I augusti tillkännagav kocken Dan Barber planer på att avgå från sina köksuppgifter och leda sitt prisbelönta Blue Hill på Stone Barns till ett kock-in-residence-koncept. Det kom till verkan den här veckan, med 13 januari som markerade början på den första säsongen av kockresidenser på gården och restaurangen i Pocantico Hills, N.Y.
Under fem veckor kommer varje kock att leda köket och erbjuda sin snurr på regionala rätter med produkter från Stone Barns Center och andra omgivande gårdar. 'Var och en av dessa kockar kommer att utforska skärningspunkten mellan matlagning och jordbruk - men också kultur, identitet, gemenskap och hälsa', skrev Barber i ett uttalande. 'En vision för mat som är både fysisk och filosofisk och så mycket större än summan av dess delar.'
Först är Shola Olunloyo, vars nigerianskt inspirerade rätter inkluderar kryddad get tillagad i hö och fasan-och-grönkål egusi gryta. Han kommer att följas av Omar Tate, Johnny Oritz och Victoria Blamey, tidigare av nu stängd Gotham Bar & Grill . Barber och hans team valde medvetet kockar som särskilt drabbades av COVID-19-pandemin och som representerar grupper som till stor del är underrepresenterade i ledande kökspositioner.
Bokningar för Olunloyos uppehållstillstånd är nu tillgängliga för $ 250 per person, eller gäster kan boka en plats på alla fyra bostäder under säsong ett för $ 1000. Hela intäkterna stöder Stone Barns Center for Food and Agriculture's ideella insatser.
Upplevelsen inkluderar både alkoholhaltiga och alkoholfria dryckepar. 'Residency ger drycksteamet en ny möjlighet och en utmaning att para ihop med rätter och smaker som de inte har upplevt tidigare', berättade en representant från Blue Hill Wine Spectator via e-post. 'De är särskilt glada över viner från Languedoc.' Ytterligare alternativ finns à la carte, inklusive hela vinlistan som hanteras av dryckesdirektören Hannah Williams.— Taylor McBride
Diageo och Southern Glazer hjälper till att skaffa mer än 3 miljoner dollar för restauranger i New York
Eftersom amerikanska restauranger står inför fortsatta utmaningar från pandemin, har två bästa vin- och spritföretag samarbetat för att hjälpa några av de kämpar företag i staten New York. Diageo Nordamerika och Southern Glazer's Wine & Spirits '(SGWS) Division Coastal Pacific Wine & Spirits kommer snart att dela ut bidrag från deras 'Raising the Bar' Restaurant Recovery Fund, vilket kommer att hjälpa New Yorks restauranger att anpassa sig till pandemibegränsningar. 'Gästfrihetsindustrin, särskilt restauranger, har varit ett av de hårdast drabbade områdena i vår ekonomi under pandemin', berättade SGWS vd Wayne Chaplin Wine Spectator via e-post.
För att genomföra detta program samarbetade företagen med Empire State Development (ESD), en statlig byrå i New York som uppmuntrar ekonomisk utveckling, jobbskapande och inkomsttillväxt. De började utveckla fonden under hösten och erkände ett ökat behov efter att det var förbjudet att äta inomhus i hela staten. Diageo Nordamerika har lett finansiering med Coastal Pacifics stöd och över 3 miljoner dollar har hittills samlats in.
”Diageo Nordamerika har, precis som många av våra värderade vin- och spritleverantörer, varit i framkant av hjälpinsatserna för restauranger och barer under COVID-19,” sa Chaplin. Initiativet är också ett av flera hjälp- och återhämtningsinsatser från SGWS sedan början av 2020.
Stödberättigade restauranger kan beviljas upp till 5 000 dollar och fonden kommer att vara öppen tills dess ekonomi är utarmad. Dessa bidrag är avsedda att hjälpa restauranger med utgifter som de får då de skapar en socialt distanserad miljö, förbättrar leverans- och avhämtningsprogram och anpassar sig till att betjäna gästerna utomhus under vintern.
Bland de olika kraven som ska gälla måste restauranger inte ha gjort mer än 3 miljoner dollar i intäkter under 2019, och de måste kunna bevisa att de har haft ekonomiska svårigheter från pandemin.
