öppna igen 2018), öppnade sin första restaurang utanför Manhattan den 30 juni. Walnut Street Café ligger i FMC Tower i Cira Center South i Philadelphia och serverar frukost, lunch och middag och ett dryckeprogram som är lite av avgång. från sina föregångare i New York.
'Vi gör några häftiga saker i listan för att göra det annorlunda för Pennsylvania, och mer tillgängligt och spännande,' sa partner och vinregissör Patrick Cappiello Wine Spectator . Vinlistan har 120 tappningar och ett 50-urval glas-program som kommer att rotera regelbundet. Dessutom kommer varje urval på listan också att erbjudas av halvflaskan. 'När du har en stor vinlista med alla dessa exklusiva tappningar och vinerna aldrig är öppna, känns det som att det nästan blir ett museum. I ett område där människor kanske är lite tveksamma till att prova de flaskorna på listan eller kanske är lite överväldigade av den, vill vi skapa en motsatt effekt, säger Cappiello.
Listan har ett starkt fokus på Frankrike och USA och erbjuder också val från Italien, Australien, Argentina och Sydafrika. Cappiello kommer att fokusera främst på småproducerade och familjeägda domäner, med en balans mellan naturliga och mer konventionellt tillverkade viner. Medan han och hans affärspartner, Branden McRill, kommer att dela sin tid mellan New York och Philadelphia, kommer Kaitlyn Caruke, tidigare Rebelle, att övervaka Walnut Street Cafés vinprogram på heltid som huvud sommelier.
typer av vinglas diagram
'Vi kommer också att inkludera Pennsylvania-vin,' tillade Cappiello. 'Vi förstår verkligen att det finns mycket stolthet i Pennsylvania och mycket stolthet i Philly. Vi vill bevisa att vi inte försöker göra detta till en restaurang i New York, vi vill att detta ska vara en Philly-restaurang. '
Rebelles kock, Daniel Eddy, kommer också att styra köket på den nya restaurangen och erbjuda klassisk amerikansk mat med franska och italienska influenser. Melissa Weller, en veteran från Stort prisbelönt Per Se , står i spetsen för konditorivaran. Walnut Street Café kommer att hämta mycket av sina produkter, kött och ostar från lokala bönder. - L.W.
Kock Francis Mallmanns första franska affär
Francis Mallmann, kändisens argentinska kock med en affinitet för matlagning över öppna lågor, har öppnat en namngiven restaurang i Provence vid Château la Coste. Det 600 hektar stora organiska vingården och konstcentret sätter en dynamisk scen för att förena vin, mat och konst på ett fantastiskt läge.
Detta är den första europeiska satsningen för Mallmann, som också är kock på restaurangprisvinnare Sju bränder i Argentina och Bränderna i Miami Beach, Florida. Siete Fuegos vinlista med 260 urval övervakas av vinregissören Mariana Onofri och har styrkor i Argentina, medan Los Fuegos har en lista över 525 urval av dryckesdirektören Zach Gossard med styrkor i Bordeaux, Kalifornien, Champagne, Argentina och Bourgogne.
'Jag är mycket hedrad över att få smaka på min matlagning till ett land som inspirerade min allra första början', sa Mallmann i ett uttalande på den nya restaurangens webbplats. Rätter som medelhavsfisk rostade i en leraugn och kupolupphängt Charolais-nötkött är kreativt utformade med en primär appel för att njuta av den lokala bounty. J H.
Öppnar snart: Michael Minas Margeaux Brasserie i Chicago
Katrine Naleid Chef Michael Mina driver restauranger i Kalifornien, Florida, D.C. och många fler.Kock Michael Mina, hjärnorna bakom flera Wine Spectator Restaurangprisvinnare, inklusive två eponymous restauranger och två RN74-platser , öppnar Margeaux Brasserie i Chicagos Waldorf Astoria den 10 juli. Platsen är Mina restauranggrupps 22: e koncept och den första i Windy City. Ett bageri och café, Petit Margeaux, öppnar också i hotellets lobby.
Margeaux Brasserie erbjuder raffinerad fransk mat i en atmosfär som påminner om ett traditionellt parisiskt matställe. 'Jag har länge gynnat franska köket för dess djärva,' begärliga 'smaker och utsökta teknik tillsammans med dess förmåga att låta exceptionella ingredienser skina, sa Michael Mina Wine Spectator via e-post. 'Margeauxs meny kommer att innehålla ett robust urval av rå skaldjur, tillsammans med hederliga franska häftklamrar.'
