Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner.
Jag tror inte att det finns en maträtt där ute som är mer berikande mot en kall vinternatt än en bra kassett. Men den här klassiska franska grytan kan berömt ta dagar att göra. Det tar bort det från att springa inte bara för veckodagar, men till och med många helger. Jag ville verkligen ha ett recept som kunde göra cassoulet till en livskraftig vardagsrätt ... eller åtminstone för en mindre hektisk natt.
Som så många andra har jag nyligen blivit en omedelbar potten-omvandlare och kassett verkade som en maträtt som bara väntade på att anpassas till det här användbara köksutrustningen. Bara det tog timmar av tillagningstiden. För att skräddarsy denna maträtt till den genomsnittliga kvällen tog jag mig dock några fler friheter och klädde av den till dess bara viktiga saker. Resultatet var otroligt smakfullt.
Jag begränsade antalet kött till de två mest använda i denna gryta: anka och fläskkorv. Om du har andra grytvärdiga kött till hands eller matrester från andra middagar, skulle det vara helt i linje med andan i maträttens bönderötter att lägga dem i potten.
Cassoulet använder vanligtvis anka confit men det kan vara dyrt att köpa och tidskrävande om du gör det själv. Jag brände bara vanliga ankaben i potten innan jag tillagade dem med resten av grytan, och de blev ömma och läckra. Om du vill hålla kostnaderna nere ytterligare, prova att byta in kycklinglår mot ankan.
vilken temperatur som ska serveras rött vin
Jag utnyttjade bekvämt förhackad mirepoix, nu tillgänglig i många livsmedelsbutiker, för att minska förberedelsetiden till nästan ingenting. Om din livsmedelsbutik inte bär detta kan du hacka lök, morötter och selleri själv, det lägger bara till några minuters förberedelsetid (och tar ingrediensräkningen upp med två).
En imponerande aspekt av en multikokare är dess förmåga att laga torra bönor utan en längre blötläggningsperiod. Många förespråkar fortfarande blötläggning av bönorna ändå för att öka deras smältbarhet och av estetiska skäl, eftersom det kan hjälpa till att hindra dem från att spricka eller spricka. helt kokta på ungefär en timme.
Även om jag strikt begränsade min ingredienslista i enlighet med den här kolumnen kan du verkligen ta din kassett till nästa nivå genom att försköna den med föremål du har till hands: Tomatpasta, lagerblad och ytterligare örter och grönsaker ingår ofta i denna maträtt .
Det var en extra som jag inte kunde klara mig helt utan: Traditionella kassetter toppas ofta med ett lager brödsmulor som bakas till en utsökt skorpa. Så mycket jag älskar den här skorpan kompromissade jag för att hålla sakerna enkla. Jag smaksatte brödsmulor med timjan, salt och peppar och bakade dem separat och ströde dem sedan på de olika portionerna. Om du vill att brödsmulorna ska vara helt bakade, överför den annars färdiga kassetten till en ugnssäker grytform, strö på pålägget och sticka det hela under kycklingen i ett par minuter. Alternativt kan du prova att använda krutonger eller krispiga baconbitar som pålägg.
hur länge åldras vin
Cassoulet har sitt ursprung i Frankrikes Languedoc, och jag hoppades kunna para det med ett vin från regionen. Även om dessa ofta är allmänt tillgängliga, kunde jag inte hitta en i butiken vid just detta tillfälle. Jag valde istället rött från den närliggande Côtes du Rhône-beteckningen, eftersom Rhône-druvsorter som Grenache och Syrah vanligtvis planteras i Languedoc. Dessutom valde jag att prova ett Kaliforniens uttryck av Mourvèdre, en annan Rhône-druva.
