När det gäller mat- och dricksvanor handlar råd från hälsoexperter ofta om att skära ner på saker du gillar och lägga till fler av de saker du inte gör i din dagliga kost - inte så kul för matälskare. Men det finns åtminstone ett råd som vanligtvis väl mottas: När du dricker vin bör du ha det med lite mat.
Det har blivit accepterad visdom att vin som konsumeras med en måltid är hälsosammare än vin som konsumeras på egen hand. Men varför? Wine Spectator tittade på tidigare forskning och pratade med näringsexperter för att ta reda på det.
'Drick inte på en tom mage!'
Du har troligtvis hört denna fras yttra fler gånger än du kan räkna - av alla från din läkare till en välmenande vän innan en stor utekväll. Att ha mat i magen hjälper sakta ner absorptionen av alkohol i blodomloppet genom att hålla den i magen längre, vilket i sin tur hindrar dig från att bli berusad snabbt (och ger dig en bättre chans att undvika en baksmälla senare).
'På tom mage toppar alkoholhalten i blodet ungefär en timme efter att ha druckit en dryck och sjunker sedan linjärt under de närmaste fyra timmarna', Ginger Hultin, en registrerad dietist och talesman för Academy of Nutrition and Dietetics , berättade Wine Spectator via e-post. När det konsumeras tillsammans med en måltid stiger inte blodalkoholkoncentrationen så snabbt eller blir lika hög.
Att dricka med mat i magen minskar också belastningen på din lever. När alkohol stannar i magen kan alkoholdehydrogenas (ADH) - ett enzym som finns i både magslemhinnan och levern - börja metabolisera det. Men om det inte finns någon mat för att hålla alkoholen där, går den snabbare till tarmarna och lämnar ADH i levern för att göra alla tunga lyft. På lång sikt kan överansträngning av levern leda till allvarligare problem, t.ex. cirros .
vit zinfandel vinalkoholhalt
Oavsett om vin konsumeras med mat eller på fastande mage kan det också påverka hur kalorier lagras i kroppen. Om levern arbetar övertid för att bearbeta alkohol som magen inte kunde komma till (eftersom det inte fanns någon mat för att hålla alkoholen där) sätts metabolismen av annan mat i väntan. Detta kan leda till ökad fettlagring.
Se bara till att maten du äter är på den friskare sidan. Om det finns mat i magen för att 'suga upp' en del av alkoholen, men det är ohälsosam mat, kan det också leda till fettlagring.
de bästa vinklubbarna att gå med
Det handlar om timing
Det kan verka kontraintuitivt, men att njuta av vin med din måltid kan faktiskt hjälpa dig att se din vikt. 'Att dricka vin på fastande mage kan öka matintaget senare', säger Hultin, med hänvisning till en liten studie som publicerades 2007 i tidskriften. Fysiologi och beteende , som fann att dricka cirka två glas vin på fastande mage ökade matintaget med 25 procent vid nästa måltid. (Även om ingen har studerat fenomenet är det troligare att du gör hälsosammare matval innan du dricker, snarare än efteråt, när några glas kan sänka hämningar och få dig att nå potatischips.)
Studier har också visat att äta medan man dricker (eller gör det ungefär samtidigt) kan stärka vinets hälsofördelar. År 2016 publicerades en recension i tidskriften Mat och funktion tittade på ett brett spektrum av variabler för att bättre förstå hur dricksmönster påverkar människors hälsa. Rapporten är största takeaway var att dricka vin måttligt med måltider ger maximala hälsofördelar.
Specifikt visade det att vinets kardioskyddande effekter ökade när det konsumerades med mat. Anledningen till - oavsett om det är ovan nämnda sätt på vilket alkohol absorberas i kroppen när mat är inblandat, ett specifikt sätt på vilket vinets polyfenoler interagerar med maten eller en kombination av faktorer - har ännu inte fastställts.
