Bobby Flays dagar som en livlig Manhattan-pistol eller till och med en uppstarts Food Network-stjärna kan vara för en halv livstid sedan nu, men vid 54 år har veteran-token ett stort år 2019. I april öppnade Flay sitt första ursprungliga nya restaurangkoncept. om fem år, Shark, på Palms i Las Vegas. Nästa är debuten av den långvariga Iron Chefs senaste Food Network äventyr, Flay List han delar strålkastaren med sin dotter, Sophie, när de äter sig runt i New York. I september publicerar Flay en kokbok, Bobby hemma - hans elfte i omlopp.
italienskt halvt sött rött vin
'Jag tror att jag var på rätt plats vid rätt tidpunkt när mat blev en del av vår popkultur', reflekterar Flay. '[TV] är en plats där jag får visa upp vad jag gör och låta folk veta att jag finns och att mina restauranger är öppna för affärer, och vi skulle gärna vilja att du kom in [ skrattar ]. '
Faktum är att Flay fortsätter att driva flera platser med sex olika restaurangkoncept, där han har utvecklat en robust vinkultur på platser som Wine Spectator Bästa av utmärkelsen Award of Excellence Bobby Flay Steak vid Borgata, i Atlantic City, säger N.J. Flay om sina många satsningar, 'Jag står upp på morgonen, jag går och jag lagar mat någonstans. Jag tänker på det som en karriär. '
Jeff Green Artist Damien Hirsts hajskulptur 1999, '' The Unknown (Explored, Explained, Exploded), 'är mittpunkten för den Unknown Bar in the Palms.Även om Flay kanske är mest känd för sydväst- och grillböjda rätter, är Shark en avgång, med fokus på fisk och skaldjur, till och med sushi. Namnet är en nick till den nyligen installerade 13 fot långa rovdjurskroppen upphängd i tankar ovanför en bar vid Palms, en bit i konstnären Damien Hirsts ökända serie. Flay pratade med redaktörsassistenten Brianne Garrett om hur Shark blev, varför vinmatchningar på alla hans restauranger kan vara en utmaning och hur hans dotter, en reporter, utvidgade sina horisonter för New York City på deras nya show.
Wine Spectator: Shark är din första restaurang som öppnar på ett tag. Vad inspirerade dig att öppna den?
Bobby Flay: Det kom faktiskt till för att min vän [kocken] Michael Symon öppnade en grillrestaurang vid Palazzo. Jag gillade idén att öppna en restaurang där Michael var. Vi hade gjort det en gång i Atlantic City, och för att vi är riktigt bra vänner verkade det bara som en bra idé. Och jag hade inte öppnat en avancerad restaurang i Vegas på ungefär 15 år. Jag har Mesa Grill i Caesar's Palace, men det har gått ett tag.
Vi försökte ta reda på vad som behövdes för hotellet: Marc Vetri gjorde italienska, de hade redan ett stekhus med namnet Scotch 80 Michael gjorde en grill och en slags speakeasy. Det verkade som om skaldjur var något som behövdes. Så jag skapade en meny baserad på fisk, med de smaker som jag verkligen är van vid, massor av latinska smaker, och så blev det så.
har vitt vin mer socker än rött
Jeff Green En bläckfiskrätt på Bobby Flays nya restaurang, Shark. WS: Hur spelar vin en roll hos Shark?
BF: Många gånger, eftersom min mat har många djärva smaker, är det ibland en utmaning när det gäller de mer kommersiella sorterna - du vet, Chardonnays är förmodligen för smöriga för mycket av maten. Vi brukar gå efter saker som Albariños och Rieslings ... Jag är ett stort fan av Priorat från Spanien, och jag gillar också vita viner från Amalfikusten, jag gillar mineraliteten i det hela. Det är sådana saker som vi tänker på när vi parar ihop viner med min mat.
Vi gör också lite skull, för vi har lite rå fisk menyn varierar från rå till halvkokt till helt kokt fisk. Jag är ingen saksexpert på något sätt, tro mig, men jag gillar hur skälen parar ihop det.
WS: Vilka är dina personliga viner?
BF: Allt beror på årstiden. På sommaren dricker jag mycket rosé Jag dricker mycket vitt vin från Amalfikusten Jag dricker Albariño eftersom det passar riktigt bra med mat. Under vintermånaderna försöker jag söka efter Priorat. Många människor vet inte att dricka dem, och jag tror att de är läckra och slags - inte underskattade, eftersom människor som känner dem älskar dem - men de är inte så kända.
skillnad mellan champagne och prosecco
Och sedan i de mer klassiska sorterna tenderar jag att gå efter Pinot Noirs mer än någonting annat, bara för att många gånger är Cabernets som vi dricker idag inte tillräckligt gamla och de kan vara lite garviga. Jag gillar något lite mjukare. Pinots är vad jag brukar nå.
Jeff Green Interiören i Bobby Flays Shark-restaurang vid Palms i Las Vegas. WS: Du jobbar mycket med din dotter, inklusive för din nya show Flay List . Vad försöker du visa henne om restaurangvärlden?
BF: Sophie är inte intresserad av att vara i mitt yrke alls. Hon tog faktiskt precis examen från college och nu är hon reporter för ABC7 i Los Angeles. Hon älskar mat hon är intresserad av matvärlden eftersom hon växte upp i det hon älskar att vara på restauranger, oavsett om de är mina eller någon annans. Men hon är inte intresserad av att vara professionell kock eller något i linje med vad jag gör. Hon är journalist.
Jag gjorde en show med henne där vi går runt och vi tar varandra till restauranger som vi gillar. Det är ett mycket enkelt koncept: I princip finns det sex avsnitt och vi tar sex mycket uppenbara ämnen - biff, hamburgare, tacos, stekt kyckling, hummerrulle och pizza - och allt äger rum i New York, där vi växte upp. Jag tar henne till platser där jag har ätit just den rätten i princip hela mitt liv i New York, eller under en lång tid, ungefär som klassiska platser som visar upp den rätten. Sedan tar hon mig till nyare, hippare, mycket Instagrammable platser där hennes generation [går].
WS: Du har arbetat över hela landet, men du valde din hemstad för detta. Vad gör fortfarande New York speciellt?
BF: Jag tror att den bästa maten i världen är i New York. Jag är säker på att det finns andra städer i världen som skulle vilja diskutera det, men jag kommer att vara trogen mot min stad. Det skulle vara svårt att förlora det argumentet. Vi har bara så många fantastiska kockar, så många fantastiska restauranger här, och jag tror att om jag vill söka efter något nytt kök eller bli inspirerad av en viss kock, har jag massor av möjligheter till hands bara för att komma på tunnelbanan. Det är verkligen en fördel, och det är en bra fördel i mitt liv.
Vill du hålla dig uppdaterad om de senaste nyheterna och nyskapande funktioner om världens bästa restauranger för vin? Anmäl dig nu för vårt kostnadsfria nyhetsbrev för privat guide till middag, som levereras varannan vecka. Plus, följ oss på Twitter på @WSRestoAwards och Instagram på @WSRestaurantAwards .