Vinmarinader är en sammansättning av vin, surhet, örter, kryddor och olja som ger fantastisk smak till recept. Oavsett om du behöver en rödvinsmarinad för biff eller en vitvinsmarinad för kyckling, den här guiden ger dig hemligheterna för att skapa läckra och enkla marinadrecept.
Här är vad den här artikeln visar:
- Vad de grundläggande komponenterna i en marinad är
- Ingredienser för din receptarsenal
- Hur montera din perfekta marinad
- Processen: hur man marinerar biff, fjäderfä och lax
- Testa: Tri Tip Marinade med Zinfandel och Rosemary
Guide till fantastisk vit och rödvinmarinad
Vad är det i en marinad?
En marinad är en sammansättning av syra, olja, ört och krydda . Den är utformad för att ge smak och mjölka kött. Det finns en oändlig lista över möjliga kombinationer som kan vara skillnaden mellan en torr köttkött och en härlig, saftig matupplevelse i världsklass.
Syra vs enzymmarinader
Vissa marinader kräver fruktjuicer som papaya och ananas som innehåller enzymer. Dessa enzymer är samma föreningar som finns i kommersiella mjukgörare. Det finns två motstridiga tankeskolor: försämrare av enzymer tror att de tenderar för snabbt och inte lämnar tillräckligt med tid för att ge smak. Denna guide fokuserar på vin som bas.
Ingredienser för ditt recept Arsenal
rött vin och mörk choklad
SUREN
Vinäger, sura fruktjuicer (som citron) eller vin är de sura komponenterna i marinaden som mjölkar kött. De spelar också en viktig roll för att ge smak. Ett exempel på vin med hög syrahalt är Champagne eller a snyggt vitt vin , ett vin med mindre surhet inkluderar Malbec, Carignan och ekad Chardonnay.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
hur länge förblir vinet bra när det öppnasShoppa nu DRICKS: Använd marinader med låg eller ingen syra när du marinerar över natten. Gå med ett lågsyrat vin. För mycket tid på syra kan göra köttet från ömt till grumligt.
Vet du inte vilket vin du ska välja? Här är en stor resurs på Plocka ett matlagningsvin
FETTET
Utöver häftklammern EVOO (extra jungfruolivolja) och smör finns det många andra typer av oljor att tänka på, såsom sesamolja, jordnötsolja, druvkärnolja etc. Varje typ av olja har olika smak och rökpunkt vilket är något du vill tänka på.
ÖRTER & AROMATIK
Den vänstra hjärnan i dina aromatiska mönster, dina örter och aromatiska grönsaker förmedlar de blommiga, vegetabiliska, jordnära och till och med fruktiga egenskaperna i ditt kött.
DRICKS: 'Zest' är den rakade huden på en apelsin-, citron- eller limeskal. Ett utmärkt sätt att förmedla dessa smaker är att ta en morotsskalare på utsidan av en ren bit av en av dessa frukter.KRYDDET
Yinen till din växtbaserade yang, kryddor tillför värme, bakaromer och förstärker umami-smaker. Salt och peppar kommer alltid att vara din bas, men det finns många andra alternativ att kasta i mixen.
cabernet sauvignon torrt rött vinDRICKS: Många komponenter i kryddor såsom capsaicin i peppar och vanillin i vanilj är mer lösliga i fett eller alkohol än i vatten. Eftersom köttet är upp till 75% vatten hjälper oljor och alkohol i dina marinader att lösa kryddorna bättre och integrera dem i köttet.
Hur väljer du rätt ingredienser?
Det är här konsten att komponera en marinad kommer in. Identiteten på din maträtt kommer från en kombination av de element du väljer, och (viktigast av allt) köttet / produkten är centrum för allt.
ANVÄND SKÖLJAN: Gå tillbaka och överväga köttet eftersom det passar in i hela måltiden. Tänk också på det vin du vill para ihop med skålen. Precis som med parning av vin och mat, parar ingredienser i ett recept ner på att komplettera och balansera smaker. Börja med våra rekommendationer, förgrena dig sedan och experimentera på egen hand!
Läs mer om Vetenskap om smakparning
Hur man monterar din marinad
Hur mycket behöver jag?
