Välkommen till den underbara världen av isvin, ett av de sötaste misstag som naturen någonsin gjort.
Det är svårt att veta hur någon någonsin medvetet skulle göra detta vin. Äkta isvin är ett av de svåraste, mest eländiga vinerna att producera. Tänk dig själv utanför i temperaturer under noll, i mörkret, på en hal kulle, mitt i en frusen vinter och försöker skörda druvor.
Det här är isvin.
Isvin, du är så fin
Det är ett av de viner som vissa av oss låtsas hata. När allt kommer omkring har det nästan dubbelt så mycket sötma som Coca-Cola. Ändå är det svårt att förakta den underbara gåvan som druvor och ett kallt klimat skapar.
A Lil ’History
Man antar att vinmakare i Franken, Tyskland, under en särskilt kall vinter 1794 tvingade för att skapa en produkt från druvorna som är tillgängliga för skörd. De resulterande vinerna från den årgången hade en otroligt hög sockerhalt, tillsammans med god smak. Således blev tekniken populär i Tyskland. I mitten av 1800-talet gjorde Rheingau-regionen vad tyskarna kallade eiswein.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
barolo vintage diagram vin åskådareShoppa nu
Att göra isvin
Hemligheten med isvin är att bearbeta frysta druvor vid cirka -7 ° C. Frysta druvor plockas frysta på vinstocken och kommer in i vingården.
Föreställ dig tusentals hårda, isiga kulor som faller ner i druvkross och druvpress. aj! Många arvpressar bryts under pressen från att pressa frysta druvor!
I alla fall används endast cirka 10–20% av vätskan i dessa frysta druvor till isvin. Saften är så söt (var som helst från ~ 32–46 Brix ), att det kan ta allt från 3–6 månader att göra isvin. (Detta är en lång, långsam, finjäsning!)
När allt är klart har vinerna cirka 10% ABV och en sötma från 160–220 g / l resterande socker. 220 g / L är två gånger så sötma som en cola!
Coola klimatsorter som används för att tillverka isvin inkluderar Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner och Vidal Blanc (en Fransk hybrid mängd).
Druvor som används för att producera isvin
Druvorna som växer bra i kalla klimat är de bästa isvinerna och dessa inkluderar: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc och Vidal Blanc. Cabernet Franc bedövar med sin lysande orange-rubin nyans, men det är svårt att hitta utanför Ontario, Kanada.
Druvor måste plockas frusna från vinstocken för att kallas ett riktigt isvin. Vineyards in Michigan av Andrew McFarlane
Äkta isvin
Äkta isvin kräver ett kallt klimat där druvor skördas frysta på vinstocken. Lyckligtvis, i Kanada, Tyskland, Österrike och USA får dessertviner inte märkas som isvin om druvor är kommersiellt frysta. Du kommer att se dessa produkter vanligtvis märkta som 'isvin' eller helt enkelt 'dessertvin.' Så om du letar efter äkta isvin, var försiktig och köp etiketterna eller leta upp produktionsinformationen.
Para ihop mat med isvin
Eftersom isvin är ett dessertvin med explosiva fruktsmaker och i slutet av spektrumet med hög sötma, vill du para ihop det med lite subtila desserter som innehåller tillräckligt med fett för att balansera smakprofilen . Om du föredrar mer välsmakande snacks sent på kvällen skulle ett bra parningsalternativ med isvin vara mjukare ostar.
Några desserter som passar bra med isvin: ostkaka, vaniljpundkaka, glass, kokosglass, pannacotta med färsk frukt och vit chokladmousse.
Förvänta dig att spendera över $ 30
Isviner är dyra att tillverka. Isvin kräver 4-5 gånger så många druvor. Dessutom är de alla handplockade. Marknaden för dessa viner är ändå liten, det är möjligt att hitta bra erbjudanden runt $ 30 (för 375 ml flaska).
bästa vinfilmer på Netflix
Tyvärr är många stora kanadensiska isviner över $ 50 för en 375 ml flaska. Om du ser att isviner är billigare, tillverkas de förmodligen med kommersiellt frysta druvor ('isvin' eller 'Riesling Ice') eller förfalskade på något sätt.
Visa det här inlägget på Instagramhur man är värd för en vinfest
Åldrande isvin
De flesta tror att isviner bara kan åldras cirka 10 år, men vissa sorter (Riesling och Grüner Veltliner) åldras längre.
Ändå, om du älskar surt stick i ett isvin, planera inte att åldra det för länge. Den gnistan minskar med tiden för att avslöja ett sirapigt, rikt, djupt bronsfärgat vin. Förvänta sig smaker av melass, lönn och hasselnöt i ett långvarigt isvin.
Upp Nästa: Dessertviner
Lär dig mer om de viktigaste klassificeringarna av dessertviner och hitta nya favoriter.
Se Guide