Åtta ingredienser. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en festkväll för familjen eller vännerna. Det är filosofin bakom vår '8 & $ 20' -funktion. Vi hoppas att det ger ditt bord glädje.
Pocherad lax har lite retrostämning, nej? Enligt min mening verkar det mer en snygg måltid under flygningen på Pan Am eller ett menyalternativ för en ruffley Molly Ringwald-era bröllopsdusch. Men när en ny värmebölja slaktade slaktkycklingarna och en vän tog tillbaka färsk Copper River-lax från båten från en resa till Seattle, visade sig kombinationen vara serendipitös.
Om du vill kan du förbättra poachingvätskan med aromater, såsom sauterade lök, morötter, svamp, örter och kryddor. Det finns dock något att säga för att hålla den ren och enkel och låta laxens smak skina igenom - speciellt om du har gått igenom alla problem med att få (och betala för) vild lax.
Detta recept är ett bra exempel på hur beredningsmetoden kan påverka en vinparning. Lax och Pinot Noir, till exempel, är en matchning bland ja-du-kan-par-rött-vin-och-fisk-setet, men här, med den lätta kryddiga såsen och delikat tjuvjakt, gjorde en zippy vit mer känsla. En vit Bordeaux, gjord av mestadels Sauvignon Blanc, med en del ekålder var bara biljetten. Det hade tyngden att matcha fisken, men de citrusartade elementen passade in i såsen.
Pocherad lax med gurka-yoghurtsås och kokta nya potatisar
Para ihop med: Château Guiraud Bordeaux White Le G 2009 (88 poäng, $ 19)
Total tid: 25 minuter
Ungefärlig kostnad för mat: 39 $
- 1 pund små röda potatisar, kvartade
- 1,5 pund laxfilé, skuren i fyra bitar
- 1 kopp hel vanlig yoghurt
- 1 vitlöksklyfta, malet
- Juice från 1/2 citron
- 1/2 kopp malet persilja
- 1 gurka, skivad i tunna rundor
- 2 msk olivolja
1. Koka upp en liten kruka med saltat vatten, tillsätt potatisen och koka tills de är ömma, cirka 20 minuter. Sila potatisen, klä dig med några matskedar olivolja och lägg på bordet.
2. Koka upp 3 tum saltat vatten i en stor sautépanna och sänk sedan till en låg simmer. Stänk laxfiléerna med salt och peppar, skjut sedan fisken försiktigt i vätskan och pochera tills fisken är kokt, cirka 10 minuter. Du borde kunna tränga igenom fiskens kött med en skarp kniv utan mycket besvär. Ta bort fisken från vätskan och lägg på serveringsplattorna.
3. Medan laxen kokar, blanda yoghurt, vitlök, citronsaft och gurkor med 2 matskedar olivolja och krydda med salt och peppar efter smak. Sked blandningen över den kokta laxen och servera. Serverar 4.