- SYRA: & frac12– 1 kopp vin
- FETT: & frac14 - & frac12 kopp olja
- ÖRTER: & frac12 tesked - 2 matskedar (för intensitet)
- KRYDDA: & frac12 tesked - 2 matskedar salt
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Din syra plus din olja borde vara tillräckligt för att enkelt sänka ned köttet i en behållare med dragkedja. Det beror på hur stor köttköttet är, men vanligtvis vill du att slutresultatet ska vara ungefär 1 kopp med halva så mycket olja som syra . Så ett bra mått skulle vara & frac12 kopp till 1 kopp vin och & frac14 till & frac12 kopp olja.
Om du planerar att lägga till ättika, citronsaft eller Worcestershire sås behöver du bara & frac14 av en kopp. Med något mer skarpt som Dijon-senap eller alltför sött som honung, krävs bara 2 matskedar.
För torkade örter och kryddor behöver du ungefär & frac12 tesked, men upp till 2 teskedar om du vill att örten ska sticka ut. Detta varierar också beroende på hur skarpa örterna är, så smaka alltid först och mät andra. För färska örter är vissa mindre skarpa och kan kräva upp till & frac14 kopp.
vilken typ av rött vin är torrt
Om du vill lägga till några remsor med skal eller vitlöksklyftor räcker det med tre av varje.
Slutligen, om du behöver öka volymen för att helt sänka ner ditt kött, lägg till det i vinet.
Hur man marinerar biff, fjäderfä och fisk(som lax)
Dags att göra ditt kött klart.
Om du har att göra med en tum eller mindre tjock köttstycke, är det bra att gå som det är. Annars, perforera ytan på köttet med intervaller på 1-2 tum för att säkerställa att marinaden kan tränga igenom och ge smaker hela tiden.
kalorier i ett glas cabernet sauvignon
| Kött | Tid |
|---|---|
| Brisket, Roast or Flank (beef) | Över natten |
| Rack av lamm | Över natten |
| Hel kyckling | 4+ timmar |
| Biff (nötkött) | 2-4 timmar |
| Fläskkotletter, lammkotletter | 2-4 timmar |
| Aubergine och svamp | 2-3 timmar |
| Kycklingbröst, lår eller ben | 2+ timmar |
| Tofu (extra fast stil) | 1-2 timmar |
| Gryta (nötkött) | 1-2 timmar |
| Laxbiff (eller annan fisk) | 30 minuter |
| Laxfiléer (eller annan fisk) | 15 minuter |
| Skaldjur (hummer, krabba etc) | 5-10 minuter |
BLANDA DET
Wisk din syra, olja, torra örter och kryddor i en icke-reaktiv skål (keramik, glas eller rostfritt stål) tills komponenterna är väl integrerade och saltet är helt upplöst. Tillsätt färska örter sist och integrera dem försiktigt.
BAG DET & TAG DET
Lägg köttet och marinaden i en lufttät dragkedja eller behållare och ta bort all luft du kan. Markera behållaren med tid och datum och förvara i kylen för att marinera.
DRICKS: Rengör och sterilisera behållarna noggrant innan de återanvänds! Jag tar en försiktighet och slänger ut påsar med blixtlås efter användning med rått kött.VILA & BRAND
Ta ut köttet från kylskåpet och låt temperaturen närma sig rumstemperatur. Avfyra det och njut! Oavsett vilken beredningsmetod du har bör köttet nu vara mjukt och välsmaksatt.
Här är några 'gör' och 'inte' att tänka på:
- DO baka, steka eller steka skålen i marinaden
- DO använd marinaden som bas för en sås efter att den har kokats.
- LÅT BLI återanvänd marinaden
- LÅT BLI låt köttet sitta ute i mer än 20 minuter för att närma sig rumstemperatur.
- LÅT BLI använd marinad som en sås rå såvida du inte kokar upp den (livsmedelssäkerhet är nyckeln!)
Tri-Tip Marinade Recept
Här är en perfekt parad vinmarinad för tri-tip som tar hänsyn till den komplexa smak som Zinfandel lägger till som en vinmarinad.
Zinfandel Rosemary Marinade för Tri-Tip
- 4-6 pund tri-tip
- 1 kopp Zinfandel
- 1⁄2 kopp olivolja
- 3 vitlöksklyftor
- 6 kvistar färsk rosmarin
- 1⁄4 kopp hackade basilikablad
- 2 teskedar salt
- 1 tsk malet peppar
- Marinera över natten
Källor
huvudbilden av fläskkotletter av Travis Forsyth
Marinad kryddor av min amii
Herr Curtis på G +