F: Jag är orolig för sulfiter i vin. Kan jag ta bort dem med ett kaffefilter? —Pam, St. Clair Shores, Mich.
TILL: Sulfiter är en naturlig biprodukt av vin , och en del av många saker vi konsumerar, som torkade aprikoser, tortillor, ädelost och melass. Ibland väljer vinproducenter att lägga till ytterligare sulfiter till spår som naturligt förekommer, som ett sätt att förhindra att vin förstörs.
Tyvärr är ungefär 1 procent av befolkningen känslig för sulfiter (detta antal går upp till 5 procent av astma) och mitt hjärta går till dem. Sulfitreaktioner låter skrämmande, från väsande andning till astmaliknande attacker, och ibland kan allvarligare reaktioner inkludera matsmältningsbesvär, yrsel och sväljsvårigheter. Testa om du tror att du har en sulfitallergi.
På grund av hur svår sulfitallergi kan vara, tyckte den amerikanska regeringen att det skulle vara till hjälp att kräva att viner med sulfiter som överstiger 10 delar per miljon får märkningen med 'innehåller sulfiter' ansvarsfriskrivning som du utan tvekan har sett. Andra länder har inte samma märkningskrav, vilket skapar viss förvirring eftersom samma vin kan bära varningen eller inte, beroende på var det säljs.
Så av medicinska skäl verkliga och föreställda söker människor viner som inte har varningen 'innehåller sulfiter'. Organiska viner har 'inga tillsatta sulfiter', men de kan fortfarande innehålla spårmängder av naturligt förekommande sulfiter.
Så kan du ta bort sulfiter själv? Kaffefilter gör det inte, men det finns produkter där ute som använder en specifik typ av polymerfilter som förmodligen kan filtrera bort några av sulfiterna. Men filtrerar du ut tillräckligt med sulfiter så att du inte får någon reaktion? Avlägsnar du vinet från andra smaker? Du kan också lägga till några droppar väteperoxid, som oxiderar sulfiterna och neutraliserar dem. Men förändrar väteperoxiden vinets smak? Du bör verkligen rådgöra med din läkare för att se till att du gör de bästa valen för din hälsa.
För människor som inte har medicinsk anledning att undvika sulfiter, snälla klandra inte sulfiter för din baksmälla eller huvudvärk . Jag oroar mig för att 'sulfitfritt' är vinekvivalenten 'glutenfritt' - låter friskt, men är endast medicinskt nödvändigt för en utvald grupp människor.