Under ledningen av chefskocken Brent Balika, tidigare Dawson, kommer restaurangen att servera franska häftklamrar som stekartar, stek-frites, sole meunière och till efterrätt en chokladmakaron med choklad krämig . Vinlistan med 800 urval, kuraterad av dryckedirektören Daniel Grajewski, med Ryan Baldwin som sommelier, kommer att fokusera på franska viner. En champagnevagn med roterande bubblor markerar stora namn som Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse och Moët & Chandon Dom Pérignon.
bästa vin att gå med choklad
'' Även om listan kommer att ha en parisisk bloss, kommer den också att ha viner från hela världen, '' sa Grajewski Wine Spectator via e-post. 'Eftersom Waldorf Astoria Chicago hade ett lager av fantastiska viner från tidigare restauranger, kan vi ha roliga viner från områden som Australien eller till och med Madeira', retar Grajewski vid en Henschke Hill of Grace 1991 och en Barbeito från 1864.— A.F.
Boulud Sud och Bar Boulud välkomnar New Head Sommelier
Efter ett år på jobbet , Amanda Smeltz har lämnat kocken Daniel Boulud's Best of Award of Excellence-vinnande New York-restauranger Bar Boulud och Boulud South . Joe Robitaille, tidigare Il Buco, har tagit över som chef sommelier och övervakat vinprogrammen på de två fransk-medelhavsrestaurangerna.
Båda restaurangerna erbjuder en vinkarta med 650 urval med styrkor i Bourgogne och Rhône, liksom andra europeiska val. 'Jag älskar vinerna från Grekland och Italien. Det är spännande för mig att ha en plats för grekiska viner, berättade Robitaille Wine Spectator . ”En av de saker jag tycker är fascinerande med vin är att hitta de viner som är de bästa exemplen på deras platser, de som verkligen visar typiska. Boulud Sud är väldigt medelhavsfokuserad och kommer från Il Buco som är väldigt naturligt för mig. ' Robitaille nämnde att han hoppas kunna utvidga de italienska urvalen, särskilt Barolo.— MOT.
Nu öppen: Roka Akor gör Texas
Rob Holder Baren och dess libations på Roka Akor HoustonRoka Akor, det populära japanska steakhuset och sushirestaurangen, öppnade en ny plats i Houston den 26 juni. Restaurangen har nu fem platser över hela landet, inklusive tre prisbelönade platser i San Francisco, Chicago och Scottsdale, Ariz.
glas i en flaska vin
Enligt Rob Holder, chef för dryck och varumärkesutveckling vid JNK Concepts, Roka Akors moderbolag, kommer Houston utpost att dela vissa likheter med andra Roka Akor-vinprogram, med unika vändningar. 'Vi kommer att göra några justeringar här och där när den lokala marknaden dikterar för att se till att vi serverar våra gäster, och inte bara alltid sätter ihop ett program som är inställt,' berättade Holder Wine Spectator . 'Något som fungerar i Chicago fungerar inte nödvändigtvis här.'
Vinlistan med 170 urval fokuserar på Kalifornien, med ytterligare styrkor i Frankrike och andra regioner i Nya världen som Oregon och Nya Zeeland. Sake är också en stor del av dryckeprogrammet - Holder kallar Roka Akor 'ett av de största och [bästa] genomtänkta skullprogrammen' i Houston.— J H.
Nu öppet i Michigan: Eddie V kommer till Troy
Eddie V har öppnat en ny plats i Troy, Michigan, den här månaden, vilket ger en livlig mat- och musikupplevelse till Midwest-scenen. 'Vi är glada att få Eddie V: s karismatiska atmosfär till regionen och erbjuda en mat-, musik- och dryckupplevelse som ingen annan,' säger chefspartner Mark Flora i ett pressmeddelande.