Mat hjälper vin — och vin hjälper mat
Mat tros inte bara göra vinförbrukningen hälsosammare, utan vin kan också göra maten hälsosammare - åtminstone på några få specifika sätt. Forskning har visat att om du råkar äta förorenad mat, dricker alkohol med den minskar risken för att få matförgiftning . 'Vad som händer med de livsmedelsburna patogenerna är att de går in i mag-tarmkanalen och i magen, och det är en extremt sur miljö,' sa Randy Worobo, professor i livsmedelsmikrobiologi vid Cornell University. Wine Spectator i en intervju 2017. 'Den [sura] miljön i magen, i kombination med alkoholen - det är som en dubbel whammy. Det är två träffar som inaktiverar patogenerna. '
Det är inte bara smutsad mat som vin hjälper dig att bearbeta. 'Under matsmältningsprocessen och ökningen av ämnesomsättningen finns det en ökad tendens [för kroppen] att skapa sjukdomsframkallande föreningar, som syrefria radikaler', säger Katherine Tallmadge, en annan talesman för Academy of Nutrition and Dietetics och registrerad dietist. 'Medan kroppen smälter mat, hjälper näringsämnena i vinet - dessa polyfenoler - att minimera skador som oxidation kan göra, eller kanske till och med eliminera det. Det motverkar negativt i matsmältningsprocessen. '
En rad studier förstärker denna idé att dricka vin med mat hjälper till med matsmältningen. En studie från det hebreiska universitetet i Jerusalem 2013 visade att parning av kalkonkoteletter med rött vin förhindrade ökningen av malondialdehyd , en fri radikalmolekyl associerad med oxidativ stress, i humant blodplasma. Ungefär samma tid publicerades en annan studie i Journal of Cardiovascular Pharmacology , fann att försökspersoner som drack rött vin medan de äter en fettrik måltid med pommes frites och fläskkorv upplevde lägre nivåer av inflammation i blodkärlen än de som drack andra drycker.
En studie som publicerades online 2010 British Medical Journal (nu den BMJ ) visade att dricka vitt vin med en tung måltid med ostfondue var mer effektivt i hjälper matsmältningen än att dricka te med samma måltid. Ett år tidigare upptäckte ett team av portugisiska forskare att polyfenoler i rött vin utlöser utsläpp av kväveoxid, en kemikalie som slappnar av magväggen och hjälper till att optimera matsmältningen.
Och en studie från 2008 som publicerades i Journal of Agricultural Food Chemistry hittade det rött vin hjälper magen att avlägsna potentiellt skadliga ämnen finns i rött kött (liksom stekt och bearbetad mat) som kallas lipidhydroperoxider och malonaldehyder, som frigörs under matsmältningen.
Dessutom kan diabetiker se en ytterligare fördel med att dricka vin med maten. Enligt forskning som publicerades 2008 i Journal of Food Biochemistry , kan rött vin hjälpa typ 2-diabetespatienter att metabolisera socker och stärkelse ordentligt. Men personer med diabetes bör alltid prata med sin läkare om att dricka vin för att se om det är rätt för dem.
Bättre tillsammans
Forskare förstår inte helt de mekanismer genom vilka vin och mat påverkar vår hälsa, och det betyder att de inte med 100 procent säkerhet kan säga att vin och mat alltid är hälsosammare tillsammans eller varför. Vissa experter säger att vinets hälsofördelar härleds på mobilnivå, vilket betyder att det inte spelar någon roll när du konsumerar vin, så länge du gör det. Men den stora forskningen tyder på att när det gäller hälsoeffekter är vin och mat bättre tillsammans.
Naturligtvis finns det några försiktighetsåtgärder för detta, inte minst att vinet ska konsumeras med måtta, och maten borde vara - för det mesta - hälsosam. Just nu är det dock inte mycket som tyder på att konsumtion av vin med hälsosam mat kan vara skadligt på något sätt - förutom allergiska reaktioner som bör bedömas individuellt. Medan studier fortsätter att undersöka interaktionen mellan vin och mat, kan de som tycker om att hitta den perfekta parningen för sina måltider betrakta dessa synergistiska fördelar som en extra bonus.
ta sulfater ur vinet