Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner. Det är filosofin bakom vår '8 & $ 20' -funktion. Vi hoppas att det ger ditt bord glädje.
Här i New York blåste hösten in på en kylig luft runt den första av månaden, vilket signalerade de årliga ankomsterna av höstlövverk och höstmenyer. Livsmedelsmässigt är det min favoritårstid.
Jag välkomnade den nya säsongen med en fläskkotlett som kommer att fylla ditt kök med de lockande dofterna av brunt kött, muskotnöt och äppelcider. Det är ett hemtrevligt recept som startar kotletterna på en varm panna, följt av en simning i cider. När kotletterna sprak i pannan från rodnadrosa till gyllenbruna, upptog jag mig själv med en tillhörande tranbärsås med honung, ingefära, muskotnöt och ett stänk apelsinjuice. Från värmen från en hörnsoffa lyfte min ingefära katt ett dåsigt huvud och snusade spekulativt.
är vitt vin som serveras kyld
Överkokta fläskkotletter är en sorglig, torr affär, använd en kötttermometer och ta bort dessa från värmen så snart den inre temperaturen träffar 145 ° F. Bone-in, tjocka center-cut kotletter blir ännu saftigare (och smakligare) tack vare en lite extra fett.
Jag hade ett urval av viner att välja mellan med denna maträtt - fläsk är i allmänhet ett av de vänligaste parningsproteinerna, lika hemma med röda, vita, rosé och mousserande viner. Jag hade förhoppningar på en torr Alsace Riesling, som skulle ha gjort en härlig parning med fläskkotletter ensam. Emellertid visade sig den uttalade syra- och citrussmaken en sur matchning med den syrliga tranbär-citrussås och den söta cider. En torr Riesling kan ha passat bättre.
Men en underbar överraskning var en Tempranillo från Spaniens Rioja-region. Det kompletterade vackert kotletterna med sin medelstora struktur och lätta tanniner, körsbärs- och plommonsmakarna med aromer av jordgubbar, choklad och apelsinskal matchade underbart med såsen. Muskotnoten tog också fram en kryddkomponent i vinet.
Hösten fläskkotletter med tranbärsås
Förberedelsedags: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 25
Kombinera med en saftig röd Tempranillo-liknande Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 poäng, $ 10).
- 1 tsk matolja
- 4 center-cut fläskkotletter (nästan 1 tum tjock)
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/3 kopp äppelcider (eller ersätt äppeljuice)
- 1/2 kopp hel tranbärsås
- 2 msk apelsinjuice
- 2 msk älskling
- 1/8 tesked muskot
- 1/4 tesked riven ingefära
1. Ta bort fläskkotletter från kylskåpet cirka 15 minuter innan du börjar laga mat och låt det sitta vid rumstemperatur. Värm under tiden en stor panna på medelhög värme med matolja.
2. Krydda fläskkotletter med peppar och lägg dem i pannan i 3 minuter tills de är gyllenbruna. Vänd och upprepa.
vingård nära santa barbara ca
3. Häll äppelcider i pannan, sänk värmen till medium och täck med ett väl monterat lock för att behålla fukt. Koka i 6 minuter, eller tills den inre temperaturen når 145 ° F.
4. Kombinera tranbärsås, apelsinjuice, honung, muskotnöt och ingefära i en liten skål och blanda ordentligt. När fläskkotletterna är klara stänger du av spisen och tältfolien över toppen av pannan för att behålla värmen och låt köttet vila i minst 3 minuter. (Om överkokning är ett problem, vila dem under folie på en separat tallrik.) Servera med tranbärssås och en sida av grönsaker som gröna bönor. Serverar 4.