Att dricka utsökt åldrat starkt vin låter bra, men vad händer om du inte har haft en flaska i källaren sedan du var tonåring? Inte att frukta, för tillverkarna av Tawny Port har gjort åldrandet åt dig.
Allt du behöver göra är att välja den stil som passar din smak.
Hur man väljer ett brunt portvin?
Människor älskar Tawny för sin mahogny nyans och smaker av karamell, choklad, torkad frukt och nötter. Det är whisky av hamnvärlden. Och precis som whisky kommer mycket av smaken från åldrande i träfat.
Det är ett enkelt misstag att tro att äldre alltid är bättre, men vid varje punkt längs en Tawny Ports livstid finns det olika egenskaper.
För den här artikeln utforskade vi en rad portar av Quinta do Noval. BTW, de gör också en 40-årig Tawny, vilket är mycket sällsynt.
Vad är 'Tawny' i Port?
Det finns två bastyper av port, Ruby och Tawny, de har mycket gemensamt: Båda är befästa och söta, båda kommer från Douro River Valley i Portugal tillverkas båda av samma producenter från samma grupp godkända druvsorter, och båda har färgsteg av stil, kvalitet och pris från varje dag till extraordinärt.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuBåde Ruby och Tawny Port-viner genomgår en åldringsperiod, från måttlig till extrem, beroende på typ.
Där Tawny är karamell och nötter, har Ruby fler bärsmaker.
Men förutom hur länge vinet åldras spelar också det en viktig roll. Ruby tillbringar mindre tid i trä före tappning, vanligtvis i stora träfat och kanske till och med rostfritt stål. Detta hjälper till att bevara dess vinosity (det är 'vin-y-ness'), färgintensitet, friskhet av arom och kroppens fyllighet.
Tawny tillbringar mer tid på att åldras i trä före tappning, speciellt mindre tunnor, vilket möjliggör långsam oxidation och påverkar dess utseende, arom och smak avsevärt.
Du kan hämta en grundläggande Tawny för ungefär $ 20
hur kan du se om vin har gått dåligt
Grundläggande Tawny Port
Basic Tawny har en knappt transparent kropp, med dofter av lätt torkad körsbär, rostade nötter och en touch av läder, följt av en lätt krämighet i gommen och en kakaopulverfinish.
Ung port tenderar att ha fruktig arom och liknar smaken av unga viner, och saknar något av den sofistikering som kommer från åldringen av äldre port.
kan du dricka vin på en ketodiet?
Vid 10 år börjar Tawny verkligen komma in i sig själv.
10-årig tawny hamn
Denna tawnys utseende följer fotspåren från den föregående: granatröd med rosa-orange höjdpunkter, en polerad bärnstensglans och genomskinligheten att titta genom guldbruna solglasögon.
Aromerna tenderar mer att trampa på, bränd apelsinskal och nötig toastiness, som öppnar sig i gommen med en fanfare av honungsfrukt och nötter, en mager silkeslen konsistens och en lång finish.
Den tioåriga tawny är en blandning av viner som alla trampas till fots, jästas i lagares och lagras i små träfat som kallas pipas.
Medan den delar samma grundrötter med det grundläggande gula, inser du från första slurk att denna hamn är i ett helt annat område och att det är nästan omöjligt att gå tillbaka till den enklare versionen. Så, låt oss gå vidare.
Smaker fortsätter att utvecklas de längre Tawny åldrarna.
20-årig tawny hamn
Utseendet är särskilt blekare och mer transparent, som blekt koppar med en ljus orange-röd glöd.
Många av aromerna liknar de tidigare två tawnysna, men subtilare, med tillsats av pressade blommor, torkade fikon, mandarin apelsinskal och nötkött.
Medan aromerna är lockande mjuka och eleganta, är gommen förvånansvärt stor och slät, med ett fast saltlösning i mitten av gommen och en lång praline-finish följt av en kvarvarande smörkaramels eftersmak.
Var är 40-åringen ?!
Tyvärr var ett urval av den 40 år gamla Tawny inte tillgängligt, men av alla konton tar de extra 20 åren alla de bästa egenskaperna hos den 20-åriga versionen och förbättrar dem.
Det officiella portvinsglaset är litet och en ordentlig serveringsstorlek är ungefär hälften av ett vanligt glas vin.
Dricker din tawny
Tawny Port betraktas ofta som ett dessertvin på grund av den intensiva smaken och höga ABV. Det serveras vanligtvis i ett mindre glas och en portion (cirka 3 oz.), Strax under rumstemperatur.
En bra tumregel för att para ihop med desserter är att ju mer intensiv smaken av din läckra konfekt är, desto äldre bör du sikta på ditt Tawny portvin.
vad man ska servera med rött vin
Efterrätter med ägg och mjöl siktar vanligtvis på 20-åriga Tawny frukt- eller gräddbaserade desserter tenderar att gå bättre med basic Tawny. Prova olika saker, inklusive ostar, och lita på din smak.
Coola godbitar om Tawny Port
Hur länge ska jag ha en öppen flaska? Tja, tills allt är klart, förstås! Tack vare befästningen kan portvin hålla länge även efter att det har öppnats.
Men när den väl har utsatts för luft (särskilt i en halv tom flaska) börjar den blekna. För att njuta av din hamn som bäst, konsumera den inom två till tre veckor efter öppnandet. Om det lagras ordentligt behåller Tawny med åldern (vad som helst 10+ år) sin smak upp till 4 månader, enligt Portugals Douro & Port Wine Institute.
Kommer min dyra port att bli ännu bättre ju längre jag behåller den? Ja Nej Kanske. Först och främst, om du vill åldra ett vin, behöver du bra grundläggande förutsättningar för att göra det: sval, konstant temperatur, måttlig luftfuktighet och inget ljus.
En 10-, 20-, 30- eller 40-årig eller Colheita Tawny har redan åldrats och tappats i producentens källare (det kommer vanligtvis att finnas en indikation på baksidan om vilket år den tappades), så det gör det behöver inte ytterligare åldras.
Men det betyder inte att det kanske inte utvecklas ännu mer med ytterligare tid. Vintage Port, som tillbringade större delen av sin utveckling i en flaska utan syre, kan ofta fortsätta att utvecklas mycket positivt under lång tid efter att den släppts, men den är också mindre stabil: När du öppnar den, klickar klockan och ju tidigare du dricker det, desto bättre.
Slutliga tankar om Tawny Port
Även om Port kan tyckas lite komplicerat är det väldigt konsekvent: alla grundläggande skillnader och observationer om de olika gulbruna portvinerna vi utforskade kan tillämpas på nästan alla andra kvalitetsproducenter av detta unika vin.
Notera, varje producent gör en unik stil och identitet, liksom vissa egna metoder, som skiljer sina produkter från någon annans.
Men om du jagar här finns några stora hamnhus att veta:
- Kopke
- Graham's
- Taylors (aka Taylor Fladgate)
- Warre's
- Dow's
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn's (uttalas 'koh-burns')
- Ferreira Port (1800-talets kvinnoägda hamnföretag)
Dra nytta av den tid och ansträngning som producenterna har lagt ner och skaffa dig 40 års vinframställning på en eftermiddags shopping. Provat en god port som du skulle rekommendera? Ge oss lite smakprov i kommentarerna!