Bidragen delas ut av National Development Council (NDC), som främjar samhällsekonomisk och ekonomisk utveckling. Ideellt planerar att börja distribuera medel i början av februari. I ett uttalande uttryckte NDC: s president Dan Marsh sitt hopp om att detta 'skräddarsydda bidragsprogram' kommer att vara till hjälp för mindre anläggningar, särskilt de med minoritets- eller kvinnliga ägare, och de i områden som har drabbats hårt av pandemin. 'Tiden är avgörande, och varje dag som går att restauranger inte har stöd är en annan dag som de kanske inte kan förbli öppna', sa Chaplin. 'Vi hoppas att detta bidrag gör det möjligt för [restauranger] att bokstavligen' väder 'den här säsongen.'
mest populära typen av vin
Det finns inga planer på att utvidga detta program till andra regioner eller stater (SGWS har erbjudit hjälp till Floridas restauranger genom en separat insats), men fonden kommer att fortsätta att övervaka restaurangbranschens behov. - Collin Dreizen
Atelier Crenn markerar 10 år med exklusiv middagsupplevelse i Mexiko
För att fira 10-årsjubileet för hennes Best of Award of Excellence-vinnande Atelier Crenn i San Francisco är kock Dominique Crenn värd för en 12-dagars middagsserie genom en Casa Crenn-popup i Baja California Sur.
I vår på lyxresorten Montage Los Cabos kommer middagarna att innehålla en 10-rättersmeny med Crenn's signaturrätter, med vändningar av kockarna Xavier Salomon och Juan Contreras. Måltiderna kommer att vara fisk- och grönsaksfokuserade och lyfta fram lokala ingredienser baserade på partnerskap med jordbrukare. 'Genom våra resor längs Bajakusten har vi haft turen att få kontakt med fantastiska jordbrukare och producenter och ser fram emot att samarbeta med dem för detta evenemang', säger Crenns projektledare och verkställande assistent, Nicole Dort, till Wine Spectator via e-post.
Vinlistan byggdes av Atelier Crenn-ledningen sommelier Rachel Coe. Det kommer att innehålla viner från delstaten Kalifornien och lokala Baja-producenter, med tonvikt på ekologiska urval. ”Mångfald är också viktigt eftersom vi strävar efter att få fram viner som har olika områden och olika tekniker, liksom att lyfta fram de många begåvade kvinnliga vignonerna och konstnärerna,” sa Dort.
Middagsbiljetter kostar 1 250 USD per person. En del av intäkterna kommer att doneras till Asociación Por los Niños de La Sierra, en organisation som är dedikerad till att utbilda barn i samhällen som är undervärderade. - T.M.
Smith & Wollensky-ägaren köper Legal Sea Foods
Legal Sea Foods , den produktiva fisk- och skaldjurs- kedjan med fem restaurangprisbelönta platser, har köptes upp av det Massachusetts-baserade företaget PPX Hospitality Group. Grundades i början av 2019 av Smith & Wollensky Restaurant Group, som driver Smith & Wollensky steakhouse-kedja med åtta restaurangprisvinnare , PPX kommer omedelbart att ta över den dagliga driften av varumärket Legal Sea Foods.
Under 2020 stängde Legal Sea Foods permanent flera platser i USA, inklusive Boston Park Square som fick sitt första restaurangpris 1985. ”Det senaste trycket COVID-19 har utsatts för restaurangbranschen har varit enormt och nästan omöjligt att ta itu med ensam, ”läser ett uttalande från Kim Giguere-Lapine, PPX: s marknadschef. ”Som någon med decennier av erfarenhet av Smith & Wollensky och flera andra New England-varumärken, inklusive en kort tid på Legal Sea Foods, är det bra att fira restaurangoperatörer samlas för att hitta lösningar som stöder varandra. Vi är övertygade om att vi kommer att genomgå dessa utmanande tider tillsammans. ”
En representant från PPX berättade Wine Spectator att de ännu inte har slutfört några ändringar av vinprogrammen som hanterades av Sandy Block , Legal Sea Foods vice vd för dryckesverksamhet. - T.M.
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till middag nyhetsbrev och följ oss på Twitter på @WSRestoAwards och på Instagram på @wsrestaurantawards .