Min man och jag slits till vår favoritmatch, eftersom båda vinerna talade till olika aspekter av kassetten. Han föredrog något av California Mourvèdre, som hade en rökig, köttig kvalitet som integrerades perfekt med kassetten, medan vinets mogna svarta körsbär och blandad bärfrukt skapade en fin kontrapunkt. Jag gillade något Côtes du Rhône, som betonade de jordnära aspekterna av maträtten. Visande syrliga körsbär och plommon, liksom anteckningar av sten, vitpeppar och örter, vinet fram liknande toner i maten. Mourvèdre var det rikare paret, medan Côtes du Rhône var den färskare matchen. Du kan inte riktigt gå fel med någon av dem, så passa din smak och humör.
Strömlinjeformad Cassoulet
Koppla ihop med en Rhône-sort röd som Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 poäng, $ 15) eller M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 poäng, $ 17).
Förberedelsedags: 5 minuter
Tillagningstid: 90 minuter (eller mer om du låter multikokarens tryck släppa på egen hand)
Total tid: 95 minuter
Ungefärliga matkostnader: 39 $
hur många uns vin i en flaska
- 4 anka ben
- 12 uns rökt fläskkorv (cirka 4 korvar), skivad i 1-tums rundor
- 2 msk rödvinsvinäger eller annan vätska för avfettning
- 16 uns förskuren mirepoix (eller 1 lök, 1 till 2 morötter och 1 till 2 revben selleri, alla tärnade)
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 14-uns burk tärnade tomater
- 16 uns torkade vita bönor, som Great Northern eller cannellini, sköljs
- 6 till 8 kvistar timjan, uppdelade
- 1 liter kycklingbuljong
- 1 kopp brödsmulor
- Olivolja
- Salt
- Peppar
1. Torka ankabenen torra med pappershanddukar och krydda generöst med salt och peppar.
2. Ställ din snabbkruka eller annan multikokare på sautéfunktionen och tillsätt en liten mängd olivolja i potten. När det är varmt, lägg till ankbenen med sidan nedåt och låt dem bruna och börja göra fett, cirka 5 minuter. Vänd och lätt brun på andra sidan i ytterligare 5 minuter. Överför ankabenen till en ren tallrik.
3. Tillsätt korven i potten och ljusbrun i 2 till 3 minuter. Deglaze pannan med lite rödvinsvinäger (eller rött vin eller lager), skrapa upp eventuella bruna bitar. Tillsätt mirepoix och stek i ca 7 minuter, eller tills grönsakerna börjar bli mjuka. Rör i vitlök och koka i cirka 30 sekunder. Tillsätt ankabenen igen, tillsätt sedan tärnade tomater, vita bönor, 3 eller 4 kvistar timjan och kvart kycklingbuljong i potten. Rör om så att bönorna är nedsänkta i vätskan. Krydda med ungefär en tesked salt och en generös nypa peppar.
4. Sätt locket på multikokaren och lås på plats. Programmera den för att laga mat under högt tryck i 60 minuter.
5. Cirka 10 till 15 minuter innan grytan är tillagad sprider du brödsmulorna på ett litet bakplåt kantat med folie eller bakpapper. Plocka timjanblad från de återstående kvistarna och blanda dem sedan i brödsmulorna tillsammans med en generös nypa salt och peppar. Baka i ugn eller brödrost i ungefär 10 minuter, rör om en gång halvvägs eller tills brödsmulorna har börjat bli gyllenbruna. Avsätta.
6. När kassetten har avslutat tillagningen, låt trycket sjunka naturligt om du har tid, eller släpp försiktigt trycket manuellt. Ta bort locket och smak, justera kryddor om det behövs. Ta bort och kasta timjan kvistar. Överför ankabenen till en skärbräda. Köttet ska vara mjukt. Använd en gaffel för att försiktigt separera köttet från benet och dela upp i bitar. Tillsätt ankaköttet tillbaka i kassetten. Lägg i skålar och lägg på brödsmulorna. Serverar 8.
Känner du dig upp mot en utmaning? Prova mer traditionell och komplex version av cassoulet från den franska kocken Philippe Bertineau.