Obs: Detta recept ursprungligen dök upp i 31 juli 2013 utgåva av Wine Spectator , 'Upptäck Sydafrika.'
Rib Eye Steak With Miso-Red Wine Marinade och Summer Mushroom Panzanella
Recept med tillstånd av kocken Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak med Miso-rödvinmarinad
• 1 kopp Yamasa sojasås
• 1 kopp vitt strösocker
• 1 kopp vatten
• 2 koppar rött vin
• 5 uns vit miso
• 2 ribbstickade biffar, 11/2 tum tjocka
• Salt och peppar
Sommar svamp Panzanella
• 1 1/2 pund blandade svampar, som knapp och shiitake, rengöras med borttagna stjälkar
• 1 pund blandad svamp, såsom eryngi (trumpet), enoki eller honshimeji
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 2 msk grovhackad persilja
• 2 matskedar grovhackade selleriblad (endiv kan ersättas)
• 1/4 kopp mikrogrönsaker
• 1 kopp nyriven Parmigiano-Reggiano
• 2 koppar vitlökskrutonger
• Olivolja
• Salt och peppar
1. Vispa ihop en sojasås, socker och vatten i en liten såsgryta. Värm blandningen på hög värme, koka och lägg sedan åt sidan.
2. Värm vinet på hög värme i en separat liten såsgryta tills den är reducerad till 1/4 kopp, cirka 4 uns. Tillsätt det reducerade vinet och miso till sojablandningen och rör om för att kombinera väl. Låt blandningen svalna och häll sedan över biffarna i en icke-reaktiv behållare, såsom en glaspanna eller återförslutbar plastpåse. Täck och kyl i 14 timmar eller över natten.
3. Förvärm grillen till medelhög värme. Ta bort biffar från marinaden, borsta bort överflödig vätska och låt den få rumstemperatur. Krydda biffarna med salt och peppar, lägg dem sedan på grillen och håll locket öppet. Bränn biffarna på varje sida och vänd varannan till var tredje minut. Fortsätt laga tills biffarna når önskad doneness, ca 8 till 10 minuter för medium-sällsynt (med en inre temperatur på 135 ° F).
4. Ta bort biffarna från grillen och lägg dem på en skärbräda. Låt biffarna vila i 5 minuter och skiv sedan i 1/4-tums skivor för att servera. Serverar 4.
Att göra sommarsvampen Panzanella
1. Förvärm ugnen till 450 ° F. Kasta svampen i en stor skål med olivolja och krydda med salt. Lägg svampen i en stekpanna och koka i ugnen tills svampen är karamelliserad, cirka 20 minuter.
2. Kasta de rostade svamparna i en stor blandningsskål med vitlök, citronsaft, persilja, selleriblad, mikrogrönsaker, ost och krutonger. Tillsätt olja och krydda med salt och peppar efter smak.