Kära Dr. Vinny,
5 liters flaska vin
Finns det något som kallas ett sulfitfritt vin?
—Lee H., Rockville, Va.
Kära Lee,
vilket vin att dricka med sushi
Det finns sådant som vin utan något detekterbar sulfiter, men jag vågar säga att det inte finns något helt sulfitfritt vin.
Låt mig först ta bort min sulfitrant. Sulfiter anklagas ofta för att orsaka huvudvärk och andra medicinska problem, men orättvist. Sulfiter är en del av många naturliga saker vi konsumerar, från torkade aprikoser till melass. De råkar vara en biprodukt av jäsning, varför de finns i vin. De flesta vinproducenter väljer också att tillsätta sulfiter i vinet för att skydda det från att förstöra, vilket jag tycker är bra.
Enligt vad jag kan säga blir människor upprörda över sulfiter på grund av 'innehåller sulfiter' -anteckningen som lagligen krävs för att visas på viner som säljs här i USA. Samma vin som säljs någon annanstans kommer inte nödvändigtvis med denna varning. Vissa människor - vanligtvis de som också lider av astma - är känsliga för sulfiter, så denna information är till hjälp för dem. En sulfitreaktion kan likna en dålig astmaattack eller ett utbrott av nässelfeber, snarare än huvudvärk eller baksmälla som vissa människor försöker klämma fast på sulfiter.
Så oavsett om hälsorisken är verklig eller föreställd finns det en marknad för viner med begränsade eller inga sulfiter. Vissa viner, inklusive ekologiskt tillverkade, har inget Lagt till sulfiter, även om de fortfarande kommer att innehålla spårmängder - igen, som en naturlig biprodukt av jäsningsprocessen. Jag har också sett etiketter som marknadsför viner som 'sulfitfria' eller som 'No Sulfites Detected', men det betyder bara att i de nuvarande testprotokollen upptäcktes noll delar per miljon. Om det testades ner till delar per miljard kanske de inte kunde göra det påståendet. Du kanske tror att jag bara är picky här, men det finns trösklar för andra komponenter i vin som detekteras vid delar per biljon .
För vingårdar som försöker uppnå nollsulfitdetekteringsnivåer, kan vissa vinframställningsmetoder användas för att minimera sulfitnivåer, särskilt mycket ställning . Ändå är det ganska svårt att komma ner till 'inga sulfiter upptäckta' -nivån.
är shiraz och syrah samma
—Dr. Vinny