Den nya restaurangen håller sig i linje med kedjans övriga platser och erbjuder färska skaldjur som anländer dagligen, handskurna biffar och live jazzföreställningar. Vinprogrammet kommer inte att vara annorlunda - det har Eddie V gjort femton Wine Spectator Restaurangprisbelönta restauranger . 'På Eddie V: s fokuserar vi på champagne och skaldjursvänliga vita viner som kompletterar konstgjorda erbjudanden som Georges Bank-kammusslor och regionalt anskaffade säsongsbetonade ostron', berättade Brian Phillips, en vinchef på flera Eddie V-platser. Wine Spectator via e-post.
Vinlistan med 300 urval har styrkor i Kalifornien, plus erbjudanden från hela världen, inklusive 40 viner per glas och en reservdel. Middagsalternativen inkluderar en chilensk havsabborre, Maine hummerbis som är spetsad med konjak och en 10 ounce New York-remsa. För att avsluta kvällen kan gästerna njuta av en panna cotta och Godiva-chokladkaka .— A.F.
Miguel Ravago, mästare i äkta mexikansk mat, dör 72 år gammal
Miguel Ravago, en pionjär inom mexikansk fin mat i Texas, dog 24 juni. Han hade kämpat med lungcancer sedan början av året.
Ravago grundade tillsammans med sin partner Tom Gilliland Award of Excellence-vinnande Fonda San Miguel i Austin, Texas, 1975. I mer än 40 år har restaurangen serverat raffinerat, komplext kök som följer de kulinariska traditionerna i Mexiko, som Ravago lärde sig förbereda av sin mormor.
Menyn är beströdd med pedagogiska godbitar som skolgångar om skillnaderna mellan traditionell mexikansk mat och amerikansk version. Vinregissören Nereida Romero övervakar vinlistan med 130 urval, som har styrkor i Frankrike och Spanien. En del av Ravagos arv inkluderar Fonda San Miguel: Trettio år av mat och konst (2005), en kokbok som han författade tillsammans med Gilliland. En offentlig fest hölls den 2 juli i restaurangen. - J H.
Kocken Tim Love pumpar upp gasen
Tim Love, kändisskock och ägare av två bästa av Award of Excellence-vinnande platser av Lonesome Dove Western Bistro i Austin och Fort Worth, Texas, tar på sig något till stor del okartat territorium i den kulinariska världen: bensinstationer. I ett partnerskap med resecenteroperatören Pilot Flying J planerar kocken Love att revolutionera matplatsen vid Amerikas vilestopp.
Chef Love's menyalternativ kommer att finnas tillgängliga på alla 786 Pilot Flying J-platser över hela landet. En publicist för företaget berättade Wine Spectator via e-post att de kommer att sträva efter att förse '' mellanstatliga resenärer och yrkesförare med färska, praktiska matalternativ som är lätta att bära och lätta att äta. '' Det kommer också att finnas regionala specialiteter skräddarsydda för vissa marknader. Chef Love är känd för hemtrevlig västerländsk mat inspirerad av sina texanska rötter.
Lonesome Dove Western Bistros läge i Austin erbjuder 370 viner, utvalda av vinregissören Patrick Vasquez, med fokus på Kaliforniens viner. Fort Worth-platsen har 450 urval över vinregissören Brian Hardin, med styrkor i Kalifornien och Oregon.
vad är icke-vintage vin
Huruvida bensinstationerna kommer att innehålla ett vinprogram eller alkoholhaltiga drycker av något slag har ännu inte fastställts, enligt Pilot Flying J. Det finns inga slutgiltiga menyalternativ eller ett officiellt lanseringsdatum, men förvänta dig att kock Love skapar i butikerna i början av 2018.— J H.
Texas de Brazil öppnar i Kentucky
Restaurangkedjan Texas de Brazil, som har två Wine Spectator Award of Excellence-vinnande restauranger , har öppnat en annan plats i Lexington, Ky.
Känd för sina utegrill -stil kött, steak-house kedjan ger södra gästfrihet till klassiska brasilianska köket. Vinprogrammen över hela gruppen fokuserar på Kaliforniens och sydamerikanska erbjudanden. 'Vår vinlista i Lexington har 120 vinval, vilket är mer kompakt än våra andra platser, men kärnvalen i vår nationella lista finns kvar', berättar chef för vin och sprit för kedjan, Rodrigo Davila, Wine Spectator via e-post. 'Som med alla våra platser, lägger vi stor vikt vid sydamerikanska sorter.' - MOT.