Uppdaterad 7 maj
'Som att kyssa en sjöjungfru,' är hur kock Andrew Zimmer beskriver att äta sjöborre i den nya dokumentären Delikatessen , en film som sju år framställs från Jason Wise , regissören bakom Somm trilogi.
Filmen, som följer sjöborrens resa från hav till tallrik, genom de våga dykkarnas ögon som skördar skatten och de djärva kockarna som älskar den, är den 7 maj på Somm TV, en streamingtjänst Wise som lanserades sent i fjol. år. ( Du kan hyra det nu! )
vitt vin eller rött vin
'Jag har alltid undrat varför ingen har gjort en film om urchin', sa Wise till Unfiltered (vi hade turen att få en smygtitt). 'Nu vet jag. Eftersom det är farligt, hänsynslöst och vilt. ' Dokumentären utvecklas till en informativ och pedagogisk resa in i det förflutna och nuet, som berättar hur urchin skördas, bereds och ätas och den roll den spelar i naturen. 'Jag gillar när flera berättelser motsvarar en berättelse', sade Wise och förklarade att han först blev nedsänkt i livet för flera Santa Barbara-baserade urchin dykare efter att ha flyttat till Kalifornien från Ohio för flera år sedan.
'De är fascinerande människor, och när du tänker på en 3-stjärnig Michelin-restaurang, tänker du inte på den besvärliga besättningen som förser kockarna med några av deras finaste ingredienser.' En med dykare, veteran Jim Marshall , har bevittnat branschens utveckling under nästan 50 år, och en ny nykomling Stephanie Mutz , dyker solo för att leverera hela levande kråka till kockar i hela Kalifornien, inklusive Kyle Connaughton , den företagsamma token i Healdsburg, Kalifornien SingleThread Farms , som visas i hela filmen. 'Människor kan föreställa sig stång- och rullefiske, men att veta hur urchin går från en taggig boll till en ganska orange delikatess, är det coolt att fokusera på det snarare än oss som slutanvändare,' sa Connaughton till Unfiltered.
De som letar efter en matporrfilm som dröjer kvar på skott av glittrande uni som är delikat placerade på tallrikar i slow motion hittar bara lite av det. Kulinariska myndigheter som TV-personlighet Zimmern och Justin cogley , chefskock på Aubergine i Carmel, Kalifornien, ger massor av kommentarer.
'Jag ville skapa en naturdokumentär, men det handlar faktiskt om mat', sa Wise. 'Jag verkade alltid hitta urchin framträdande i regionala rätter. Men kommersiellt är det inte en värld du får komma in i. ' Urchin fiske i Kalifornien görs ofta i små båtar, och stränga regler hindrar civila från att komma nära det.
Connaughton sa att han har haft en kärleksaffär med urchin sedan hans tidiga dagar att få i mat, särskilt sushi. 'Människor ser på uni som ett lyxigt element, men jag har aldrig sett det på det sättet. I Japan, där jag tillbringar mycket tid, är det en allestädes närvarande ingrediens, sade han.
hur mycket socker i rieslingvin
Wise och företaget hade ursprungligen planerat att premiära filmen på Sonomas Aperture Cellars med en middag med flera rätter och frågor och svar. Det kan ännu hända, men under tiden, Wise, Connaughton och Aperture's Jesse Katz erbjuder en Delikatess -tema skaldjur hot pot recept-och-vin paket, med två flaskor Aperture och 'en variant av ett recept jag gjorde på japansk stil lerkruka matlagning med miso, skaldjur och grönsaker', säger Connaughton. Hemma kockar och sippers kan köpa nu , med en viss vinst Sonoma Family Meal och Healdsburg hjärta SingleThread och Connaughton har varit ivriga anhängare redan under COVID-19-krisen .
varför smakar vin dåligt
Vinmakaren Katz valde en tunnjäst Sauvignon Blanc och Chenin Blanc för parningen. 'På grund av tunnjäser och fastnar , det finns mer konsistens och kropp i dessa vita, som spelar bra med mat, och surheten hjälper till att skära igenom rikedomen i skålen, 'sa han.
Wise har gjort vinpar med andra originalserier på Somm TV men har aldrig inkluderat ett recept. 'Människor gör bröd för första gången i sitt liv, varför inte prova nya saker?' han skrattade. 'Värsta fallet, du har mycket bra vin att dricka.'
Njut av ofiltrerat? Det bästa av Unfiltered's dryckesuppsättning inom popkulturen kan nu levereras direkt till din inkorg varannan vecka! Bli Medlem nu för att få det ofiltrerade nyhetsbrevet med e-post, med det senaste utkastet om hur vin skär med film, TV, musik, sport, politik och mer.