Kära Dr. Vinny,
antal vingårdar efter stat
Kan alkohol avlägsnas från vin med alkoholdehydrogenas?
—Elahee, Mauritius
Kära Elahee,
Alkoholdehydrogenaser (ADH) är en grupp enzymer som bryter ner alkohol till andra föreningar som kan avlägsnas från människokroppen. Våra kroppar skapar flera typer av detta enzym i magen och levern, och när vi tar en drink och etanol kommer in i kroppen, möter det ADH, som omvandlar giftig etanol till acetaldehyd. De dåliga nyheterna är att acetaldehyd också är giftigt, men den goda nyheten är att den snabbt omvandlas till acetat och andra molekyler som kan absorberas ganska ofarligt av aldehyddehydrogenas-2 (ALDH2). Ännu bättre, ALDH2 kan vara förknippat med några av vinets kardiovaskulära fördelar .
På tal om, om du läser om ALDH2 (och verkligen, vem skulle inte göra det?), Kanske du ser att dess närvaro kan variera. Vissa människor har en genetisk brist på enzymet, vilket innebär att de ackumulerar acetaldehyd, vilket kan orsaka en röd färg i ansiktet (kallas ibland 'asiatisk spolning' eller 'glöd'). Kvinnor tenderar också att ha mindre av detta enzym per enhet kroppsmassa, vilket är en av anledningarna till att rekommenderade alkoholbidrag skiljer sig åt efter kön .
bästa restaurangerna i napa och sonoma
Det låter som om du frågar om du kan använda ADH utanför våra kroppar för att ta bort etanol från vinet. Om du gillar teoretisk kemi, då ... typ av? Min vän i kemiprofessor berättar att det finns en del experimentell forskning där som ser på denna process som ett verktyg i framtiden. Men för närvarande finns det ett par problem, som börjar med det faktum att du inte exakt kan gå ut och köpa enzymet. Även om du kunde, fungerar enzymet på cellulär nivå, i kroppens mitokondrier, och inte så bra i ett vinglas. Slutligen finns det en annan molekyl i ekvationen, ett ko-enzym som finns i levande celler med det helt sminkade namnet nikotinamidadenindinukleotid, vilket hjälper till att bryta ner etanolen helt. Du skulle behöva lägga till det också, och min forskning tyder på att det här är riktigt bittert.
Jag är ledsen att säga att vetenskapen inte är där ännu.
—Dr. Vinny
vad är ett bra fruktigt vin